喝咖啡對身體有害嗎？

- 如何？ 你喝咖啡嗎 ？！ 年輕的醫生看到病人手裡拿著一杯飲料，驚呼了起來。 – 這是不可能的，因為咖啡對你來說是毒藥！

- 是的。 但可能很慢，病人反對。 – 我已經喝了將近六十年了。

來自一個笑話

根據一些醫生的說法，由於咖啡因是一種藥物，隨著咖啡的不斷使用，可能會出現對這種飲料的身心依賴。 過量飲用咖啡，你可以簡單地“驅動”你的身體，因為咖啡對他來說不是“燕麥”，而是“鞭子”。 患有冠心病、嚴重動脈粥樣硬化、腎臟疾病、興奮性增加、失眠、高血壓和青光眼的人不建議喝咖啡。 老人和小孩最好不要喝咖啡。

十二年前，著名的科學雜誌《新科學家》發表了關於咖啡對心血管疾病發展影響的最大研究結果。 從 1968 年到 1988 年，英國研究人員監測了一家工程公司的 2000 名男性員工。 結果表明，每天喝六杯以上咖啡的人患心髒病的風險比該公司所有其他員工高 71%。

2000 年，科學家發現喝咖啡會增加風濕性關節炎的風險。 研究表明，每天喝 4 杯或更多咖啡的人患風濕性關節炎的可能性是喝適量咖啡的人的兩倍。 即使在調整了其他風險因素（年齡、性別、吸煙和體重）後，這些結果也得到了證實。

咖啡中含有一種特殊的苯並芘樹脂，對人體危害很大，其含量會根據咖啡豆的烘焙程度而有所波動。 因此，優選低烘焙咖啡。

但這些都是喝咖啡的壞處，現在來說說好處。 研究人員指出，咖啡可以提高表現、緩解疲勞並刺激精神活動。

這一切都歸功於其中所含的咖啡因，它可以改善大腦、心臟、腎臟的血液供應，並且作為一種精神運動興奮劑，可以激活大腦的活動。 美國人發現，少量的咖啡可以改善男性的精子發生和效力。

1987 年，美國科學家多年來觀察了 6000 名狂熱的咖啡消費者，報告說咖啡不利於心血管疾病的發展，如前所述。 芬蘭醫生也得出了同樣的結論。 他們檢查了每天喝五杯或更多杯咖啡的 17000 人。 美國人和芬蘭人的研究結果也得到了巴西科學家的證實，他們研究了咖啡對 45000 名咖啡飲用者的影響。

根據其他美國科學家的說法（根據美國醫學會雜誌），經常飲用咖啡可以將患膽結石疾病的風險降低 40%。 科學家們尚未就這種影響的原因達成共識，儘管有人認為它是由咖啡因的影響引起的。 它可能阻止膽固醇結晶，膽固醇是結石的一部分，或增加膽汁的流出和脂肪分解的速度。

另一組研究咖啡對神經系統影響的科學家得出的結論是，咖啡屬於刺激性飲料的範疇，具有明顯的抗抑鬱作用。 研究發現，與從不喝咖啡的人相比，每天至少喝兩杯咖啡的人患抑鬱症的可能性要低三倍，而且自殺的可能性要低得多。

而美國范德比爾特大學的科學家們認為，或許咖啡可以幫助患有抑鬱症、酗酒和腸癌的人（研究表明，如果每天喝四杯或更多杯咖啡，患腸癌的風險會降低 24%） ）。

最近，人們在咖啡中發現了許多以前不為人知的優點。 例如，事實證明它可以緩解哮喘發作和過敏，防止蛀牙和腫瘤，激活體內脂肪的燃燒，是一種瀉藥，並加強腸道的工作。 任何喝咖啡的人都會感到更加自信，不會自卑，也不會經歷無理的恐懼。 與巧克力類似，咖啡因會增加幸福激素血清素的濃度。

