如何解凍肉

人們普遍認為新鮮的肉比冷凍的肉更好。 對此很難爭論，也沒有必要。 事實是，如果您烹飪並解凍的肉正確食用，那麼十分之九的情況下，您將永遠不會猜到它是冷凍的。 通常歸因於解凍的肉類的所有缺陷-缺乏多汁性，纖維疏鬆等-是由於存儲不當或解凍不當造成的。 那麼，如何正確解凍肉類呢？

細微差別不大，但您需要了解它們，否則冷凍肉將變成一塊有營養但不太好吃的生物質。 當然，沒有人會禁止您在流動的熱水或微波爐中對肉進行解凍，但是如果您希望解凍後的冷凍肉與新鮮的肉沒有區別（至少在熱處理之後），請遵循一些簡單的規則。 但是首先-關於什麼是冷凍肉，以及在什麼情況下如果沒有冷凍肉，您將無能為力。

冷凍肉

當然，您可以想像到最好的一塊新鮮的肉，甚至是值得信賴的肉店的肉，但是購買這種肉的機會並不總是存在的。 該怎麼辦？ 許多家庭主婦實踐的選擇之一是立即購買大量的肉，煮一些東西，然後將其餘的放入冰箱。 我認為，這只能作為不得已的手段：畢竟，家用冰箱的冰櫃與快速冷凍的工業方法不能相比。 在這種“家庭”冷凍過程中，肉內部發生了不可逆轉的變化–相對而言，出現了微小的眼淚，因此，在解凍過程中，應該留在裡面的大部分液體將從肉中流出，從而保持解凍的肉多汁可口。

而且，如果您不能在家中冷凍肉，我強烈建議您使用真空封口機並冷凍已經裝在袋子中的肉：這樣可以防止其所含汁液過多流失，以及避免因灼傷而燒傷其表面快速冷卻。 用真空袋包裝的肉的保質期比冷凍肉長得多。 但是，最好購買經過工業冷凍的肉。 儘管我們已經發現新鮮的肉更有價值，但冷凍肉也有其優點：

• 冷凍肉往往更便宜，如果您正在尋找省錢的方法，那麼冷凍肉可能是您需要的折衷方案。
• 冷凍後，通常更容易找到很難或不可能找到新鮮的東西。 比如說，鵪鶉、鴨胸、一整隻鵝——所有這些都可以在普通超市或市場上的冰箱中找到。
• 最後，冷凍肉的保質期更長。 這很明顯。

但是，購買冷凍肉還不夠，您還需要能夠解凍，以免造成極大傷害-首先，對您而言，由於優質產品被寵壞了。

如何解凍肉

這很簡單：主要的烹飪秘訣是一句話-冷凍應盡可能快，而解凍則應盡可能慢。 我們已經討論過即時工業冷凍的優點，您完全有能力自行提供有效的除霜功能。 為此，只需將肉從冰櫃移至冰箱–溫度盡可能接近零，但還要更高。 將其放在盤子上（通常是不可避免的漏液），並靜置一天。

您可能需要更多時間，具體取決於一塊的大小——例如，整隻鴨子或我冰箱中的大塊會解凍大約兩天。 無需強制解凍，只需等到肉完全變軟，然後隨心所欲地烹飪即可。 儘管如此，從解凍的部分洩漏的液體量將是您對肉解凍方式的估計（當然，如果它被正確冷凍）。 順便說一下，冷凍魚，整條或魚片，必須以同樣的方式解凍。 當然，正如有遠見的製造商在包裝上寫的那樣——不允許再次冷凍！