營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 376千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 22.3% | 企業排放佔全球 5.9% | 448 克 |
| 蛋白質 | 82.4 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 108.4% | 企業排放佔全球 28.8% | 92 克 |
| 脂肪 | 0.04 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 0.1% | 140000 克 | |
| 碳水化合物 | 4.47 克 | 219 克 | 2% | 企業排放佔全球 0.5% | 4899 克 |
| 水 | 8.54 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 0.4% | 企業排放佔全球 0.1% | 26616 克 |
| 灰色 | 4.55 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.037毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 2.5% | 企業排放佔全球 0.7% | 4054 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 2.316毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 128.7% | 企業排放佔全球 34.2% | 78 克 |
| 維生素B4，膽鹼 | 8.4毫克 | 500毫克 | 企業排放佔全球 1.7% | 企業排放佔全球 0.5% | 5952 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 1.958毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 39.2% | 企業排放佔全球 10.4% | 255 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.024毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 1.2% | 企業排放佔全球 0.3% | 8333 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 96μg | 400μg | 企業排放佔全球 24% | 企業排放佔全球 6.4% | 417 克 |
| 維生素B12，鈷胺素 | 0.53μg | 3μg | 企業排放佔全球 17.7% | 企業排放佔全球 4.7% | 566 克 |
| 維生素PP，無 | 0.723毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 3.6% | 1% | 2766 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 1116毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 44.6% | 企業排放佔全球 11.9% | 224 克 |
| 鈣，鈣 | 89毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 8.9% | 企業排放佔全球 2.4% | 1124 克 |
| 鎂，鎂 | 72毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 18% | 企業排放佔全球 4.8% | 556 克 |
| 鈉鈉 | 1238毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 95.2% | 企業排放佔全球 25.3% | 105 克 |
| 硫S | 824毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 82.4% | 企業排放佔全球 21.9% | 121 克 |
| 磷P | 89毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 11.1% | 3% | 899 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 0.24毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 0.3% | 7500 克 |
| 錳，錳 | 0.05毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 2.5% | 企業排放佔全球 0.7% | 4000 克 |
| 銅，銅 | 170μg | 1000μg | 企業排放佔全球 17% | 企業排放佔全球 4.5% | 588 克 |
| 硒 | 125.1μg | 55μg | 企業排放佔全球 227.5% | 企業排放佔全球 60.5% | 44 克 |
| 鋅，鋅 | 0.16毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 0.3% | 7500 克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 4.812 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 6.17 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 1.872 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 5.023 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 7.172 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 5.076 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 3.204 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 3.665 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 1.266 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 5.181 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 5.313 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 7.291 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 3.085 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 11.496 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 3.098 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 6.078 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 3.309 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 2.044 克 | ~ |
能量值為376 kcal。
- 湯匙= 7克（26.3 kCal）
- 杯子，過篩= 107克（402.3 kCal）
雞蛋清，乾燥，粉末，降低葡萄糖 富含維生素和礦物質，例如：維生素B2 – 128,7％，維生素B5 – 39,2％，維生素B9 – 24％，維生素B12 – 17,7％，鉀– 44,6％，鎂– 18％，磷– 11,1％，銅– 17％，硒– 227,5％
- 維生素B2 參與氧化還原反應，增強視覺分析儀的色彩靈敏度和暗適應。 維生素B2攝入不足會導致皮膚，粘膜，光線和暮光視力受損。
- 維生素B5 參與蛋白質，脂肪，碳水化合物的代謝，膽固醇的代謝，一些激素，血紅蛋白的合成，促進腸道中氨基酸和醣類的吸收，支持腎上腺皮質的功能。 缺乏泛酸會導致皮膚和粘膜受損。
- 維生素B6 作為輔酶，它們參與核酸和氨基酸的代謝。 葉酸缺乏會導致核酸和蛋白質的合成受損，從而抑制細胞生長和分裂，尤其是在快速增殖的組織：骨髓，腸上皮等中。懷孕期間葉酸攝入不足是早產的原因之一，營養不良，先天性畸形和兒童發育障礙。 葉酸和高半胱氨酸水平與心血管疾病的風險之間存在密切關係。
- 維生素B12 在氨基酸的代謝和轉化中起重要作用。 葉酸和維生素B12是相互關聯的維生素，並參與血液形成。 缺乏維生素B12會導致部分或繼發性葉酸缺乏症以及貧血，白細胞減少症，血小板減少症。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與水，酸和電解質平衡的調節，參與神經衝動，壓力調節的過程。
- 鎂 參與能量代謝，蛋白質，核酸的合成，對膜具有穩定作用，是維持鈣，鉀和鈉穩態的必要條件。 鎂缺乏會導致低鎂血症，增加患高血壓，心髒病的風險。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 參與為人體組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼形成障礙，結締組織發育異常的發展。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要元素，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Beck病（關節，脊柱和四肢多處畸形的骨關節炎），Keshan病（地方性心肌病），遺傳性血栓形成。
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