平底鍋評級：哪些塗層對健康有害

不是全部，但其中不少。如果你的廚房裡有這樣的東西，你應該盡快擺脫它們。

任何人，即使是最熱心的健康生活方式支持者，廚房裡都有一個煎鍋。如果只是因為在它上面你不僅可以炒，還可以燉。如果鍋子是不粘塗層，那麼你可以不用油就可以在上面做飯，這就是非常健康的生活方式。但並非所有塗層都生而平等。事實證明，有些是完全有害的。究竟是什麼 - 我們與專家一起弄清楚。

預防與抗衰老醫學博士，營養學家，《激素華爾茲》系列叢書作者

1. 鐵氟龍

鐵氟龍是一種方便的東西，但使用帶有這種塗層的餐具時需要小心。當加熱到 200 度時，特氟龍開始釋放腐蝕性很強的氫氟酸和有毒物質全氟異丁烯的蒸氣。 Teflon 的另一個成分是全氟辛酸，PFOA。

“這種物質在世界上許多國家被正式確認為危險的致癌物質，實際上已停止生產。在我們國家，根本沒有任何法規可以控制 PFOA 在聚四氟乙烯塗層炊具的製造中的使用，”我們的專家說。

經常接觸 PFOA 會導致高膽固醇水平、潰瘍性結腸炎、甲狀腺疾病、癌症、妊娠並發症和胎兒先天缺陷。

聽起來很美，但是平底鍋當然不是由大理石製成的。事實上，這種塗層仍然是相同的特氟龍，只是添加了大理石碎片。此類餐具有其優點：不會過熱，熱量分佈均勻，重量輕且易於清潔。但同時他們也非常害怕劃傷。如果塗層的完整性受到破壞，則只能將鍋扔掉——從字面上看，它會變得有毒。

當然，沒有人會用純鈦製作菜餚：這將花費巨額資金。

“這是一種環保且完全無害的塗層，可抵抗任何機械應力。非常適合煎炸和烘焙，“祖巴列娃博士解釋說。

但是這樣的菜有一個小缺點——價格。即使是小平底鍋也至少要花費 1800 盧布。

它本質上是一種納米複合層，應用於由合成鑽石製成的基材上。當然，沒有人會出於此類目的使用真正的鑽石。具有這種塗層的煎鍋非常耐用，並提供良好的均勻加熱。儘管名稱“珍貴”，但它們相對便宜。在缺點中，它們是相當沉重的。

“當加熱到 320 度時，金剛石塗層是安全的，”醫生評論道。

“石頭”平底鍋現在很流行。它們是完全安全的，看起來很有趣，即使暴露在高溫下也不會釋放任何有害物質。

“只要完好無損，這種塗層就是安全的，但它不耐磨，很快就會變薄和碎裂，那麼鍋就只能扔進垃圾桶了，”祖巴列娃博士說。

它是一種含有砂粒的納米複合聚合物。

“這樣的煎鍋即使在450度的高溫下也不會釋放出有害物質。但它非常害怕機械損傷。如果塗層脫落，則無法再使用平底鍋。只有當它是 XNUMX% 陶瓷時，您才能在這樣的煎鍋中安心烹飪，”我們的專家解釋說。

但也有絕對安全，從對健康無害的角度來說是理想的菜餚。這是大壩！ – 鑄鐵鍋。

“祖母的鑄鐵煎鍋帶有天然不粘塗層，很重，但幾乎是永恆的，”祖巴列娃博士說。

唯一的困難是您需要妥善保養鑄鐵鍋。它還用少量的鐵使食物飽和，因此烹飪後，必須將食物轉移到另一個容器中，以免產生金屬味。

對於想了解更多延緩衰老、保持健康、美麗和年輕的人，祖巴列娃博士將舉辦“健康日”。該活動將於 14 月 XNUMX 日在 Crocus 市政廳舉行。