綠色蔬菜在烹飪過程中經常會失去明亮的祖母綠顏色。 為了防止這種情況發生，您需要正確地漂白它們。 然後花椰菜、蘆筍、豌豆、青豆等在盤子裡會像烹飪前一樣漂亮。
蔬菜變白的規則：
1.徹底清洗蔬菜並清除所有污點-在鮮綠色的情況下尤其明顯。
2.做飯時，要喝大量的水-體積比蔬菜本身多6倍。
3. 煮之前先把水加鹽，一定要煮沸。 將蔬菜加入水中後，不應中斷煮沸。
4.煮飯時不要蓋好鍋：據信，如果分解葉綠素的酶不隨蒸汽一起散發出來，則不可能獲得綠色。
5.短時間，幾分鐘煮蔬菜。 這樣，較少的養分將進入水中，並且顏色將保持飽和。 蔬菜應該柔軟，但有點鬆脆。
6.烹飪結束後，應將蔬菜浸入一碗冰水中以立即停止烹飪。
7. 蔬菜可以通過蒸的方式保持顏色，但顏色還是會偏深。
8.烹調冷凍蔬菜時，必須增加水量，因為蔬菜的溫度會明顯冷卻水，並且必須一直沸騰。
對於菠菜或香草等多葉蔬菜，您不需要將它們煮沸，但燙漂將有助於賦予它們豐富的顏色和風味。
脫色時間：
迷迭香– 40秒
茴香和蒔蘿——15 秒
細香蔥–在熱水下保溫2分鐘
歐芹 – 15 秒
薄荷 – 15 秒
百里香 – 40 秒。