嗯，還有什麼比這更簡單的了——晚餐時煎、烤或燉雞胸肉或雞腿。 但有一個問題：當我們這樣做時，我們都錯了。
我們聽取了專業廚師的建議，找出了家庭主婦在烹飪雞肉時常犯的錯誤。 看看我們的清單——你在做類似的事情嗎？
1.我的雞
肉、家禽和魚根本不能清洗——這是嚴格禁止的。 事實是，您無法洗掉鳥表面上充滿的細菌，而只能用微滴水將其傳播到整個廚房。 因此，所有飛濺的表面都會充滿沙門氏菌。 因此，離開這個樂趣，最好在烹飪前用紙巾吸乾鳥。
2. 放入未加熱的平底鍋
另一個可怕的罪惡是打開爐子，放上煎鍋，立即倒油，放雞肉。 由於這個技巧，肉會粘在一起，纖維會斷裂，你將無法獲得多汁的雞肉。 更不用說粘附的碎片會開始燃燒，冒煙，破壞整個心情的事實。 首先，您需要適當加熱平底鍋，然後將肉或家禽放在上面。 如果您要在油中煎炸，請將其倒入預熱過的平底鍋中，等待其適當加熱。
3.烹飪店雞湯
肉雞不適合做肉湯。 它們是專門為煎、烤和燉而培育的。 結果證明肉多汁可口，肉湯中的肉雞隻會爬走——沒有脂肪。 肉湯最好買自製的雞肉，而不是年輕的：肉會很辣，但湯會美得無法形容。
4.不要把第一湯倒掉
你不能洗，但你可以把肉湯倒掉。 甚至有必要：通過這種方式，您將擺脫之前試圖洗掉的所有細菌，同時去除肉中的抗生素和其他可能的“化學”雜質。 沒有必要把雞肉煮太久：水燒開一點——我們立即把它排幹，我們收集一個新的，煮一個乾淨的副本。
5. 未煮熟
雞肉煮得很快，但如果你太匆忙，就有可能從未煮熟或未煮熟的家禽身上感染沙門氏菌。 即使是帶血的牛排也不如沒有充分煮熟的雞肉那麼危險。 因此，最好將魚片放在火上一分鐘，而不是稍後再用肚子來煎熬。
6. 我們購買冷凍家禽
製造商說雞肉是速凍的，這意味著它會很快凍結。 同時，肉的纖維也沒有時間像普通冰箱中的慢速冷凍那樣受到損壞和變形。 但無論如何，解凍後的肉不再是原來的樣子：它失去了多汁和味道。 問題在於，商店經常購買冷凍家禽，將其解凍，然後像“蒸汽房”一樣放在櫃檯上。 但它可以通過皮膚上的斑點來識別——通常在解凍後，雞肉看起來比新鮮的更乾燥。
7. 用微波爐解凍雞肉
廚師們說，這是解凍任何東西的最不恰當的方法之一——甚至是雞肉、肉甚至魚。 即使微波爐有特殊的解凍模式。 事實是微波爐加熱食物不均勻。 結果，從一側來看，這隻鳥甚至還沒有開始解凍，但從另一邊看，它已經稍微煮熟了。 在熱水中解凍雞肉也不值得——因此細菌開始在其表面加速繁殖。 最好將鳥放入碗中並用冷水覆蓋。
8. 直接從冰箱裡煮肉
他們把它從架子上拿出來——然後立即放入平底鍋、烤盤或煎鍋中。 這是錯誤的！ 你甚至不能像那樣煮香腸。 在烹飪前將肉放在桌子上至少半小時，使其升溫至室溫。 這將使它多汁。
9. 將雞肉放入熱水中
是的，而且解凍嚴重。 您只能在冷水中煮肉或家禽——它們必須同時加熱。 否則，由於溫差，肉會變得又硬又無味。
10.再次冷凍雞肉
一個不可原諒的錯誤。 如果鳥已經解凍了，那就煮吧。 作為最後的手段，把它煮沸，這樣雞肉就不會變質，然後你就會知道如何處理它。 但無論如何你都不應該再次冷凍它——雞肉再次解凍後，它的味道不會比紙板好。