最後離去的晴天是夏天的離別禮物。 最好讓他們在大自然中享受愉快的休息。 為什麼不去一家有趣的大公司野餐呢？ 在溫暖的季節結束時，您可以安排一場精緻的盛宴，而不是烤羊肉串，而是在篝火上烹製真正的東方肉飯。 我們與TM“National”一起研究這道豪華菜餚的烹飪技巧。
尋找第一把小提琴
無論您在哪裡烹飪抓飯，一切都始於產品的選擇。 當然，這種烹飪動作的主要作用是分配給米飯。 National 品牌系列包括各種口味的抓飯大米。
米飯“抓飯”是完美的。 這種中等粒度的品種具有大的半透明顆粒，即使經過長時間的熱處理，也能完美地保持其形狀並保持易碎。 它們還為成品肉飯賦予了標誌性的濃郁香氣。
“Devzira”是烏茲別克斯坦著名的中粒品種，其中保存了有價值的外殼。 它的特點是淺粉色的穀物和棕色的縱向條紋。 這種大米的質地非常緻密，堅硬而沉重。 在烹飪過程中，穀物深深吸收液體，體積增加了 1.5 倍。
長粒“黃金”大米是一種原產於泰國的獨特品種。 由於經過特殊的蒸汽處理，穀物呈現出美麗的蜜金色。 在完成的形式中，它們變成雪白色，根本不會粘在一起並保持彈性質地。
肉類豐富
遵循烹飪大典，對於火上抓飯，您應該選擇羊肉或牛肉。 最佳選擇是羊肉後腿的果肉，即既有骨頭又有多汁的肉。 牛里脊肉是最嫩、多汁、美味的部分。 專家建議在其中添加一點脂肪以獲得正確的風味組合。
東方菜中原則上不使用豬肉。 但如果你還敢拿的話，優先考慮頸部。 一些廚師在肉飯中加入禽肉，最常見的是雞肉或鴨肉。 請注意，白肉肉飯可能會有點幹，因此您需要更多的植物油。 但野生鳥類擁有大量天然脂肪儲備，這將發揮作用。
白底橙
為了準備抓飯，他們只能吃兩種蔬菜——洋蔥和胡蘿蔔。 這裡任何額外的蔬菜都是多餘的。 甜沙拉洋蔥不適合抓飯。 嘗試找到具有明顯燃燒味的品種。 在中亞，傳統上使用黃色胡蘿蔔。 它具有更明亮的香氣，儘管它的味道實際上與普通品種沒有區別。 因此，它們也非常適合抓飯。 記住主要規則。 蔬菜被切成大塊：洋蔥圈或半圈，胡蘿蔔長條，厚度至少為 4-5 毫米。 否則，您可能會吃到稀飯，而不是易碎的抓飯。
比例和諧
原料的比例在火上煮肉飯中也起著重要作用，因為在這裡你必須處理大量的產品。 我們至少需要 0.8-1 公斤大米，也就是一包。 所以你不必為額外的維度而煩惱。 通常肉和米飯的比例是相等的，但你可以自由地在正確的方向改變比例。
胡蘿蔔放入大鍋中，比主料少一點。 但是洋蔥的主要作用是不要過度食用，因為不是每個人都喜歡它的豐富性。 同時，一個真正的洋蔥抓飯應該不少於2-3個頭。 大蒜的情況也是如此。 通常將它“埋”在整頭大米中，從上面去除一點殼。
第一次和最後一次觸摸
抓飯喜歡肥肉，所以最好不要省油。 堅持這個比例：平均200公斤大米需要250-1毫升無味植物油。 除此之外，還用了一點肥肉——量多少取決於口味喜好。
在東方，抓飯會加入大量調味料。 這些主要是孜然、小蘗、辣椒莢、黑胡椒粉和紅辣椒粉。 不要忘記藏紅花、蘇內利啤酒花、香菜和百里香。 如果您害怕嘗試芳香添加劑，請為抓飯準備現成的香料混合物。
不要忘記抓飯不僅僅是肉。 如果您想通過甜食取悅您的親戚，可以帶上杏乾、李子、葡萄乾或什錦幹漿果來野餐。 您可以添加核桃、杏仁、腰果、榛子或去皮開心果。
大鍋抓飯現象
現在，我們提供前往食譜本身並在實踐中應用烹飪技巧的機會。 當然，最好在烤架上的大鍋或自製野營爐中煮肉飯。 在明火上的三腳架上的鍋是另一種雙贏的選擇。
我們在大鍋下用最強的火來加熱油並融化脂肪。 不要忘記在此過程中放柴火以保持火焰燃燒。 將250毫升植物油倒入大鍋中，放入50-70克脂肪。 如果你吃了豬油，一定要把豬皮拿出來。 為了獲得更具表現力的風味，您可以在油中煎帶肉的骨頭，然後立即將其從大鍋中取出。
現在我們將製作 zirvak——一種用油煎的肉與蔬菜、肉湯和香料的混合物。 為此，我們將 1 公斤羊肉切成 3-4 厘米厚的塊，放入熱油中快速煎炸，讓金黃的外殼將香汁密封在裡面。 接下來，將 600-700 克洋蔥切成半圈，與肉一起煎至金黃色。 接下來，我們用一根粗吸管送入 1 公斤胡蘿蔔，經常用漏勺攪拌，煎 7-10 分鐘。 現在你可以加入幾個完整的辣椒、3-4 頭大蒜、一把小蘗和 1 湯匙。 孜然。 用沸水填充 zirvak，使其完全覆蓋，並減少火焰的火焰。 這可以通過刪除一些日誌來完成。
在鋪米飯之前，在 zirvak 中加入大量鹽。 在烹飪過程中，多餘的鹽只會帶走米飯。 我們放置 800 克“Devzira”並立即倒入新的一部分沸水，使其覆蓋 2-3 厘米。 一旦液體開始沸騰，我們就會再取出幾根原木——這樣我們就能把火降到最低。 蓋上鍋蓋，將米飯和肉一起燉約半小時。 當米飯完全吸收液體並膨脹時，肉飯就做好了。 讓它在沒有火的情況下在蓋子下行走 10-15 分鐘。
把做好的米飯和肉一起放在盤子裡，用一頭燉大蒜和新鮮香草裝飾。 裝飾時，您可以提供新鮮的時令蔬菜或由它們製成的清淡沙拉。 如此款待的野餐會被家人和朋友記住很長一段時間。
烹飪抓飯，甚至在自然界中，都是一門完整的烹飪藝術。 用大米“國民”來掌握它的所有微妙之處會容易得多。 選擇您更喜歡的任何品種——在任何情況下都能保證完美的結果。 這些是最高品質的產品，體現了最好的烹飪傳統、無與倫比的品質和豐富的口味，在世界各地都備受推崇。 有了這個米飯，你的東方風味抓飯一定會成功的。