為什麼紅肉會增加炎症並引發癌症

科學家反復將長期食用紅肉與某些癌症（尤其是直腸癌）的患病風險增加聯繫起來。

現在，加利福尼亞大學聖地亞哥分校的研究人員已經收到證據，表明紅肉中含有一種特定類型的糖，可能會導致炎症和癌症發展。

但是，所有實驗都是在小鼠上進行的，其結果仍然難以投射到人體上–科學家們自己在在線資源上發表的一篇文章中承認了這一點。 論文集 of   國民 教學 of 科學.

研究人員專注於一種稱為“非人類”唾液酸的糖-N-羥甲基神經氨酸（全新5Gc)，它自然存在於大多數哺乳動物的生物體中，但不是人類。 這種糖存在於多種肉類中，尤其是在肉食者中流行的肉類中——牛肉、豬肉、羊肉。

研究人員建議，如果人體的免疫系統不斷產生針對食用動物的抗體，那麼吃紅肉會導致炎症。 全新5Gc，即外來分子。

為了檢驗這個假設，研究小組需要一種像人類一樣不會產生的動物模型。 全新5Gc.

他們設法通過基因工程創建了所需的小鼠模型：這些小鼠沒有形成 全新5Gc 因此，產生了針對它的抗體，從而模仿了人體的狀況。

當這些老鼠被給予時 全新5Gc，他們的身體出現全身炎症，肝臟開始形成自發性腫瘤，其中 全新5Gc……正如研究人員所建議的那樣，此類小鼠易於在肝臟中出現腫瘤，這反過來解釋了為什麼在那裡出現了惡性腫瘤。

“通過模擬與人體相似的情況，我們第一次直接證明了不人道的使用 全新5Gc 以及人體產生的抗體 全新5Gc 這項研究的主要作者，大學癌症研究中心的醫學博士Ajit Varki在一份新聞聲明中說。UC 聖人 迭戈 摩爾斯 癌症 中心).

“到目前為止，我們所有有關癌症與癌症之間聯繫的證據 全新5Gc 他補充說，它們是偶然的或間接的，因為它們是在沒有對生物進行實驗的情況下獲得的。 A. Varki解釋說：“通過人體實驗獲得最終確認將更加困難。”

但是，這些新數據有助於解釋紅肉的攝入與其他慢性疾病（如動脈粥樣硬化和II型糖尿病）加劇的疾病之間的潛在聯繫。

這項新研究為發展有關食用紅肉和癌症的現存觀念做出了重大貢獻。 以前，這些現象之間的聯繫尚未得到確鑿的證實。