常量營養素是對身體有用的物質，人類每天攝入量為 200 毫克。
缺乏常量營養素會導致代謝紊亂、大多數器官和系統功能障礙。
有句話說：我們就是我們吃的東西。 但是，當然，如果你問你的朋友他們最後一次吃東西是什麼時候，例如，硫磺或氯氣，你的反應是不可避免的。 同時，人體內有近 60 種化學元素，我們有時不知不覺地從食物中補充這些元素。 我們每個人中大約 96% 的人僅由 4 個代表一組大量營養素的化學名稱組成。 還有這個：
- 氧氣（每個人體內有65%）；
- 碳 (18%)；
- 氫 (10%);
- 氮 (3%)。
其餘 4 個百分比是元素週期表中的其他物質。 的確，它們要小得多，而且它們代表了另一組有用的營養素——微量元素。
對於最常見的化學元素——常量營養素，習慣上使用術語名稱 CHON，由術語的大寫字母組成：拉丁語中的碳、氫、氧和氮（碳、氫、氧、氮）。
人體中的常量元素，自然界具有相當廣泛的威力。 這取決於他們：
- 骨骼和細胞的形成；
- 身體酸鹼度；
- 正確傳輸神經衝動；
- 化學反應的充分性。
經過多次實驗發現，人每天需要12種礦物質（鈣、鐵、磷、碘、鎂、鋅、硒、銅、錳、鉻、鉬、氯）。 但即使是這12種也無法替代營養素的功能。
營養元素
幾乎每一種化學元素對地球上所有生命的存在都起著重要作用，但其中只有 20 種是主要元素。
這些要素分為：
- 6 種主要營養素（存在於地球上幾乎所有生物中，而且含量通常相當大）；
- 5 種微量營養素（在許多生物中含量相對較少）；
- 微量元素（維持生命所依賴的生化反應所需的少量必需物質）。
營養素有以下區別：
- 大量營養素；
- 微量元素。
主要的生物成因元素或有機物是一組碳、氫、氧、氮、硫和磷。 次要營養素以鈉、鉀、鎂、鈣、氯為代表。
氧氣 (O)
這是地球上最常見物質列表中的第二個。 它是水的組成部分，如您所知，它約佔人體的 60%。 以氣態形式，氧氣成為大氣的一部分。 以這種形式，它在支持地球上的生命、促進光合作用（植物）和呼吸（動物和人類）方面發揮著決定性作用。
碳（C）
碳也可以被認為是生命的同義詞：地球上所有生物的組織都含有碳化合物。 此外，碳鍵的形成有助於一定量能量的發展，這對細胞水平上重要化學過程的流動起著重要作用。 許多含碳化合物很容易被點燃，釋放熱量和光。
氫氣 (H)
這是宇宙中最輕和最常見的元素（特別是雙原子氣體 H2 的形式）。 氫氣是一種反應性易燃物質。 與氧氣形成爆炸性混合物。 有3個同位素。
氮（N）
原子序數為7的元素是地球大氣層中的主要氣體。 氮是許多有機分子的一部分，包括氨基酸，它們是構成 DNA 的蛋白質和核酸的組成部分。 幾乎所有的氮都是在太空中產生的——所謂的行星狀星雲是由老化的恆星產生的，這種宏觀元素豐富了宇宙。
其他常量營養素
鉀（K）
鉀 (0,25%) 是負責體內電解質過程的重要物質。 簡而言之：通過液體傳輸電荷。 這有助於調節心跳和傳遞神經系統的衝動。 也參與體內平衡。 元素缺乏會導致心臟出現問題，直至停止。
鈣（Ca）
鈣 (1,5%) 是人體中最常見的營養素——這種物質的幾乎所有儲備都集中在牙齒和骨骼的組織中。 鈣負責肌肉收縮和蛋白質調節。 但身體會從骨骼中“吃掉”這種元素（骨質疏鬆症的發展是危險的），如果它在日常飲食中感到不足。
植物形成細胞膜所必需的。 動物和人需要這種常量營養素來維持健康的骨骼和牙齒。 此外，鈣在細胞質中起著過程“調節劑”的作用。 在自然界中，以許多岩石（白堊、石灰石）的成分為代表。