另一項有趣的研究是由密歇根大學的專家進行的。 他們發現，與長期戒酒的同齡人相比，每天喝一杯咖啡的年長已婚女性的性生活更加活躍。

同一項研究表明，咖啡有助於實現和維持男性勃起。 受訪的不喝咖啡的中年男性在這方面抱怨了一些困難。

生物鹼咖啡因是一種有效的興奮劑，可以增強身體對感官刺激的反應，有助於激活性能力。

然而，懷疑論者說，這不僅與咖啡因有關，也與咖啡因無關。 只是性活躍的老年人比同齡人更強壯更健康，他們的心臟和血管沒有問題。 因此，他們買得起咖啡和性愛。

不久前，南錫大學營養中心的僱員 Georges Debry 教授在巴黎舉行的關於咖啡因對健康影響的研討會上為這種飲料辯護。 這位科學家強調，沒有理由談論咖啡的危害。 適量飲用咖啡，它會顯示而不是導致消化系統功能紊亂（胃灼熱、胃炎等），但當大量飲用時，它會促進體內鈣的排泄並減少食物的吸收. 健康人合理飲用咖啡，既不會成為心髒病發作或高血壓的誘發因素，也不會引起身體荷爾蒙功能紊亂。 來自印度的科學家也報告了有趣的數據。 他們發現每天在工作中接觸輻射的黑咖啡飲用者受到的輻射較少。 在實驗室動物身上進行的實驗證實，高劑量的咖啡因可作為預防放射病的藥物。 對此，印度醫生建議放射科醫師、放射科醫師和其他經常與放射源打交道的專家每天至少喝 2 杯好咖啡。

但日本醫生髮現，這種飲料有助於對抗動脈粥樣硬化，因為它會增加人血液中優質膽固醇的含量，從而防止血管壁硬化。 為了研究咖啡對人體的影響，東京醫學研究所“Jikei”進行了一項有趣的實驗，志願者每天喝五杯黑咖啡，持續四個星期。 其中三人久久無法忍受，開始抱怨“厭惡”咖啡並最終“讓步”，而其餘的實驗參與者在四個星期後平均增長了15%血液中良性膽固醇的含量，有助於維持血壁的彈性。 船隻。 奇怪的是，在實驗參與者停止喝咖啡後，這種膽固醇的含量開始下降。

科學家計算出，一顆咖啡豆含有我們需要的 30 種有機酸。 人們相信，僅由於這些酸中的一種，南美洲營養不良但喝咖啡的人群不會患有糙皮病，這是一種嚴重的維生素缺乏症。 專家還指出，一杯咖啡含有 20% 的每日維生素 P 需求量，這是血管所必需的。

這種飲料可以緩解疲勞，提供能量。 據信，每天攝入 100 – 300 毫克的咖啡因可以提高注意力、提高反應速度和身體耐力。 然而，每天超過 400-600 毫克的劑量（取決於一個人的個人特徵）會導致緊張和易怒增加。

明斯特大學和馬爾堡大學的科學家認為，咖啡可以幫助一個人變得更聰明。 他們進行了聯合研究，證實了這一假設：在咖啡因的影響下，人腦的生產力提高了近 10%。 然而，耶魯大學的科學家警告說，最好不要空腹喝咖啡，因為在這種情況下，它實際上會“關閉”大腦。

一些專家指出，咖啡對低血壓、弱心臟活動和低胃酸也很有用。

儘管如此，無論咖啡因多麼有用，還是適量飲用咖啡為好，天然營養專家認為，最好完全放棄咖啡或用大麥或菊苣製成的咖啡飲料代替。

古時候，在東方，他們說，煮咖啡時，在咖啡裡撒上幾顆藏紅花花蕊，就可以減輕咖啡對心臟的傷害：“它“給人帶來快樂和活力，給成員注入力量，更新我們的精神”。肝臟。”

