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產品描述
奶酪是人們傳統上用牛奶或乳清製成的產品。 在製造過程中，還使用了酶和乳酸菌，使產品具有微酸的味道。
從描述或照片中得知的幾乎所有類型的奶酪都具有很高的蛋白質含量-每25克產品最多60％至100％。 奶酪中的蛋白質比牛奶中的蛋白質被人體吸收得更快，更好。 它們對新陳代謝具有積極作用，並能增進食慾。
發酵乳產品是微量元素的來源。 它包含維生素A，D，E，B1。 B2和C。這些物質負責神經和心血管系統的全部功能，抵抗病毒和細菌的免疫力。 因此，奶酪應定期包含在飲食中。
奶酪的歷史
無法確切地說出奶酪出現的時間和地點。 但是可以肯定的是，自原始時代起，這種出色的產品就歸我們所有。 最有可能是通過觀察熱牛奶凝結而發現的。 考古學家建議人們早在新石器時代（約公元前5000年）就知道如何製作奶酪。 這意味著奶酪的歷史已有7000多年的歷史。
許多研究人員認為，奶酪的發源地是中東：貝都因人用綿羊胃中的皮袋運送牛奶，然後搖晃，加熱和酶將其變成奶酪。
然而，在歐洲，奶酪自古以來就廣為人知。
因此，荷馬的詩作《奧德賽》講述了奧德修斯和他的同伴們如何進入獨眼巨人波呂菲莫斯的洞穴，在籃子裡發現了很多奶酪，在桶和碗裡發現了酸奶。 在這裡，我們還找到了奶酪的製備說明：“波利夫莫斯按照每個人的習慣擠奶山羊和綿羊。
他喝了一半的白牛奶，立即發酵，
立即將其擠出並放入緊密編織的籃子中……”。 因此，古希臘人對奶酪製作的了解不亞於我們。 亞里斯多德（Aristotle）的論文（公元前384-322年）證明了這一點，該論文描述了凝乳的過程和奶酪的製造技術。
帶有說明和照片的奶酪類型
奶酪有幾種分類。 它們基於以下條件：
- 生產類型；
- 通過使用的原材料；
- 按脂肪百分比。
奶酪的生產方式
沒有壓榨或成熟的奶酪是新鮮的。 專家有時將這種類型的發酵奶製品歸因於白軟乾酪。 它既可以作為獨立的產品用於消費，也可以用於製作各種菜餚：餃子、芝士蛋糕、冰淇淋。
軟奶酪品種
它們由奶油製成，因此具有精緻的口感和柔軟的質地。 這樣的品種很難用刀切開，但因此不會失去其獨特的風味。
軟奶酪的種類包括奶油和凝乳。 這些物種保持了氨基酸和蛋白質含量的記錄。 帶有照片和描述的最受歡迎的軟奶酪類型：
阿迪格
很難從味道上將其與白軟乾酪區分開來。 它還具有同樣柔軟和顆粒狀的質地，並含有大量易於吸收的鈣。
阿爾梅特奶酪
傳統上，它帶有各種添加劑，如草藥或大蒜。 非常適合享用健康豐盛的早餐。
細孔
它的質地也像豆腐。 軟奶酪作為一種酒精飲料的補充品，被圈售。
熱爾韋
像黃油一樣以包裝形式發布。 它含有大量的奶油和牛奶。
馬斯卡彭奶酪
這種奶酪傳統上是用濃奶油製成的。 它主要用於製作甜點，例如提拉米蘇。
無鹽乾酪
著名的品種傳統上是用水牛牛奶生產的。 奶酪用於製作披薩，很少作為獨立產品食用。
乳清乾酪
一種帶有細膩奶油味和凝結質地的奶酪。
豆腐
豆腐是一種非常適合素食者的奶酪。 它含有大豆，而不是動物蛋白。
費城
這是一種奶酪，具有柔軟，略帶甜味。 它用於創建相同名稱的捲。
硬和半硬奶酪品種
它們的壽命比軟品種長得多，因此它們的結構緻密。 反過來，硬奶酪，照片和說明（將在下面顯示）分為煮沸和未煮熟的，酸牛奶和凝乳酶。