人體中的鈣：
- 影響神經肌肉興奮性——參與肌肉收縮（低鈣血症導致抽搐）；
- 調節肌肉中的糖原分解（糖原分解成葡萄糖的狀態）和腎臟和肝臟中的糖異生（從非碳水化合物形成的葡萄糖）；
- 降低毛細血管壁和細胞膜的通透性，從而增強抗炎和抗過敏作用；
- 促進血液凝固。
鈣離子是影響小腸胰島素和消化酶的重要細胞內信使。
鈣的吸收取決於體內磷的含量。 鈣和磷酸鹽的交換受激素調節。 甲狀旁腺激素（parathyroid hormone）將鈣從骨骼中釋放到血液中，降鈣素（calcitonin）（甲狀腺激素）促進一種元素在骨骼中的沉積，從而降低其在血液中的濃度。
鎂（Mg）
鎂 (0,05%) 在骨骼和肌肉的結構中起著重要作用。
是300多種代謝反應的一方。 典型的細胞內陽離子，葉綠素的重要組成部分。 存在於骨骼（佔總數的 70%）和肌肉中。 組織和體液的組成部分。
在人體中，鎂負責肌肉鬆弛、毒素排泄和改善心臟血流。 該物質的缺乏會干擾消化並減緩生長，導致女性快速疲勞、心動過速、失眠、經前綜合症增加。 但過量的宏觀幾乎總是尿石症的發展。
鈉（Na）
鈉 (0,15%) 是一種促進電解質平衡的元素。 它有助於傳遞體內的神經衝動，還負責調節體內的液體水平，防止脫水。
硫（S）
硫 (0,25%) 存在於構成蛋白質的 2 種氨基酸中。
磷（P）
磷 (1%) 最好集中在骨骼中。 但除此之外，還有一種為細胞提供能量的ATP分子。 存在於核酸、細胞膜、骨骼中。 像鈣一樣，它是肌肉骨骼系統正常發育和運作所必需的。 在人體中執行結構功能。
氯（Cl）
氯 (0,15%) 通常以負離子（氯化物）的形式存在於體內。 它的功能包括維持體內水分平衡。 在室溫下，氯氣是一種有毒的綠色氣體。 強氧化劑，易發生化學反應，生成氯化物。
常量營養素對人體的作用
| 宏元素 | 對身體的好處 | 赤字的後果 | 來源 |
|---|---|---|---|
| 鉀 | 細胞內液的一種成分，糾正鹼和酸的平衡，促進糖原和蛋白質的合成，影響肌肉的功能。 | 關節炎、肌肉疾病、癱瘓、神經衝動傳遞受損、心律失常。 | 酵母、乾果、土豆、豆類。 |
| 鈣 | 強化骨骼，牙齒，促進肌肉彈性，調節血液凝固。 | 骨質疏鬆症、抽搐、頭髮和指甲退化、牙齦出血。 | 麩皮、堅果、不同品種的捲心菜。 |
| 鎂 | 影響碳水化合物的新陳代謝，降低膽固醇水平，給身體調理。 | 緊張，四肢麻木，壓力激增，背部，頸部，頭部疼痛。 | 穀物、豆類、深綠色蔬菜、堅果、李子、香蕉。 |
| 鈉 | 控制酸鹼成分，調高氣色。 | 體內酸鹼失調。 | 橄欖、玉米、蔬菜。 |
| 硫 | 促進能量和膠原蛋白的產生，調節血液凝固。 | 心動過速，高血壓，便秘，關節疼痛，頭髮退化。 | 洋蔥、捲心菜、豆類、蘋果、醋栗。 |
| 磷 | 參與細胞、激素的形成，調節代謝過程和腦細胞。 | 疲勞、注意力分散、骨質疏鬆症、佝僂病、肌肉痙攣。 | 海鮮、豆類、捲心菜、花生。 |
| 氯 | 影響胃中鹽酸的產生，參與液體交換。 | 胃酸度降低，胃炎。 | 黑麥麵包、捲心菜、蔬菜、香蕉。 |
地球上的一切生物，從最大的哺乳動物到最小的昆蟲，都在地球生態系統中佔據著不同的位置。 但是，儘管如此，幾乎所有生物體都是由相同的“成分”化學產生的：碳、氫、氮、氧、磷、硫和元素週期表中的其他元素。 這個事實解釋了為什麼注意適當補充必要的宏細胞如此重要，因為沒有它們就沒有生命。