如何選擇合適的羊肉？

羊肉分為幾類。 這種肉分類的關鍵是動物的年齡。 每種類型的口味品質也各有特點。

羊肉種類:

• 成年羊肉（一到三歲的羊肉，這種羊肉呈明亮的酒紅色，脂肪量較少，味道濃郁）；
• 小羊羔（羊肉為三個月至一歲，此類羊肉質地細膩，少量白色脂肪，呈淡紅色）；
• 羊肉（長達三個月的羊肉，這種羊肉被認為是最嫩的，幾乎沒有脂肪，顏色可以從淡粉色到淡紅色）；
• 老牛肉（三歲以上的羊肉，這種羊肉質地粗糙，黃色脂肪，呈深紅色）。

選擇哪隻羊

在純羊肉中，人們吃三種羊肉。 老羊的肉是個例外。 由於它的硬度，很難吃，因此，這種肉最常用於製備肉末。

你應該買什麼樣的羊肉:

• 羊肉上的脂肪越白，它就越年輕（肉齡的另一個指標是它的顏色，羊肉越淡，它就越年輕）；
• 羊肉的顏色應盡可能均勻；
• 好羊肉的主要標準之一是肉的彈性（您只需按一下手指即可檢查，肉應該會恢復原狀）；
• 羊肉的氣味應該宜人且濃郁（如果肉中有異味，則很可能是儲存不當或動物生病了）；
• 好羊肉總是具有粗粒肉的稠度；
• 羊骨應該是白色的（這是小羊的標誌，羔羊的骨頭略帶粉紅色）；
• 好的羊肉應該有最少的脂肪（肉本身應該清楚地看到靜脈）；
• 羊肉表面應有光澤且微濕（不應有出血）。

你可以通過排骨來判斷羊肉的年齡。 如果你用肉眼比較兩塊帶骨頭的肉，那麼肋骨之間的距離越大，動物的年齡就越大。 此外，骨頭的顏色也是衡量羊肉質量和年齡的指標。

什麼羊肉不建議買:

• 老羊肉不值得買（這種肉幾乎不可能做到嫩滑，味道會比小羊更不明顯）；
• 如果肉上有類似瘀傷的斑點，那麼即使沒有其他負面跡象，也應該放棄購買此類羊肉；
• 如果羊肉上的脂肪容易碎裂或破裂，則肉已冷凍（其味道不會飽和）；
• 如果羊肉的骨頭是黃色的或有淡黃色的，那麼你就不應該買它（這是一種老動物的肉，隨著年齡的增長，骨頭和脂肪開始變黃）；
• 羊肉的氣味應該濃郁自然，如果有腐爛、潮濕或氨氣的氣味，則應拒絕購買肉類；
• 您不能購買表面有瘀傷、粘性薄膜或光滑稠度的肉（此類肉開始變質）。

可以用脂肪進行評估羊肉質量的實驗。 如果放火燒少量一層肉，那麼煙味應該不會很刺鼻。 否則，羊肉可能是來自未閹割或生病的動物的肉。 如果肉上沒有脂肪，但賣家聲稱是羊肉，那就是騙人的。 缺乏脂肪只能出現在山羊肉上，由於外觀相似，山羊肉經常被當作羊肉來冒充。