咖啡導致乳房腫脹

人們認為，經常飲用咖啡會導致乳腺腫瘤的發展。 然而，科學家們不斷否認惡性腫瘤的發生與咖啡的使用有任何關係。

咖啡對懷孕有負面影響

– 我不明白，親愛的，你對什麼不滿意？ 每天早上我都會在床上給你端咖啡，你所要做的就是把它磨碎…… 來自家庭故事

已經證明咖啡因不會影響胎兒發育，也與流產無關。 但根據不久前發表在美國流行病學雜誌上的最新數據，孕婦還是應該戒掉咖啡，以及可口可樂和其他含有咖啡因的飲料。

咖啡含有咖啡因

一棟典型的英國房子，一張翻倒的桌子，在他震驚的旁邊，站著一個眼睛凸出，手裡拿著冒煙的英國老人，對面是他的兩個老朋友，一分鐘前他還和他們平靜地扔了撲克，然後兩個人的額頭上都有洞……我妻子從廚房裡出來，看著整張照片。 她苦惱的搖搖頭，說道：

——好吧，不，羅傑，這不會再發生了！ 從今以後，你只喝不含咖啡因的咖啡！

有趣的民族志

情況確實如此。 有趣的是，這種植物的一些野生品種不含咖啡因。 它們現在被用於開發咖啡因含量較低的新作物品種。 此外，還有一些速溶咖啡品牌，其中幾乎所有的咖啡因都經過專門去除（殘留 0,02% -0,05%）。 在油炸之前，它會用特定的溶劑洗掉，最近用綠色穀物中的液態二氧化碳洗掉。

根據英國醫生的說法，如果一個人完全不吃含有咖啡因的產品——茶、可口可樂、所有類型的巧克力，那麼他會感到頭痛并變得非常煩躁。 科學家認為，人體每天需要一定量的咖啡因，相當於兩杯咖啡、三杯茶或一杯液體巧克力（半塊固體）。 有許多產品的咖啡因含量與咖啡相當。 這些首先包括以可樂果為基礎製成的碳酸飲料（以這種堅果的名稱，此類飲料通常被稱為可樂）。 咖啡因也被添加到其他飲料中。

順便說一句，與流行的看法相反，可樂的深棕色與咖啡的顏色相似，根本不表明其中含有咖啡因。 咖啡因也可以在清澈的蘇打水中找到。

但回到咖啡。 由於其不含咖啡因的品種，一切也不清楚。 無論如何，還沒有必要說它們更有用。 不久前，加州大學的研究人員證明，脫咖啡因咖啡中含有足夠的活性物質，偏頭痛、心律失常或神經症患者應避免食用。

據說咖啡中的咖啡因可以刺激新陳代謝。 這是真的，但這種刺激是相當缺乏的。 據估計，四杯濃咖啡只會激活百分之一的新陳代謝。

還有一個對“咖啡因”的誤解。 有時你會聽到咖啡的主要價值是由咖啡因決定的：越多越好。 實際上，最好的咖啡（也門咖啡（“mocha”）、巴西咖啡（“Santos”）、哥倫比亞咖啡（“mama”）在烘焙咖啡豆中的咖啡因含量不超過 XNUMX%，而較低的品種（“Robusta”、Costa Rican）高達百分之二半。

為了減少飲料中的咖啡因含量，您可以使用以下建議：將現磨咖啡倒入沸水中，加熱一次直至沸騰。 以這種方式製備咖啡時，其香氣得以保留，咖啡因不會完全進入飲料中。

咖啡會增加血壓

“我不明白你到底為什麼要給狗倒咖啡？”

