營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 20千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 1.2% | 6% | 8420 克 |
| 蛋白質 | 2.49 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 3.3% | 企業排放佔全球 16.5% | 3052 克 |
| 脂肪 | 0.27 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 0.5% | 企業排放佔全球 2.5% | 20741 克 |
| 碳水化合物 | 0.11 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 0.1% | 企業排放佔全球 0.5% | 199091 克 |
| 消化纖維 | 3.3 克 | 20 克 | 企業排放佔全球 16.5% | 企業排放佔全球 82.5% | 606 克 |
| 水 | 93.21 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 4.1% | 企業排放佔全球 20.5% | 2439 克 |
| 灰色 | 0.63 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素A，稀土 | 258μg | 900μg | 企業排放佔全球 28.7% | 企業排放佔全球 143.5% | 349 克 |
| 維生素B1，硫胺素 | 0.048毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 3.2% | 企業排放佔全球 16% | 3125 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.061毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 3.4% | 企業排放佔全球 17% | 2951 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.019毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 0.4% | 2% | 26316 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.131毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 6.6% | 企業排放佔全球 33% | 1527 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 138μg | 400μg | 企業排放佔全球 34.5% | 企業排放佔全球 172.5% | 290 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 25.3毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 28.1% | 企業排放佔全球 140.5% | 356 克 |
| 維生素PP，無 | 0.314毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 1.6% | 8% | 6369 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 170毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 6.8% | 企業排放佔全球 34% | 1471 克 |
| 鈣，鈣 | 116毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 11.6% | 企業排放佔全球 58% | 862 克 |
| 鎂，鎂 | 15毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 3.8% | 企業排放佔全球 19% | 2667 克 |
| 鈉鈉 | 29毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 2.2% | 企業排放佔全球 11% | 4483 克 |
| 硫S | 24.9毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 2.5% | 企業排放佔全球 12.5% | 4016 克 |
| 磷P | 30毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 3.8% | 企業排放佔全球 19% | 2667 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 1.29毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 7.2% | 企業排放佔全球 36% | 1395 克 |
| 錳，錳 | 0.339毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 17% | 企業排放佔全球 85% | 590 克 |
| 銅，銅 | 67μg | 1000μg | 企業排放佔全球 6.7% | 企業排放佔全球 33.5% | 1493 克 |
| 硒 | 0.7μg | 55μg | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 6.5% | 7857 克 |
| 鋅，鋅 | 0.23毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 1.9% | 企業排放佔全球 9.5% | 5217 克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.181 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 0.097 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.045 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.091 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.076 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 0.113 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.023 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.066 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.027 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.066 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 酪氨酸 | 0.132 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.037 克 | ~ | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 0.014 克 | 最多18.7г | |||
| 16：0棕櫚 | 0.006 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.002 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 0.124 克 | 最小16.8г | 企業排放佔全球 0.7% | 企業排放佔全球 3.5% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.001 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.02 克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.026 克 | ~ | |||
| 22：1 Erucova（omega-9） | 0.077 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.051 克 | 從11.2 20.6 | 企業排放佔全球 0.5% | 企業排放佔全球 2.5% | |
| 18：2亞油酸 | 0.027 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.024 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.024 克 | 從0.9 3.7 | 企業排放佔全球 2.7% | 企業排放佔全球 13.5% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.027 克 | 從4.7 16.8 | 企業排放佔全球 0.6% | 3% |
能量值為20 kcal。
- 切碎的杯子= 146克（29.2 kCal）
- 包裝（10盎司）= 284克（56.8 kCal）
芥菜葉，冷凍的，未煮過的 富含維生素和礦物質，例如：維生素A – 28,7％，維生素B9 – 34,5％，維生素C – 28,1％，鈣– 11,6％，錳– 17％
- 維生素A 負責正常發育，生殖功能，皮膚和眼睛健康以及維持免疫力。
- 維生素B6 作為輔酶，它們參與核酸和氨基酸的代謝。 葉酸缺乏會導致核酸和蛋白質的合成受損，從而抑制細胞生長和分裂，尤其是在快速增殖的組織：骨髓，腸上皮等中。懷孕期間葉酸攝入不足是早產的原因之一，營養不良，先天性畸形和兒童發育障礙。 葉酸和高半胱氨酸水平與心血管疾病的風險之間存在密切關係。
- 維生素C 參與氧化還原反應，免疫系統的功能，促進鐵的吸收。 缺乏會導致牙齦鬆弛和流血，由於毛細血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 鈣 是我們骨骼的主要組成部分，充當神經系統的調節器，參與肌肉收縮。 鈣缺乏症會導致脊柱，骨盆骨骼和下肢的礦物質缺乏，增加骨質疏鬆症的風險。
- 錳 參與骨骼和結締組織的形成，是參與氨基酸，碳水化合物，兒茶酚胺代謝的酶的一部分； 對於膽固醇和核苷酸的合成至關重要。 消費不足會伴有生長減慢，生殖系統紊亂，骨組織脆性增加，碳水化合物和脂質代謝紊亂。
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