我們從菜的香底開始 除了湯，炸洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和調味料為燉菜增添了風味。 為了使燉菜變得美味，這個階段非常重要：洋蔥必須炸至金黃色，蔬菜中的糖分要焦糖化，草藥要散發出香氣。 與此同時，你可以把蔬菜切碎。 越少越好，但是更好 在燉菜中，最好使用不超過 5 種蔬菜（除了那些作為菜餚的芳香基礎的蔬菜）。 選擇成分時，請記住平衡形狀、大小、顏色、質地和口味。 根據時令選擇蔬菜：同時成熟的蔬菜總是相得益彰。 在春天，蘆筍、荷蘭豆和山蘿蔔是很好的搭配。 洋薊搭配蠶豆（春季版）非常適合，秋天你可以用芹菜根燉洋薊。 夏季三重奏——西紅柿、茄子和土豆。 冬季優惠——豐盛的根菜燉菜。 季節性是指在您所在地區種植的成熟時令蔬菜，而不是全年在超市銷售的進口產品。 如果你遵循這些簡單的規則，你的燉菜總是很美味。 變白 有時，一些燉菜原料最好分開烹製，以保持其質地和顏色。 如果燙過的蔬菜太軟，不要擔心，它們應該是。 從那些需要較長時間漂白的蔬菜開始總是更好。 葡萄酒 葡萄酒增加了菜餚的酸味，讓您保持蔬菜的結構。 你可以用幾湯匙檸檬汁或溫和的醋代替葡萄酒。 雖然幹白葡萄酒更適合搭配蔬菜，但有時我會在燉菜中加入雷司令。 這款酒的酸甜味道完全沒有變質，相反，強調了蔬菜的天然味道。 供應燉菜 燉菜不是很吸引人的菜，所以最好放在碗里或寬邊的深盤子裡，這通常是用來盛意大利面的。 您應該注意的下一個細微差別是配菜。 您可以將油炸玉米粥配蘑菇燉菜、大蒜麵包丁配洋薊、韭菜和豌豆燉菜，以及用鷹嘴豆配蔬菜蒸粗麥粉。 一般建議將燉菜與吸收汁液並具有自然味道的食物一起食用：穀類食品、蒸粗麥粉、玉米粥、麵包丁、吐司、餅乾甚至華夫餅。 穀物在盤子中央的小容器中看起來更有吸引力。 準備燉菜時，最好把蔬菜切成漂亮的大方塊，這樣你就可以看到菜裡有哪些蔬菜。 小塊看起來不那麼開胃。 當無法理解這道菜是由什麼製成的時，無論您是否喜歡它，都很難得到明確的答案。 如果您正在為兒童準備燉菜，這一點尤其重要。 用粗切碎的新鮮香草裝飾，一勺薩爾薩佛得角或番茄角，讓燉菜看起來很完美，開胃，非常有吸引力。 資料來源：deborahmadison.com 翻譯：Lakshmi
2022-11-11