營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 16千卡 | 1684千卡 | 1% | 企業排放佔全球 6.3% | 10525 克 |
| 蛋白質 | 1.21 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 1.6% | 企業排放佔全球 10% | 6281 克 |
| 脂肪 | 0.18 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 0.3% | 企業排放佔全球 1.9% | 31111 克 |
| 碳水化合物 | 2.25 克 | 219 克 | 1% | 企業排放佔全球 6.3% | 9733 克 |
| 消化纖維 | 1.1 克 | 20 克 | 企業排放佔全球 5.5% | 企業排放佔全球 34.4% | 1818 克 |
| 水 | 94.64 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 4.2% | 企業排放佔全球 26.3% | 2402 克 |
| 灰色 | 0.62 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素A，稀土 | 10μg | 900μg | 企業排放佔全球 1.1% | 企業排放佔全球 6.9% | 9000 克 |
| β-胡蘿蔔素 | 0.12毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 2.4% | 企業排放佔全球 15% | 4167 克 |
| 葉黃素+玉米黃質 | 2125μg | ~ | |||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.048毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 3.2% | 企業排放佔全球 20% | 3125 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.142毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 7.9% | 企業排放佔全球 49.4% | 1268 克 |
| 維生素B4，膽鹼 | 6.7毫克 | 500毫克 | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 8.1% | 7463 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.155毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 3.1% | 企業排放佔全球 19.4% | 3226 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.218毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 10.9% | 企業排放佔全球 68.1% | 917 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 29μg | 400μg | 企業排放佔全球 7.3% | 企業排放佔全球 45.6% | 1379 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 17毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 18.9% | 企業排放佔全球 118.1% | 529 克 |
| 維生素E，α-生育酚，TE | 0.12毫克 | 15毫克 | 企業排放佔全球 0.8% | 5% | 12500 克 |
| 維生素K，葉醌 | 3μg | 120μg | 企業排放佔全球 2.5% | 企業排放佔全球 15.6% | 4000 克 |
| 維生素PP，無 | 0.487毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 2.4% | 企業排放佔全球 15% | 4107 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 262毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 10.5% | 企業排放佔全球 65.6% | 954 克 |
| 鈣，鈣 | 15毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 1.5% | 企業排放佔全球 9.4% | 6667 克 |
| 鎂，鎂 | 17毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 4.3% | 企業排放佔全球 26.9% | 2353 克 |
| 鈉鈉 | 2毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 0.2% | 企業排放佔全球 1.3% | 65000 克 |
| 硫S | 12.1毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 1.2% | 企業排放佔全球 7.5% | 8264 克 |
| 磷P | 38毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 4.8% | 企業排放佔全球 30% | 2105 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 0.35毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 1.9% | 企業排放佔全球 11.9% | 5143 克 |
| 錳，錳 | 0.175毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 8.8% | 企業排放佔全球 55% | 1143 克 |
| 銅，銅 | 51μg | 1000μg | 企業排放佔全球 5.1% | 企業排放佔全球 31.9% | 1961 克 |
| 硒 | 0.2μg | 55μg | 企業排放佔全球 0.4% | 企業排放佔全球 2.5% | 27500 克 |
| 鋅，鋅 | 0.29毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 2.4% | 企業排放佔全球 15% | 4138 克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 單醣和二糖（糖） | 2.2 克 | 最多100г | |||
| 葡萄糖（葡萄糖） | 0.75 克 | ~ | |||
| 蔗糖 | 0.03 克 | ~ | |||
| 果糖 | 0.95 克 | ~ | |||
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.05 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 0.053 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.025 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.042 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.069 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 0.065 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.017 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.028 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.011 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.041 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.062 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.144 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.044 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 0.126 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.037 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 0.048 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.031 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.012 克 | ~ | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 0.044 克 | 最多18.7г | |||
| 12：0月桂 | 0.001 克 | ~ | |||
| 14：0神秘主義 | 0.001 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 0.038 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.004 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 0.016 克 | 最小16.8г | 企業排放佔全球 0.1% | 企業排放佔全球 0.6% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.001 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.014 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.089 克 | 從11.2 20.6 | 企業排放佔全球 0.8% | 5% | |
| 18：2亞油酸 | 0.033 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.056 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.056 克 | 從0.9 3.7 | 企業排放佔全球 6.2% | 企業排放佔全球 38.8% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.033 克 | 從4.7 16.8 | 企業排放佔全球 0.7% | 企業排放佔全球 4.4% |
能量值為16 kcal。
- 大= 323克（51.7大卡）
- 中= 196克（31.4大卡）
- 小= 118克（18.9大卡）
- 切片= 9.9克（1.6 kCal）
- 杯子，切成薄片= 113克（18.1 kCal）
西葫蘆，所有品種 富含維生素和礦物質，例如：維生素C – 18,9％
- 維生素C 參與氧化還原反應，免疫系統的功能，促進鐵的吸收。 缺乏會導致牙齦鬆弛和流血，由於毛細血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
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