營養價值和化學成分。
下表列出了其中的營養成分（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質）的含量 100克 食用部分。
| 養分 | 聯繫電話 | 規則** | 正常百分數（100克） | 100 kcal中正常值的百分比 | 規範的100％ |
| 卡路里 | 20大卡 | 1684大卡 | 企業排放佔全球 1.2% | 6% | 8420 克 |
| 蛋白質 | 2.3 克 | 76 克 | 3% | 企業排放佔全球 15% | 3304 克 |
| 脂肪 | 0.9 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 1.6% | 8% | 6222 克 |
| 碳水化合物 | 1.2 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 0.5% | 企業排放佔全球 2.5% | 18250 克 |
| 膳食纖維 | 5.1 克 | 20 克 | 企業排放佔全球 25.5% | 企業排放佔全球 127.5% | 392 克 |
| 水 | 90.1 克 | 2273 克 | 4% | 企業排放佔全球 20% | 2523 克 |
| 灰色 | 0.7 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.07毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 4.7% | 企業排放佔全球 23.5% | 2143 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.22毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 12.2% | 企業排放佔全球 61% | 818 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 6毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 6.7% | 企業排放佔全球 33.5% | 1500 克 |
| 維生素E，α-生育酚，TE | 0.1毫克 | 15毫克 | 企業排放佔全球 0.7% | 企業排放佔全球 3.5% | 15000 克 |
| 維生素PP，沒有 | 6.7毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 33.5% | 企業排放佔全球 167.5% | 299 克 |
| 菸酸 | 6.3毫克 | ~ | |||
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 443毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 17.7% | 企業排放佔全球 88.5% | 564 克 |
| 鈣，鈣 | 6毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 0.6% | 3% | 是16667克 |
| 鎂，鎂 | 15毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 3.8% | 企業排放佔全球 19% | 2667 克 |
| 鈉鈉 | 3毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 0.2% | 1% | 43333 克 |
| 磷P | 171毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 21.4% | 企業排放佔全球 107% | 468 克 |
| 礦物質 | |||||
| 鐵，鐵 | 0.3毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 1.7% | 企業排放佔全球 8.5% | 6000 克 |
| 錳，錳 | 0.74毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 37% | 企業排放佔全球 185% | 270 克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 單醣和二糖（糖） | 1.2 克 | 最大100克 | |||
| 必需氨基酸 | 0.524 克 | ~ | |||
| 精氨酸* | 0.14 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 0.054 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.046 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.1 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.11 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 0.098 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.006 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸+半胱氨酸 | 0.04 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.059 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.028 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.059 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 0.12 克 | ~ | |||
| 氨基酸 | |||||
| 酪氨酸 | 0.061 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.03 克 | ~ | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 那薩迪尼脂肪酸 | 0.121 克 | 最大18.7克 | |||
| 14：0神秘主義 | 0.012 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 0.073 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂酸 | 0.003 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 0.179 克 | 最少16.8 g | 企業排放佔全球 1.1% | 企業排放佔全球 5.5% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.022 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.128 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.375 克 | 從11.2-20.6克 | 企業排放佔全球 3.3% | 企業排放佔全球 16.5% | |
| 18：2亞油酸 | 0.375 克 | ~ | |||
| ω-6脂肪酸 | 0.38 克 | 從4.7至16.8克 | 企業排放佔全球 8.1% | 企業排放佔全球 40.5% |
能量值為20 kcal。
牛肝菌 富含維生素和礦物質，例如維生素B2為12.2％，維生素PP – 33,5％，鉀– 17,7％，磷– 21,4％，錳– 37％
- 維生素B2 參與氧化還原反應，有助於視覺分析儀的顏色敏感性和深色適應性。 維生素B2攝入不足會損害皮膚健康，粘膜，光線和暮光視力。
- 維生素PP 參與氧化還原反應和能量代謝。 維生素攝入不足，會干擾皮膚，胃腸道和神經系統的正常狀況。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與調節水，電解質和酸的平衡，參與傳導神經衝動，調節血壓。
- 磷 它參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是骨骼和牙齒礦化所需的磷脂，核苷酸和核酸的一部分。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 錳 參與骨骼和結締組織的形成，是參與氨基酸，碳水化合物，兒茶酚胺代謝的酶的一部分； 膽固醇和核苷酸合成所需的。 攝入不足會伴有生長遲緩，生殖系統紊亂，骨骼脆性增加，碳水化合物和脂質代謝紊亂。
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牛肝菌食譜
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能量值或熱值 是指人體在消化過程中從食物中釋放出的能量。 產品的能量值以千卡（kcal）或千焦（kJ）每100克為單位。 產品。 千卡路里，用於測量食物的能量值，也稱為“食物卡路里”，因此，如果您以（千）卡路里為單位指定卡路里值，則通常會省略千克。 您可以看到俄羅斯產品的大量能源值表。
營養價值 —產品中碳水化合物，脂肪和蛋白質的含量。
食品的營養價值 —食品的一組特性，其存在是為了滿足人們在必要的物質和能量方面的生理需要。
維生素是人類和大多數脊椎動物的飲食中都需要少量的有機物質。 通常，維生素的合成是由植物而非動物進行的。 維生素的每日需求量僅為幾毫克或幾微克。 相反，無機維生素在加熱過程中被破壞。 在烹飪或加工食物時，許多維生素是不穩定的並且“失去”。