為什麼土豆在烹飪時會散開？

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這完全取決於馬鈴薯的類型。有經驗的家庭主婦已經知道哪種土豆更適合煮，哪種質地可以煮沸，哪種更濃。豐富的水果最適合做土豆泥、奶油湯、砂鍋菜、餃子、沙拉和醬汁。對於湯、煎炸和烘烤，大而密的塊莖是合適的，在熱處理過程中不會變形。這種視覺定位來自城市或農村市場的經驗或友好的供應商。只需在購買產品之前告訴他們您晚上要做什麼。

如果您發現菜中土豆的一部分呈片狀剝落，則很可能是您觀察到了澱粉的反應，澱粉的反應在高溫下會變熱。如果發現可疑雜質或異味，請隨意丟棄所有剩菜，不要後悔。