牛肉捲：一道美味佳餚。 視頻
多汁的肉捲是節日大餐和親密家庭晚餐的絕佳菜餚。 肉捲食譜可以在世界上的許多美食中找到。 這些是意大利 involtini、波蘭 zrazy、德國肉捲、美國巴西奧利和許多其他類似的菜餚。 它們都可以由不同的肉類製成，但最好是嫩牛肉。
牛肉捲：視頻食譜
這個食譜自十四世紀以來就廣為人知。 這樣的肉捲被送到波蘭紳士的餐桌上。 您將需要： – 700 克牛肉片； – 2 湯匙顆粒狀芥末； – 200 克煙熏培根； – 200 克醃黃瓜； – 200 克洋蔥； – 500 毫升牛肉湯； - 植物油。
將牛肉片在穀物上切成 5-6 塊。 用箔紙覆蓋每個部分，並敲打成不超過 ½ 厘米厚的矩形層。 將熏肉切成細條。 將洋蔥切成半圈。 將黃瓜縱向切成長段。 用芥末潤滑各層。 對於每塊肉，放一長片培根、幾個半圈洋蔥和一片黃瓜。 首先，將肉在層的短邊稍微塞入，然後將其捲成卷並用牙籤固定或用烤繩捆紮。
在深平底鍋中加熱植物油。 將 zrazy 煎至四面金黃色。 加入 ½ 杯牛肉湯，用小火燉一個小時，根據需要加入肉湯。 記得在上菜前取下麻線或牙籤。
您可以在牛肉湯中加入切碎的炒牛肝菌、切碎的洋蔥和大蒜、少許切碎的紅辣椒，並用鹽和黑胡椒調味，製成濃郁的醬汁
對於法式牛肉，取： – 500 克牛肉片； – 2 湯匙第戎芥末； – 6 片培根； – 1 根胡蘿蔔； – 14 顆青豆莢； – ¼ 茶匙黑胡椒粉； – 3 湯匙橄欖油； – ½ 杯小麥粉； – 350 毫升牛肉湯； – ½ 杯勃艮第葡萄酒。
將肉在纖維上切成4塊並打散，蓋上保鮮膜。 將胡蘿蔔削皮並切成細條。 將培根切成條狀，在平底鍋中煎至酥脆，然後放在紙巾上以吸收多餘的脂肪。 將豆子在沸水中浸泡2分鐘，然後立即將其浸入冰水中，晾乾，去掉尖頭。
在每一層肉上塗上芥末，把餡分成4等份，均勻地舖在肉上。 將捲筒捲起來，先沿短邊彎折，再沿長邊捲成卷。 用烤繩把麵包卷係好。
在平底鍋中加熱油。 將麵包卷煎至金黃色，偶爾轉動。 將麵包卷放入烤盤中。 將麵粉倒入鍋中，與從肉中流出的汁液和油一起攪拌。 在繼續打的同時逐漸倒入肉湯和酒。 把醬汁用小火燉 15 分鐘，然後倒在麵包卷上。 將炸鍋放入預熱至 170 度的烤箱中。 烤一個小時。
如果你沒有酒，用額外的牛肉湯或紅葡萄榨汁代替
這些美味的小意大利輪盤是新年餐桌上的完美開胃菜。 準備它們，您需要： – 8 片（500 克）小牛肉排； – 2 ½ 茶匙百里香； – 2 ½ 茶匙迷迭香葉； – 16 片大羅勒葉； – 16 片大片新鮮薄荷葉； – 8 片火腿薄片； – 120 克磨碎的帕爾馬干酪； – ¼ 杯小麥粉； – 2 湯匙橄欖油； – 6 片新鮮鼠尾草葉； – 2片月桂葉； – 1瓣大蒜； – ½ 杯白蘭地； – ½ 杯脂肪含量為 20% 至 30% 的奶油； - 椒鹽。
Prosciutto – 由特製豬腿製成的嫩意大利醃製火腿
將每一塊剁碎，用箔紙覆蓋，厚度不超過 2/2 厘米。 用胡椒、1/1 茶匙百里香、8/XNUMX 茶匙迷迭香為每一排調味，上面放上 XNUMX 片羅勒葉、XNUMX 片薄荷葉和 XNUMX 片火腿，撒上 XNUMX/XNUMX 磨碎的奶酪。 將每一塊肉捲成一個緊密的捲，並用牙籤或用細繩紮緊。 把每一卷都浸在麵粉裡。
在大煎鍋中用高溫加熱油。 將麵包卷四面煎。 轉移到盤子上並用箔紙覆蓋。 在煎鍋中加入 ½ 茶匙百里香、½ 茶匙迷迭香、鼠尾草葉、月桂和一瓣大蒜。 炒至大蒜變成褐色。 從火中取出並倒入乾邑白蘭地。 將煎鍋放回火中。 不要在餐具著火時倒入酒精，因為它會點燃。
用中火煨約 2 分鐘，將火調小，倒入奶油。 將麵包卷放回煎鍋中加熱 2 分鐘。 食用前取下牙籤或剪斷麻線。 Involtini 有時用乾紅葡萄酒和番茄汁燉成醬汁，切碎的羅勒也放入這種醬汁中。