切片不超過1厘米厚
根據現行的 GOST 7449-96，頭部、內臟、魚子醬和牛奶、椎骨、皮膚、鰭、大肋骨已被去除的魚必須切成 切片不超過1厘米厚…在切成大魚片之前，可以將其縱向切成兩半。
凍魚切片
2. GOST 沒有規定，但魚片和切片形式的淡鹹魚通常由冷凍鱒魚和鮭魚製成。 本產品口感自然，香氣清新，色澤自然。 冷凍魚片便宜 30%，它們更滑、更脆、更蒼白。 優質的魚應該是粉紅色的。 顏色太亮表示魚是養殖的，可能餵過會影響顏色的特殊食物。 太暗，“暗淡”的顏色表明魚的年齡。
魚不會在鹽水中游泳
魚的真空包裝可以是任何形狀（矩形或正方形），可以僅由聚乙烯（即所謂的“真空信封”）組成，也可以包括由紙板製成的基底（基材）–皮膚包裝（英式皮膚–皮膚”）。 製造商選擇哪種形式都沒有關係–主要是從其中抽出的空氣被良好地抽出， 魚沒有在鹽水中游泳……液體的存在表明在產品的準備或包裝過程中違反了技術。
將切片放在帶有冰箱的展示櫃上
如果您直接在商店購買切塊的魚而不是真空包裝，請務必注意切塊在大廳中的放置位置。 您只需要購買冰箱展示櫃中的魚。 如果您只是買了這種魚，請不要將其放在家裡的冰箱中。 細膩的魚不喜歡溫度變化。
從鮭魚的正確部位切成薄片–靠近頭部
不幸的是，生產者有時不寫魚片或切片的哪一部分。 最嫩，最肥的肉更靠近頭部。 如果在真空膜下的魚片中可見深色部分，則為尾巴。 有些人白白切掉了這種“最深色”的肉。 無需裁切，除非您對裁切的外觀過於挑剔。 這是相當可食用和美味的肉。
避免購買帶有白色薄膜，骨頭，皺紋和瘀傷的傷口。 這是婚姻！
正確的含鹽量
根據GOST，等級1的鮭魚必須含有 不超過 8% 的鹽，對於 2 級 10% 是可以接受的.
食用前，必須將真空包裝的魚片在室溫下放置15-20分鐘。 給她時間喘口氣！