鹽，也稱為氯化鈉，可以賦予食物風味，也用作防腐劑、粘合劑和穩定劑。 人體需要極少量的鈉（這是我們從鹽中獲取的主要元素）來傳導神經衝動、收縮和放鬆肌肉，並保持水和礦物質的適當平衡。 但飲食中過多的鈉會導致高血壓、心髒病和中風、胃癌、腎臟問題、骨質疏鬆症等。
多少鹽對健康無害。
不幸的是，我沒有找到有關一個人所需的最小鹽量的信息。 至於最佳用量，不同的研究提供了不同的數據。 例如，世界衛生組織（WHO）網站指出，將每日食鹽攝入量減少到5克或更少，可將心髒病發作的風險降低23％，將心血管疾病的總體發生率降低17％。
由於大多數美國成年人都面臨與鹽有關的疾病的危險，哈佛大學公共衛生學院，美國心臟協會和公共利益科學中心的營養專家呼籲美國政府降低該疾病的上限。每天建議攝入鹽至1,5克。 ，尤其是在風險類別中，包括：
•50歲以上的人；
•高血壓或輕度高血壓的人；
•糖尿病患者
我的一個熟人，當我們討論鹽的話題時，將每日鹽的攝入量減少到5克似乎很容易。 但是，根據世界衛生組織的數據，歐洲國家的每日鹽攝入量遠高於建議水平，約為8-11克。
事實是，不僅要考慮我們從鹽罐中向食物中添加鹽的鹽，還要考慮工業製備的食品、麵包、香腸、罐頭食品、醬汁等中已經含有的鹽。例如，歐盟80%的食鹽消耗來自奶酪、麵包、熟食等加工食品。 因此，許多人攝入的鹽比他們想像的要多得多，這會對他們的健康產生負面影響。
鹽以各種形式出售：
– 未精製的鹽（例如海鹽、凱爾特鹽、喜馬拉雅鹽）。 這是一種手工採收的天然鹽，不經過工業加工。 這種鹽具有天然的味道（因生產類型和地區而異）和單獨的礦物質成分（可能含有少量鈣或鎂鹵化物、硫酸鹽、微量藻類、耐鹽細菌以及沉積物顆粒） . 它的味道也不太鹹。
– 經過工業加工的精製食品或食鹽，幾乎是 100% 氯化鈉。 這種鹽被漂白，添加特殊物質使其不會粘在一起，碘等。
食鹽是無生命的，經烤箱乾燥，缺乏礦物質且經過過度加工的食鹽。
我建議使用優質的海鹽，例如凱爾特海鹽，喜馬拉雅鹽或在布列塔尼手工採摘的法國鹽（如圖）。 例如，您可以在這裡購買。 這些鹽被陽光和風吹乾，它們含有酶和約70種微量元素。 其中包括例如鎂，它與從體內清除有毒物質有關。
我們中的許多人已經習慣了味道很鹹的食物，因為我們經常吃工業生產的高鹽食品。 如果我們改用天然產品，我們將能夠更好地感受和欣賞味道的細微差別，並且不會因為放棄鹽而後悔。 幾個月來，我在烹飪中使用的鹽明顯減少了，我可以誠實地向你報告，我開始體驗到更多不同的食物口味。 對於一個沒有受過訓練的人來說，我的食物可能看起來很乏味，所以我逐漸戒掉了鹽，每天減少鹽的攝入量。
對於那些想更多地了解過量鹽攝入帶來的負面影響的人，這裡有一些數據。
腎臟疾病
對於大多數人來說，過量的鈉會引起腎臟問題。 當鈉在血液中積聚時，人體開始保留水分以稀釋鈉。 這增加了細胞周圍的液體量和血液中的血液量。 血液量的增加會增加心臟的壓力，並增加血管內的壓力。 隨著時間的流逝，這可能導致諸如高血壓，心髒病發作，中風，心力衰竭等問題。 有證據表明，過多的鹽攝入會損害心臟，主動脈和腎臟，而不會使血壓升高，並且對骨骼系統也有害。
心血管疾病
內科醫學檔案中的最新研究為鹽的負面健康影響提供了更多的證據。 科學家發現，吃高鹽飲食的人死於心髒病的風險更高。 此外，發現大量攝入鈉會增加20％的死亡風險。 鈉除了會增加血壓外，還會導致中風，心髒病和心力衰竭。
癌症
科學家說，鹽，鈉或鹹食物的攝入增加會引起胃癌的發展。 世界癌症研究基金會和美國癌症研究所得出的結論是，鹽，鹽和鹹食品是“胃癌的可能原因”。
來源：
世界衛生組織
哈佛大學公共衛生