– 晚上保持清醒。

有趣的動物學

這是一篇頗有爭議的論文。 持這種觀點的人通常引用澳大利亞研究員傑克·詹姆斯 (Jack James) 於 1998 年初發表的數據。他認為，全天分發三到四杯咖啡會使舒張壓（底部）血壓升高 2-4 毫米汞柱。 然而，僅僅因為與朋友的情感糾紛，甚至是在拿著眼壓計接近你的醫生面前興奮，就可以獲得這種壓力的上升。 其他國家的醫生也做過咖啡對血壓影響的研究。 因此，英國醫生認為咖啡的“高血壓”作用是短暫的，在普通消費者中消失了。 荷蘭的一項研究發現，45 名長期每天喝 XNUMX 杯普通咖啡，然後改用不含咖啡因的咖啡的咖啡飲用者的血壓僅降低了 XNUMX 毫米。

加牛奶的咖啡消化不好

持這種觀點的人認為，牛奶蛋白與咖啡中的單寧結合在一起，因此難以吸收。 然而，奇怪的是，這樣的指責並不是針對奶茶的，而茶的單寧含量比咖啡還高。

但咖啡愛好者面臨另一個危險。 根據西班牙科學家的說法，當喝太熱的咖啡加牛奶（還有茶）時，患食道腫瘤的風險會增加四倍。 在這種情況下，它是由於食道持續暴露在高溫下而發展起來的。 西班牙的研究涉及的人數超過 XNUMX 人，並且沒有考慮由吸煙或飲酒引起的癌症病例。

有趣的是，喝不加牛奶的熱咖啡不會增加患癌症的風險，儘管科學家們還不能解釋這個事實。 而最危險的就是通過“管子”用奶茶和咖啡，因為液體立即進入食道，沒有足夠的時間在口腔中冷卻。 據研究人員稱，對食道和其他熱飲也可能產生同樣的負面影響，首先，這適用於可可，許多孩子喜歡用吸管喝可可。

咖啡對心臟不好

在餐館裡：

– 服務員，我可以喝杯咖啡嗎？

– 我怎麼知道 – 可能與否，我不是你的醫生！

來自餐廳的故事

我們已經多次談到這個神話。 但這是另一項研究的數據，證實咖啡僅在過量飲用時對心臟有害。 在波士頓（美國），85 名婦女接受了 747 年的醫生觀察，在此期間，其中發現了 10 例心髒病。 更常見的是，這些疾病發生在每天喝六杯以上咖啡的人和根本不喝咖啡的人身上。 蘇格蘭醫生對 712 10 名男性和女性進行了檢查，發現喝咖啡的人心血管疾病不太常見。

然而，經過數小時反復加熱或沖泡的咖啡（根據阿拉伯傳統）被認為是非常有害的。 它對血管有不良影響。

- 服務員！ 你把這廢話叫做“濃咖啡”？！

——當然，不然你也不會這麼好色！

服務員講的故事

就像酒精、糖或巧克力一樣，咖啡因對大腦的愉悅中樞起作用。 但它可以被認為是一種藥物嗎？ 據專家介紹，藥物具有三個特點。 這是逐漸成癮的誘導，當需要增加劑量才能實現通常的動作時，這就是身體依賴和心理依賴。 如果我們根據這三個標誌來評價咖啡，首先是沒有習慣。 每一杯咖啡對大腦都有刺激作用，就像第一次喝一樣。 其次，身體依賴仍然存在，因為“斷奶”會導致一半的咖啡愛好者頭痛、困倦和噁心。 而且，第三，也許是最重要的，沒有心理依賴，上癮者表示他已經準備好接受下一次劑量的任何事情。 因此，咖啡不能稱為藥物。

目前，許多醫學專家認為咖啡因不會上癮。 然而，停止喝咖啡或大幅減少通常劑量的人有頭痛、判斷力差、注意力不集中、易怒或昏昏欲睡的風險。 所有這些問題都可以通過逐漸減少咖啡來避免。

