如今，素食飲食有很多類型：素食主義者，Ovo素食主義者，Lacto-vega素食主義者，生食飲食…目前最廣泛的分支是 乳素食主義...
這種飲食的支持者將動物肉排除在飲食之外，包括各種海鮮和雞蛋。 他們的飲食包括植物性食物和乳製品，通常也允許使用蜂蜜。 最重要的是，乳素食主義在印度很普遍。 這主要是由於宗教信仰，以及炎熱的氣候。
吠陀美食為素食社區提供了多種使用乳製品的素食選擇。 Lacto 素食者的最愛之一是 sabji，這是一種印度蔬菜燉菜。 Paneer是一種在印度流行的自製奶酪。 就口味和技術品質而言，芝士與通常的 Adyghe 奶酪相同。 在烹飪中，它的特點在於加熱時不會融化，但在油炸時會形成特有的外殼。
乳素食主義者和嚴格素食主義者之間經常對乳製品的好處存在爭議。 事實上，牛奶及其衍生物富含人類必需的蛋白質和其他微量元素。 然而，同樣的微量營養素也可以從植物性食物中獲得。 畢竟，野外沒有一個生物在成年後以牛奶為食。 牛奶是一種強烈的過敏原。
直到今天，仍有人患有乳糖不耐症。 這表明乳製品不是天然的，對人體來說是必需的。 以上所有內容都適用於天然的自製牛奶。 在城市條件下，人們常常只能滿足於從商店購買的乳製品，即使是現代醫學也公開談論其危險性。 此外，工業生產的牛奶很難被稱為道德產品。 如果每個人都能看到標籤上微笑的奶牛的美麗形象背後究竟隱藏著什麼，也許關於牛奶需求的爭議就會少得多。