我國居民購買半硬品種和硬品種的次數要多於軟品種：它們在用途上是通用的。 它們可以與一片麵包一起食用，並添加到各種菜餚中：湯，色拉，糕點等。
最受歡迎的奶酪類型：
巴馬
這是一種帶有輕微酸味的奶酪。 它具有易碎的結構，因此不適合製作三明治。
切達乳酪
這是一種帶有淡黃色調和令人愉悅的堅果味的發酵乳製品。 切達干酪具有塑料結構。
俄語或科斯特羅馬
該產品屬於半硬品種的類型。 它有小眼睛，略帶鹹味。 由於價格便宜，因此需求很高。
豪達
這種奶酪傳統上是在荷蘭生產的，但是俄羅斯有數家生產和銷售該奶酪的製造公司。 高達干酪具有令人愉悅的細膩味道，並且融化得很好。
米莫萊特
這是描述中最有趣的奶酪。 它有明亮的橙色底色和堅果水果奶酪。 許多人害怕購買 Mimolet，因為它是用微小的蟎蟲來催熟的。
康塔爾
這是一種辛辣的硬奶酪。 產品的老化時間越長，其味道越鮮亮。 Cantal的一個顯著特徵是其低卡路里含量。 他們是運動員和熱火的首選。 誰跟隨這個數字。
帕瑪森芝士
這是一種多功能的意大利奶酪。 可以將其添加到所有小吃，烘焙食品和麵食中。 帕馬森奶酪耐高溫，融化不佳。
格蘭諾·帕達諾
這是一種粒狀硬質奶酪，可以成熟1.5到2年。 該產品被認為是100克奶酪（383大卡）中的高熱量食品，因此最好不要讓體重過重和動脈粥樣硬化的人食用。
波謝洪斯基
這種奶酪的生產在白俄羅斯進行。 為了使其成熟，使用凝乳酶和巴氏滅菌的牛奶。
藍紋奶酪
這種產品的第二個名字是藍色或帶有藍色黴菌的產品。 區分優質產品和損壞產品非常容易。 第一個具有令人愉悅的味道和令人愉悅的黴菌。 由於價格昂貴，該品種未在俄羅斯生產。 在歐洲國家，黴菌奶酪的生產已經投入生產，這些公司很難競爭。
黴菌可以有多種色調，從藍色和灰色到橙色和鮮紅色。
藍紋奶酪最受歡迎的類型：
羊乳
這是藍紋奶酪。 它不僅在外殼上，而且在產品內部。 就蛋白質和營養成分而言，羊乳乾酪並不遜色於昂貴的肉類。 在一定溫度條件和空氣濕度下，它被保存在特殊的洞穴中。
多藍
奶酪食譜創建於20世紀中葉，至今尚未廣為人知。 Dor Blue的食譜嚴格保密。 它由牛奶製成，並帶有高貴的黴菌。 與其他發霉物種不同，Dor Blue的鹹味較少。
斯蒂爾頓
這是Dor Blue的便宜貨。 它保存約9個月。 調香師非常欣賞產品無與倫比的香氣，以至於他們開始將其添加到香水成分中。
利瓦諾
這是一種帶有紅色黴菌的發酵乳製品。 蘋果酒、葡萄和青黴素用於發酵。 Livano 僅採用優質牛奶製成，並保存約 6 個月。 這種帶有黴菌的很有價值，因為它留下了有趣的回味。
埃普瓦斯
奶酪存放在帶有木格架子的特別房間。 產品表面出現紅色黴菌後，用鹽溶液處理。 這有助於防止黴菌進入內部。
融化的奶酪
將其稱為奶酪產品會更正確。 在所有情況下，加工產品的生產技術實際上都是相同的。 原料。 製作過程中用到的：糖、鹽、奶粉、各種添加劑。 有幾種類型的加工奶酪：
膏狀
它類似於酸奶油，稠度高。 這種產品通常以帶蓋罐子出售。 不含添加劑（乳脂狀）或調味劑。
斜切
這種奶酪可以切成塊，因為它具有緻密的結構。 塊通常以鋁箔包裝生產。 可能包含高達70％的脂肪。
甜感
這是一種普通的加工奶酪，其中添加了糖、可可、菊苣和糖漿。 區分優質產品和劣質產品很容易。 第一個包含乳製品，第二個包含植物油。
煙熏奶酪
Chechil或豬尾