速溶咖啡

我從楚科奇買了速溶咖啡。

我回到家決定自己做飯。

“倒一勺咖啡”——楚科奇讀了指令的第一行，往嘴裡倒了一勺咖啡。

“加糖調味，”他繼續讀下去，也往嘴裡倒了一把糖。

“把開水倒過來。” ——楚科奇從水壺裡倒出開水，吞了下去。

“把它吐出來，”楚科奇開始快速旋轉他的骨盆。

有趣的民族志

上面提到的一切主要是指咖啡豆，現在我們來談談速溶咖啡。 它是由低價值的品種和小的、不合格的穀物製成的。 此外，在其製造過程中，許多芳香物質消失了。 對此，廣告聲稱散裝在杯中的粉末具有“現磨咖啡香氣”簡直荒謬。

值得一提的是，速溶咖啡的發明者瑞士化學家馬克斯·摩根塔勒本人並沒有特別為他感到驕傲。 此外，他認為這一發現是一個巨大的創造性失敗，因為由此產生的產品與天然咖啡只有模糊的相似之處。 從那時起一百年過去了，但速溶咖啡的生產技術幾乎沒有改變。

說到速溶咖啡，把它稱為咖啡飲料可能更公平。 這一觀點得到了許多專家的認同。 品酒師奧爾加·斯維里多娃 (Olga Sviridova) 指出：“您不應該期望粉末具有真正的咖啡味道和香氣。 在我們的測試中，我們將速溶咖啡視為一種有其特定要求的特殊飲料。 如果飲料的味道和香氣明顯，和諧，苦味和酸度應適中，則為佳。 速溶咖啡的缺點包括：煮過頭的豆子的氣味，或者更糟的是，有橡子、蒸燕麥、乾草和其他“田野香氣”的氣味。 通常，咖啡的氣味和味道會破壞藥理和香水的色調或“舊產品的味道”。

還有一個神話。 有時您會聽到速溶咖啡的咖啡因含量不如咖啡豆。 化學工程師 Mospishchekombinat 測試實驗室負責人 Tatyana Koltsova 對此是這樣說的：“為了省錢從速溶咖啡中提取咖啡因的說法毫無根據。 這是從來沒有做過的。 製作不含咖啡因的飲料是一項複雜的技術，這種咖啡的成本比平常高出數倍。 “

對於某些人來說，這可能是一個發現，但相反，速溶咖啡比天然咖啡含有更多的咖啡因。 如果在豆類咖啡中，咖啡因的濃度通常與其質量無關，那麼對於速溶咖啡，我們可以說它含有的咖啡因越多越好（在大多數情況下）。 但不建議經常喝這種咖啡。

最後，一些關於如何區分假咖啡和真咖啡的實用建議（基於“Komsomolskaya Pravda”報紙的材料）。

專家指出，假咖啡的包裝通常由紙板、淺錫或聚乙烯製成，上面貼有紙標籤，通常是褪色的。 應該仔細閱讀這些名稱。 如果說，真正的咖啡被稱為 Cafe Pele，那麼假冒者可以寫 Cafe Pele brazil，而不是 Nescafe，Ness-Coffee。

還注意到，假冒咖啡的標籤通常包含最少的信息。 現在幾乎所有銀行都有條形碼，但造假者通常會記下條形碼表中不存在的數字，例如 746——這些數字開始於咖啡上的條形碼，稱為 Coffee Colonial 和 Los Portales。 或者 20-29——這些數字還不屬於任何國家。 這樣的代碼印在 Brasiliero 咖啡豆（帶有褪色標籤的塑料袋）上，其“製造商”可能希望被誤認為是 Brasero 咖啡。

在俄羅斯國家標準“Rostest-Moscow”的感官和物理化學測試實驗室中，他們收集了大量假貨。 其中，例如Royal standart（土耳其）、Neptun gold（巴西）、Santa Fe（厄瓜多爾）、Cafe Ricardo（美國）、Cafe Presto（尼加拉瓜）、Cafe Caribe（美國）……

據專家介紹，建議只從通常使用玻璃或罐頭的知名公司購買產品（儘管也有例外，例如 Folgers 公司（美國）有時使用塑料容器）。

馬祖克維奇公司

妄想百科。 食物。 – M .：EKSMO 出版社 – 出版社，2001 年