營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 462千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 27.4% | 企業排放佔全球 5.9% | 365 克 |
| 蛋白質 | 11.4 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 15% | 企業排放佔全球 3.2% | 667 克 |
| 脂肪 | 43.84 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 78.3% | 企業排放佔全球 16.9% | 128 克 |
| 碳水化合物 | 4.67 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 2.1% | 企業排放佔全球 0.5% | 4690 克 |
| 水 | 37.04 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 1.6% | 企業排放佔全球 0.3% | 6137 克 |
| 灰色 | 3.05 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素A，稀土 | 1001μg | 900μg | 企業排放佔全球 111.2% | 企業排放佔全球 24.1% | 90 克 |
| 視黃醇 | 1.001毫克 | ~ | |||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.088毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 5.9% | 企業排放佔全球 1.3% | 1705 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.299毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 16.6% | 企業排放佔全球 3.6% | 602 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 1.2毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 24% | 企業排放佔全球 5.2% | 417 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.06毫克 | 2毫克 | 3% | 企業排放佔全球 0.6% | 3333 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 60μg | 400μg | 企業排放佔全球 15% | 企業排放佔全球 3.2% | 667 克 |
| 維生素B12，鈷胺素 | 9.4μg | 3μg | 企業排放佔全球 313.3% | 企業排放佔全球 67.8% | 32 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 2毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 2.2% | 企業排放佔全球 0.5% | 4500 克 |
| 維生素PP，無 | 2.51毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 12.6% | 企業排放佔全球 2.7% | 797 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 138毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 5.5% | 企業排放佔全球 1.2% | 1812 克 |
| 鈣，鈣 | 70毫克 | 1000毫克 | 7% | 企業排放佔全球 1.5% | 1429 克 |
| 鎂，鎂 | 13毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 3.3% | 企業排放佔全球 0.7% | 3077 克 |
| 鈉鈉 | 697毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 53.6% | 企業排放佔全球 11.6% | 187 克 |
| 硫S | 114毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 11.4% | 企業排放佔全球 2.5% | 877 克 |
| 磷P | 200毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 25% | 企業排放佔全球 5.4% | 400 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 5.5毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 30.6% | 企業排放佔全球 6.6% | 327 克 |
| 錳，錳 | 0.12毫克 | 2毫克 | 6% | 企業排放佔全球 1.3% | 1667 克 |
| 銅，銅 | 400μg | 1000μg | 企業排放佔全球 40% | 企業排放佔全球 8.7% | 250 克 |
| 硒 | 44μg | 55μg | 企業排放佔全球 80% | 企業排放佔全球 17.3% | 125 克 |
| 鋅，鋅 | 0.92毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 7.7% | 企業排放佔全球 1.7% | 1304 克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.699 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 0.719 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.303 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.606 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.029 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 0.863 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.27 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.507 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.161 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.567 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.662 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 1.083 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.662 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 1.477 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.565 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 0.491 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.401 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.153 克 | ~ | |||
| 甾醇 | |||||
| 膽固醇 | 150毫克 | 最大300毫克 | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 14.45 克 | 最多18.7г | |||
| 12：0月桂 | 0.03 克 | ~ | |||
| 14：0神秘主義 | 0.29 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 9.45 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 4.58 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 25.61 克 | 最小16.8г | 企業排放佔全球 152.4% | 企業排放佔全球 33% | |
| 16：1棕櫚油 | 1.4 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 24.04 克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.13 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.84 克 | 從11.2 20.6 | 企業排放佔全球 7.5% | 企業排放佔全球 1.6% | |
| 18：2亞油酸 | 0.57 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.01 克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.25 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.01 克 | 從0.9 3.7 | 企業排放佔全球 1.1% | 企業排放佔全球 0.2% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.82 克 | 從4.7 16.8 | 企業排放佔全球 17.4% | 企業排放佔全球 3.8% |
能量值為462 kcal。
- 湯匙= 13克（60.1 kCal）
- 盎司= 28.35克（131 kCal）
鵝肝，鵝肝罐頭，煙熏 富含維生素和礦物質，例如：維生素A – 111,2％，維生素B2 – 16,6％，維生素B5 – 24％，維生素B9 – 15％，維生素B12 – 313,3％，維生素PP – 12,6 ％，磷– 25％，鐵– 30,6％，銅– 40％，硒– 80％
- 維生素A 負責正常發育，生殖功能，皮膚和眼睛健康以及維持免疫力。
- 維生素B2 參與氧化還原反應，增強視覺分析儀的色彩靈敏度和暗適應。 維生素B2攝入不足會導致皮膚，粘膜，光線和暮光視力受損。
- 維生素B5 參與蛋白質，脂肪，碳水化合物的代謝，膽固醇的代謝，一些激素，血紅蛋白的合成，促進腸道中氨基酸和醣類的吸收，支持腎上腺皮質的功能。 缺乏泛酸會導致皮膚和粘膜受損。
- 維生素B6 作為輔酶，它們參與核酸和氨基酸的代謝。 葉酸缺乏會導致核酸和蛋白質的合成受損，從而抑制細胞生長和分裂，尤其是在快速增殖的組織：骨髓，腸上皮等中。懷孕期間葉酸攝入不足是早產的原因之一，營養不良，先天性畸形和兒童發育障礙。 葉酸和高半胱氨酸水平與心血管疾病的風險之間存在密切關係。
- 維生素B12 在氨基酸的代謝和轉化中起重要作用。 葉酸和維生素B12是相互關聯的維生素，並參與血液形成。 缺乏維生素B12會導致部分或繼發性葉酸缺乏症以及貧血，白細胞減少症，血小板減少症。
- 維生素PP 參與能量代謝的氧化還原反應。 維生素攝入不足會破壞皮膚，胃腸道和神經系統的正常狀態。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 鐵 是具有各種功能的蛋白質（包括酶）的一部分。 參與電子，氧氣的運輸，確保氧化還原反應的過程和過氧化的激活。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，肌紅蛋白缺乏症的骨骼肌無力，疲勞加劇，心肌病，萎縮性胃炎。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 參與為人體組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼形成障礙，結締組織發育異常的發展。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要元素，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Beck病（關節，脊柱和四肢多處畸形的骨關節炎），Keshan病（地方性心肌病），遺傳性血栓形成。
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