它由山羊奶或綿羊奶製成。 添加了特殊的發酵液和酶。 將成分加熱以使其捲曲，並從中製成細線。 煮熟後，對Chechil進行質量測試：如果將其線放在針眼中，則表明產品符合技術要求。
香腸奶酪
它由乾酪，硬質奶酪，奶油，黃油和香料製成。 這些成分用於形成麵包，然後在專用烤箱中將其熏制數小時。
格魯耶爾奶酪
它是瑞士製造的。 它具有濃郁的堅果味。
熏制的品種也很柔和-古達干酪，莫扎里拉乾酪，切達干酪。
咸奶酪品種
產品生產的特點在於它們在特殊鹽水中保存 1 至 3 個月以完全成熟。 這些奶酪的稠度會變脆且易碎。
brynza種的名稱：
布林扎
它可以用不同的原料（牛，羊奶，凝乳酶）製成。 布林扎的生產時間為20至60天。 食用前，建議用開水沖洗產品，否則看起來太鹹。
蘇魯古尼
一根棒的重量可達4公斤。 Suluguni含有約40％的脂肪和5-7％的鹽。
羊奶酪
在結構上，它看起來更像脂肪乾酪。 羊奶從 3 個月或更長時間開始成熟。
按所用原材料劃分的奶酪類型
前面已經給出了奶酪的描述和照片，主要由牛奶製成。 但其他原材料也用於生產產品：山羊奶、綿羊奶和馬奶。
山羊奶奶酪：
卡蒙伯爾
它的中間柔軟而柔軟，地殼的味道像森林蘑菇。
邦貢
它具有柔軟的一致性，是法國製造的。 班貢（Bangon）由未冷卻的山羊奶製成。 這種美味的特殊之處在於，它在成熟過程中存儲在栗葉中。
Sainte-Maur-de-Touraine奶酪
產品內部有吸管，這要歸功於產品內部的通風。 Sainte-Maur-de-Touraine是發霉的品種。
最稀有的品種是用馬奶製成的。 在俄羅斯，這種美味的製作尚未建立。 在該國的大城市-莫斯科和聖彼得堡，它主要來自歐洲國家和哈薩克斯坦。
羊奶奶酪是在俄羅斯南部製造的。 著名的品種：Tushinsky，Yerevan，suluguni，Chanakh，Brynza，Roquefort。 這些種類的顏色比牛奶製成的顏色更白。
山羊奶、綿羊奶和馬奶中的蛋白質比牛奶更容易吸收。 因此，由這些原材料製成的產品對於患有過敏症的人來說是一個很好的選擇。
奶酪的種類（按脂肪百分比）
這是最後一個標準分類。 根據它，所有奶酪都分為：
- 低脂–最高10％（豆腐，Chechil，粒狀，醃製品種）；
- 粗體–從20％到30％（Ricotta，Dzhugas）；
- 中等脂肪含量-從30％到40％（格拉諾·帕達諾，帕爾馬）；
- 脂肪-40％至45％（Suluguni，Feta，Brynza）；
- 非常脂肪-45％-60％（荷蘭扁豆）；
- 高脂肪–超過60％（斯蒂爾頓，洛克福）。
與奶酪搭配使用：最適合沙拉，烘烤
什麼品種最適合沙拉和熱菜——許多家庭主婦都會問這個問題。 有時美味的奶酪與其他產品結合會失去味道並破壞菜餚。 因此，您需要知道每個品種的組合以及如何最好地為它服務。
奶油和凝乳（布里、卡門培爾奶酪）最好與玉米餅或皮塔餅一起食用。 它們還與半甜葡萄酒和水果相結合：桃子。 葡萄，蘋果。
紫杉應該配以蔬菜和草藥製成的沙拉。 沙拉受到家庭主婦的歡迎，羊乳酪配希臘奶酪。
半硬品種（荷蘭扁圓形乾酪，伊頓乾酪，俄文）是熱菜的絕佳成分。 奶酪融化良好，因此可用於烘烤，製作寬麵條，麵食。 半硬品種也可以與葡萄酒和水果搭配。
藍紋奶酪可以用作水果或蔬菜沙拉的成分。 它們和油煎麵包塊和薄脆餅乾一起食用可口。
