所有的調查都表明，早餐越來越被忽視，尤其是在年輕人中。 在法國，青少年每天吃早餐的比例從 79 年的 2003% 下降到 59 年的 2010%。在成年人中，自世紀之交以來下降速度較慢，但非常規律。 面對常被形容為“一天中最重要”的一頓飯，如何解釋這種侵蝕？ 根據消費專家 Pascale Hebel 的說法，早餐是一種“短缺”的食物：

- 時間不夠. 醒來的時間越來越晚，導致不吃早餐或花很少的時間吃早餐。 這主要是由於入睡晚：年輕人越來越推遲睡覺。 信息和通信技術（LED 屏幕、平板電腦、筆記本電腦）是罪魁禍首。

- 缺乏友善. 與午餐或晚餐不同，早餐通常是單獨的一餐：每個人都選擇自己喜歡的產品並單獨用餐。 越來越個性化的用餐結束也是同樣的現象。

- 食慾不振. 儘管禁食了幾個小時，但許多人早上並沒有想吃東西的衝動。 這種現象通常與晚上吃得過多、吃得太晚或睡眠不足有關。

- 缺乏品種. 與其他餐點不同，早餐看起來單調乏味。 但是，可以通過提前計劃幾種經典午餐的替代品來改變其組成。