營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 熱量值 | 98千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 5.8% | 企業排放佔全球 5.9% | 1718 克 |
| 蛋白質 | 18.3 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 24.1% | 企業排放佔全球 24.6% | 415 克 |
| 脂肪 | 2.2 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 3.9% | 4% | 2545 克 |
| 水 | 78.15 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 3.4% | 企業排放佔全球 3.5% | 2909 克 |
| 灰色 | 1.3 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.047毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 3.1% | 企業排放佔全球 3.2% | 3191 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.348毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 19.3% | 企業排放佔全球 19.7% | 517 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.11毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 5.5% | 企業排放佔全球 5.6% | 1818 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 4μg | 400μg | 1% | 1% | 10000 克 |
| 維生素B12，鈷胺素 | 5.34μg | 3μg | 企業排放佔全球 178% | 企業排放佔全球 181.6% | 56 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 41毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 45.6% | 企業排放佔全球 46.5% | 220 克 |
| 維生素PP，無 | 7.895毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 39.5% | 企業排放佔全球 40.3% | 253 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 362毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 14.5% | 企業排放佔全球 14.8% | 691 克 |
| 鈣，鈣 | 6毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 0.6% | 企業排放佔全球 0.6% | 16667 克 |
| 鎂，鎂 | 17毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 4.3% | 企業排放佔全球 4.4% | 2353 克 |
| 鈉鈉 | 97毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 7.5% | 企業排放佔全球 7.7% | 1340 克 |
| 硫S | 183毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 18.3% | 企業排放佔全球 18.7% | 546 克 |
| 磷P | 339毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 42.4% | 企業排放佔全球 43.3% | 236 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 9.32毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 51.8% | 企業排放佔全球 52.9% | 193 克 |
| 錳，錳 | 0.072毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 3.6% | 企業排放佔全球 3.7% | 2778 克 |
| 銅，銅 | 167μg | 1000μg | 企業排放佔全球 16.7% | 企業排放佔全球 17% | 599 克 |
| 硒 | 61.7μg | 55μg | 企業排放佔全球 112.2% | 企業排放佔全球 114.5% | 89 克 |
| 鋅，鋅 | 1.61毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 13.4% | 企業排放佔全球 13.7% | 745 克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 纈氨酸 | 0.85 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.841 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.162 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 1.354 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.399 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.741 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.18 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.65 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 酪氨酸 | 0.499 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.216 克 | ~ | |||
| 甾醇 | |||||
| 膽固醇 | 340毫克 | 最大300毫克 | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 0.73 克 | 最多18.7г | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 0.59 克 | 最小16.8г | 企業排放佔全球 3.5% | 企業排放佔全球 3.6% | |
| 18：1油酸（omega-9） | 0.5 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.16 克 | 從11.2 20.6 | 企業排放佔全球 1.4% | 企業排放佔全球 1.4% | |
| 18：2亞油酸 | 0.16 克 | ~ | |||
| ω-6脂肪酸 | 0.16 克 | 從4.7 16.8 | 企業排放佔全球 3.4% | 企業排放佔全球 3.5% |
能量值為98 kcal。
- 盎司= 28.35克（27.8 kCal）
- 4盎司= 113克（110.7 kCal）
小牛肉脾，生的 富含維生素和礦物質，例如：維生素B2 – 19,3％，維生素B12 – 178％，維生素C – 45,6％，維生素PP – 39,5％，鉀– 14,5％，磷– 42,4 ％，鐵– 51,8％，銅– 16,7％，硒– 112,2％，鋅– 13,4％
- 維生素V2 參與氧化還原反應，增強視覺分析儀的色彩靈敏度和暗適應。 維生素B2攝入不足會導致皮膚，粘膜，光線和暮光視力受損。
- 維生素V12 在氨基酸的代謝和轉化中起重要作用。 葉酸和維生素B12是相互關聯的維生素，並參與血液形成。 缺乏維生素B12會導致部分或繼發性葉酸缺乏症以及貧血，白細胞減少症，血小板減少症。
- 維生素C 參與氧化還原反應，免疫系統的功能，促進鐵的吸收。 缺乏會導致牙齦鬆弛和流血，由於毛細血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 維生素PP 參與能量代謝的氧化還原反應。 維生素攝入不足會破壞皮膚，胃腸道和神經系統的正常狀態。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與水，酸和電解質平衡的調節，參與神經衝動，壓力調節的過程。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 硬體規格 是具有各種功能的蛋白質（包括酶）的一部分。 參與電子，氧氣的運輸，確保氧化還原反應的過程和過氧化的激活。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，肌紅蛋白缺乏症的骨骼肌無力，疲勞加劇，心肌病，萎縮性胃炎。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 參與為人體組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼形成障礙，結締組織發育異常的發展。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要元素，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Beck病（關節，脊柱和四肢多處畸形的骨關節炎），Keshan病（地方性心肌病），遺傳性血栓形成。
- 鋅 它是300多種酶的組成部分，參與碳水化合物，蛋白質，脂肪，核酸的合成和分解過程，並參與許多基因表達的調節。 攝入不足會導致貧血，繼發性免疫缺陷，肝硬化，性功能障礙和胎兒畸形。 最近的研究表明，高劑量的鋅具有破壞銅吸收從而促進貧血發展的能力。
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