瓊脂源自藻類，由 80% 的纖維組成，是一種熱量非常低的蔬菜和天然膠凝劑，可在胃中形成凝膠，增加飽腹感並促進減肥¹.

2005 年在日本進行的一項研究測試了瓊脂對 76 名肥胖 2 型糖尿病患者的有效性². 這 76 人被分為 2 組：一組接受傳統日本飲食，一組遵循相同的飲食但補充了瓊脂，為期 12 週。 在 12 週結束時，兩組的平均體重、BMI（= 體重指數）、血糖水平、胰島素抵抗和高血壓均顯著降低，但接受額外瓊脂的組獲得了更好的結果：對照組體重減輕 2 公斤與 2,8 公斤，BMI 下降 1,3 與 1,1。

瓊脂在低於 40°C 的溫度下變成果凍，並且只有在預先加熱之後。 因此，它只能在熱的烹飪中食用，或者在食用前必須加熱。 因此，它可以在加熱前作為熱飲食用，使瓊脂在體內變成果凍，或用於製作蛋羹、奶油、果凍。 建議每天食用的瓊脂不要超過 4 克。 雖然它的副作用並不常見，但它會引起腹痛或腹瀉。

S. Lacoste，我的植物療法聖經：植物治療參考指南，2014 Maeda H、Yamamoto R、Hiaro K 等，瓊脂（kanten）飲食對糖耐量受損和 2 型糖尿病肥胖患者的影響，糖尿病肥胖代謝表，2005