如何正確切開jamon

在最近（以我的拙見）發表了最有趣的系列文章“關於 jamon 你想知道的一切”（第一和第二部分）之後，關於這個偉大的產品，我仍然有一些話要說。 事實是，經過多年在地窖中養豬和熟化火腿，真正的火腿走向餐桌的道路並沒有結束：正確切割和供應火腿很重要。

具有諷刺意味的是，草率的切割將使您無法感受到即使是最出色的火腿的味道的細微差別，而數十位參與其中的專家的所有工作將全部付諸東流。 幸運的是，當火腿切成Cinco Jotas的大師Severiano Sanchez時，無需擔心。 請仔細看，因為如果您帶（或通過互聯網訂購）火腿火腿，這個小班的大師班將讓您掌握cortador的藝術基礎-專業的火腿切碎機。

在此情況下，最主要和最必要的設備是Jamoner，即Jamon Stand。 火腿被固定在兩個地方，因此您可以將其整齊均勻地切開。 Jamoner截然不同，它們通常在Jamon出售的同一地點出售。 這名藝術大師的職業涉及頻繁旅行，他有一個手提箱，裡面裝滿工具，包括折疊式哈莫內拉。

切火腿需要幾把刀。 首先，大而鋒利，大師切掉頂部乾燥的外殼和多餘的脂肪。 好的火腿總是含有大量脂肪，火腿需要充分成熟，但不會整個吃掉，只留下必要的部分，以強調肉的細膩風味。 但是，如果您仍然買了一整隻火腿，請不要擔心——這種脂肪的成分與橄欖油非常相似，可用於烹飪。

外殼通常非常堅硬，並且刀可能會脫落，因此鎖鏈手套是可選的但有用的預防措施。

注意減少脂肪的方法：大師將要切割的部分暴露出來後，大師在底部留了平整的“一面”。 因此，融化的脂肪（不可避免地會在室溫下開始融化）不會滴到桌子上。 不再需要手套，是時候磨刀了。 Jamon刀鋒利，細而長，因此可以方便地將Jamon切成薄片。而現在，實際上就是這樣：火腿被切得很薄，幾乎像紙一樣，刀在一個平面上進行了整齊的鋸切運動。

這就是完美的果醬片：相同的厚度，半透明的，均勻的脂肪分佈和相同的大小，將使您感受到美味佳餚的全部味道。 這似乎很簡單，但是人們已經學習了很多年了。把火腿片放在盤子裡。 它通常與紅酒一起食用——然而，一些鑑賞家認為酒會影響火腿的味道，雖然從理智上我理解他們是對的，但在我看來，這太過分了。另一個細微差別，雖然不明顯，但很重要。 一根火腿包含數種不同的肌肉，這些肌肉的脂肪分佈不同，它們以不同的方式參與運動，因此味道也不同。 切火腿時，好的牛肝菌不會將火腿不同部位的肉混合在一起，而是將它們分開擺放，這樣每個人都可以品嚐和比較。 經驗豐富的火腿食用者可以閉​​上眼睛品嚐火腿的不同部位。讓我們再來看一下切塊：很明顯，火腿不是一刀切開，而是切成薄片，但仍然幾乎是平整的。 當然，除非一個真正的大公司聚集起來，否則您不能一口氣吃掉整個火腿。 為了將其保存到下一次，請在切塊上覆蓋一塊大塊的脂肪，切得稍早一些（或幾小塊），然後用保鮮膜包裹在上面：這樣可以保持果醬多汁，並可以將其存放在室內溫度。最後，有一段長長的沉思視頻，其中Severiano Sanchez展示了他的技能：

我希望您，朋友們，這些信息有一天不僅對您有幫助，而且在實際意義上也是有用的。 賈蒙很棒。