硬品種更適合於火鍋朱利安的三明治和熱菜。 帕瑪森乾酪非常適合意大利麵食，因為它不會擴散，並且賦予意大利面特殊的風味。
融化的凝乳是一種多用途的產品。 它可以添加到湯和烘焙食品中，或散佈在一片麵包上。
哪些產品不應該與奶酪結合使用
所有類型的奶酪都不能與柑橘類水果混合。 這是因為一種產品會干擾另一種產品的味道。 與其將柑橘類水果放在一盤奶酪上，不如放上乾果和一小杯蜂蜜。
最好不要將年輕的奶酪與酸味飲料（波特酒或乾邑白蘭地）一起吃。 對於此類飲料，硬奶酪（例如Roquefort）更合適。 半硬和硬質奶酪與香檳搭配得不好。 最好搭配這種飲料搭配柔和的品種。
1公斤奶酪要多少錢？
最好不要將年輕的奶酪與酸味飲料（波特酒或乾邑白蘭地）一起吃。 對於此類飲料，硬奶酪（例如Roquefort）更合適。 半硬和硬質奶酪與香檳搭配得不好。 最好搭配這種飲料搭配柔和的品種。
有幾種因素會影響產品的成本：奶酪的類型，製造商和商店的價格政策。 因此，例如，對於1千克Poshekhonsky或俄羅斯奶酪，買方將支付7至8歐元，而羊乳乾酪將支付800歐元。
每1公斤不同類型奶酪的近似成本清單
- 馬蘇里拉– 11歐元
- 帕爾馬干酪– 14歐元
- 凝乳酪– 9歐元
- 已處理– 4歐元
- 卡門培爾奶酪– 15歐元
- 切達– 9歐元
- Dor Bru（帶藍色模具）– 22歐元
- Mascarpone – 17歐元
- 意大利乳清乾酪– 8歐元
不能保證通過付出很多錢，您就會收到優質的產品。 購買農場奶酪比購買工廠製造的奶酪更好。 後者是通過添加牛奶替代品和植物油製成的。 為了使工廠奶酪的存放時間更長，在其中添加了防腐劑：硝酸鉀和硝酸鈉。 此類產品弊大於利。
但是在莫斯科哪裡可以買到優質的奶酪？ 最好從農民和農場訂購產品。 它僅使用酶和有益的乳酸菌由天然牛奶製成。 農場奶酪富含微量元素，蛋白質和維生素。
用牛奶和奶酪在家中製作奶酪的食譜
對於初學者，奶酪製造商建議服用牛奶，以便首次嘗試製作奶酪。 產品製備方法很簡單，將逐步進行描述
材料：
- 未經巴氏消毒的牛奶（最好是農場牛奶）– 5升；
- 凝乳酶–¼茶匙；
- 中溫發酵劑培養物-1包0.1 EA。
在家製作點心的技術：
- 將牛奶加熱到36度。 要確定溫度，請使用溫度計，因為錯誤可能會損壞產品。
- 將酵素倒入溫牛奶中，靜置30分鐘。
- 將30/XNUMX茶匙凝乳酶溶解在XNUMX毫升冷水中。 必須將溶液徹底混合，然後倒入牛奶中。
- 留下牛奶，直到出現血塊（平均20至30分鐘）。 攪拌是不可接受的，否則重要的發酵過程將被破壞。
- 檢查奶酪發酵劑的清潔度。 為此，將刀浸入牛奶10厘米。 如果刀上什麼都沒有，則酵已準備就緒。
- 攪拌整個物料3-5分鐘以分離乳清。 木製刮鏟或長湯匙是攪拌豆腐的理想選擇。
- 攪拌後，將鍋中的物料分成乳清麵團和乳清。 為此，將整個物料轉移到奶酪模具中，使乳清為玻璃，並保留凝乳物料。 不需要將乳清倒出。 可以煮意大利乳清乾酪。
- 形式是，奶酪每30分鐘翻轉一次。 如果一切都做得仔細，那麼它就不會散開並且不會變形。 總共將頭部翻轉6至8次。 這時，它的兩面都加了鹽。
- 將所得物質直接以冰箱的形式在冰箱中放置6-10小時。
- 用自製牛奶製成的奶酪可以切成小塊，並搭配香草和蔬菜。 這是很棒的自製小吃。