帶皮或不帶皮：如何最好地烹飪蔬菜以獲得健康益處
原來，有些蔬菜根本不值得煮——經過熱處理，它們變得更有營養，更沒用。
做菜前要不要削皮——每個家庭主婦對這件事都有自己的看法。 在這個分數上，烹飪論壇上有真正的戰鬥。
與此同時，營養師建議吃蔬菜……生的，當然還有帶皮的。 無論如何，一些蔬菜。
100 克生胡蘿蔔含有 8-15 克碳水化合物，同樣量的水煮胡蘿蔔——兩倍。 甜菜在烹飪後也會變得更熱。
“甜菜富含硼、矽、鈣，它們含有原薯蕷素，可在體內轉化為青春荷爾蒙（脫氫表雄酮）。 但經過熱處理，甜菜中維生素和礦物質的含量減少了5-10%，而熱量含量和碳水化合物的濃度立即增加了20%。 ”
但是如果沙拉需要煮蔬菜怎麼辦？ 與胡蘿蔔不同，生土豆完全不能食用。 而且，土豆被列入了絕對禁止生吃的食物清單。
“我總是穿著他們的製服煮土豆，我的曾祖母曾經這樣做過，”我的一位朋友說。 “另外，用這種方法烹製的蔬菜味道完全不同。” “煮沒去皮的土豆是懶人的選擇。”兒媳立即反對。 “果皮含有有害農藥，在我看來，味道根本不取決於果皮的存在。” 那麼哪個是正確的呢？
果皮有用
許多有用的物質都集中在蔬菜和水果的果皮和果肉的上層。 例如，蘋果皮含有大量的維生素 A 和 C，以及鈣、鉀、磷、鐵和有益的抗氧化劑。 檸檬皮不僅含有維生素C和P，還含有改善睡眠的精油。 馬鈴薯皮所含的維生素和礦物質（鉀、鐵、鋅和維生素 C）比塊莖本身多得多。
所以，如果你把皮切掉，你甚至可以在烹飪之前就剝奪這道菜一半的維生素、微量元素和其他有用的成分。 另一部分產品會在熱處理過程中流失。
更容易切割
一些帶皮煮的蔬菜也更容易切開做沙拉——沒有它，它們很快就會變形，變成稀粥，而且變得無味。 將已經煮熟的土豆削皮更容易。
最好蒸蔬菜或用少許水蒸——它應該覆蓋它們約 1 厘米，而不是更高。 建議將蔬菜浸入沸水中。 所有這些都可以讓您保留最大量的營養和營養。
什麼時候削皮最好
當您對產品質量有 XNUMX% 的信心時，所有這些規則都很好。 重要的是，以最環保的方式種植水果，不使用化學肥料或硝酸鹽肥料。 例如，在您自己的花園中或從可信賴的農民那裡購買。
但是在商店或市場上購買的蔬菜和水果通常會塗上蠟和含石蠟的物質，以延長保質期。 這種塗層極難洗掉。 在這種情況下，最好在烹飪前切掉果皮。