在健康食品商店，您可以買到穀物中的藜麥和藜麥粉。 由於藜麥粉含有少量麵筋，因此在製作麵團時必須與小麥粉混合。 藜麥顆粒上塗有一層叫做皂苷的塗層。 皂苷味道苦澀，可以保護生長中的穀物免受鳥類和昆蟲的侵害。 通常情況下，製造商會去除這種表皮，但最好還是在流水下徹底沖洗藜麥，以確保它嘗起來是甜的，而不是苦的或肥皂味的。 藜麥還有另一個特點：在烹飪過程中，穀物周圍會形成微小的不透明螺旋，當您看到它們時，請不要擔心——這本該如此。 藜麥基本配方 材料： 1 杯藜麥 2 杯水 1 湯匙黃油、向日葵或酥油 鹽和胡椒粉調味 食譜： 1）用流水徹底沖洗藜麥。 在小平底鍋中煮沸水，加入 ¼ 茶匙鹽和藜麥。 2) 關小火，蓋上鍋蓋，用文火煮至水沸騰（12-15 分鐘）。 關掉爐子，靜置 5 分鐘。 3) 將藜麥與油、胡椒粉拌勻即可食用。 將藜麥作為配菜。 藜麥和米飯一樣，適合搭配燉菜。 藜麥是甜椒和多葉蔬菜的絕佳餡料。 藜麥粉可用於製作麵包、鬆餅和煎餅。 豌豆腰果咖哩藜麥 材料（4份）： 1 杯徹底洗淨的藜麥 2 個西葫蘆，切丁 1 杯胡蘿蔔汁 1 杯綠豌豆 ¼ 杯切成薄片的青蔥 1 個洋蔥：2/2 份切碎，2/XNUMX 份粗切 ½ 杯烤粗切腰果 XNUMX 湯匙粗切香菜 XNUMX 湯匙黃油 XNUMX 茶匙咖哩粉 鹽和胡椒粉 食譜： 1) 在小平底鍋中加熱少許油，然後用中火輕輕炒洋蔥（約 3 分鐘）。 2) 加入藜麥、½茶匙咖哩、¼茶匙鹽，煮約2分鐘。 然後倒入 2 杯開水並減少熱量。 蓋上鍋蓋，煮 15 分鐘。 3）同時，在寬煎鍋中加熱剩餘的油量。 加入洋蔥、西葫蘆和剩餘的 1½ 茶匙咖哩。 用中火煮，偶爾攪拌，大約 5 分鐘。 4) 然後加入½杯水、胡蘿蔔汁和½茶匙鹽，蓋上鍋蓋，用文火煮5分鐘。 加入豌豆和青蔥，再煮 2 分鐘。 5) 將蔬菜與藜麥和堅果混合即可食用。 胡蘿蔔汁為這道菜增添了美麗的色彩和有趣的味道。 來源：deborahmadison.com 翻譯：Lakshmi
2022-11-11