營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 熱量值 | 298千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 17.7% | 企業排放佔全球 5.9% | 565 克 |
| 蛋白質 | 8.9 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 11.7% | 企業排放佔全球 3.9% | 854 克 |
| 脂肪 | 1.7 克 | 56 克 | 3% | 1% | 3294 克 |
| 碳水化合物 | 61.8 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 28.2% | 企業排放佔全球 9.5% | 354 克 |
| 消化纖維 | 12.4 克 | 20 克 | 企業排放佔全球 62% | 企業排放佔全球 20.8% | 161 克 |
| 水 | 14 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 0.6% | 企業排放佔全球 0.2% | 16236 克 |
| 灰色 | 1.2 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.35毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 23.3% | 企業排放佔全球 7.8% | 429 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.13毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 7.2% | 企業排放佔全球 2.4% | 1385 克 |
| 維生素B4，膽鹼 | 20.6毫克 | 500毫克 | 企業排放佔全球 4.1% | 企業排放佔全球 1.4% | 2427 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.492毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 9.8% | 企業排放佔全球 3.3% | 1016 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.25毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 12.5% | 企業排放佔全球 4.2% | 800 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 50μg | 400μg | 企業排放佔全球 12.5% | 企業排放佔全球 4.2% | 800 克 |
| 維生素E，α-生育酚，TE | 1.9毫克 | 15毫克 | 企業排放佔全球 12.7% | 企業排放佔全球 4.3% | 789 克 |
| 維生素H，生物素 | 3μg | 50μg | 6% | 2% | 1667 克 |
| 維生素K，葉醌 | 5.9μg | 120μg | 企業排放佔全球 4.9% | 企業排放佔全球 1.6% | 2034 克 |
| 維生素PP，無 | 2.8毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 14% | 企業排放佔全球 4.7% | 714 克 |
| 菸酸 | 1毫克 | ~ | |||
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 350毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 14% | 企業排放佔全球 4.7% | 714 克 |
| 鈣，鈣 | 34毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 3.4% | 企業排放佔全球 1.1% | 2941 克 |
| 鎂，鎂 | 60毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 15% | 5% | 667 克 |
| 鈉鈉 | 2毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 0.2% | 企業排放佔全球 0.1% | 65000 克 |
| 硫S | 68毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 6.8% | 企業排放佔全球 2.3% | 1471 克 |
| 磷P | 189毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 23.6% | 企業排放佔全球 7.9% | 423 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鋁，鋁 | 270μg | ~ | |||
| 鐵，鐵 | 3.5毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 19.4% | 企業排放佔全球 6.5% | 514 克 |
| 碘我 | 3.9μg | 150μg | 企業排放佔全球 2.6% | 企業排放佔全球 0.9% | 3846 克 |
| 錳，錳 | 1.34毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 67% | 企業排放佔全球 22.5% | 149 克 |
| 銅，銅 | 230μg | 1000μg | 企業排放佔全球 23% | 企業排放佔全球 7.7% | 435 克 |
| 鉬，鉬。 | 6.4μg | 70μg | 企業排放佔全球 9.1% | 企業排放佔全球 3.1% | 1094 克 |
| 硒 | 14.4μg | 55μg | 企業排放佔全球 26.2% | 企業排放佔全球 8.8% | 382 克 |
| 氟F | 38μg | 4000μg | 1% | 企業排放佔全球 0.3% | 10526 克 |
| 鋅，鋅 | 1.23毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 10.3% | 企業排放佔全球 3.5% | 976 克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 澱粉和糊精 | 60.7 克 | ~ | |||
| 單醣和二糖（糖） | 0.9 克 | 最多100г | |||
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.42 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 0.51 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.19 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.38 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.58 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 0.3 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.12 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸+半胱氨酸 | 0.27 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.26 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.11 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.5 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 0.76 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.42 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.69 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.45 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 1.97 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.56 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 0.42 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.26 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.15 克 | ~ | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 0.2 克 | 最多18.7г | |||
| 16：0棕櫚 | 0.16 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.01 克 | ~ | |||
| 20：0花生米 | 0.01 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 0.16 克 | 最小16.8г | 1% | 企業排放佔全球 0.3% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.01 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.15 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.84 克 | 從11.2 20.6 | 企業排放佔全球 7.5% | 企業排放佔全球 2.5% | |
| 18：2亞油酸 | 0.74 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.1 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.1 克 | 從0.9 3.7 | 企業排放佔全球 11.1% | 企業排放佔全球 3.7% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.74 克 | 從4.7 16.8 | 企業排放佔全球 15.7% | 企業排放佔全球 5.3% |
能量值為298 kcal。
- 玻璃杯250毫升= 160克（476.8大卡）
- 玻璃杯200毫升= 130克（387.4大卡）
- 湯匙（“頂部”除外，液態食品）= 25克（74.5大卡）
- 茶匙（液體食品除外的“最高”）= 8克（23.8大卡）
黑麥粉，去皮 富含維生素和礦物質，例如：維生素B1 – 23,3％，維生素B6 – 12,5％，維生素B9 – 12,5％，維生素E – 12,7％，維生素PP – 14％，鉀– 14％ ，鎂– 15％，磷– 23,6％，鐵– 19,4％，錳– 67％，銅– 23％，硒– 26,2％
- 維生素B1 是碳水化合物和能量代謝最重要的酶的一部分，可為人體提供能量和可塑性物質，以及支鏈氨基酸的代謝。 缺乏這種維生素會導致神經，消化系統和心血管系統的嚴重疾病。
- 維生素B6 參與中樞神經系統免疫應答，抑制和興奮過程的維持，氨基酸的轉換，色氨酸，脂質和核酸的代謝，有助於紅細胞的正常形成，維持正常水平血液中的同型半胱氨酸維生素B6攝入不足會導致食慾下降，皮膚狀況惡化，高半胱氨酸血症，貧血。
- 維生素B6 作為輔酶，它們參與核酸和氨基酸的代謝。 葉酸缺乏會導致核酸和蛋白質的合成受損，從而抑制細胞生長和分裂，尤其是在快速增殖的組織：骨髓，腸上皮等中。懷孕期間葉酸攝入不足是早產的原因之一，營養不良，先天性畸形和兒童發育障礙。 葉酸和高半胱氨酸水平與心血管疾病的風險之間存在密切關係。
- 維生素E 具有抗氧化特性，是性腺，心肌功能所必需的，是細胞膜的通用穩定劑。 缺乏維生素E時，會觀察到紅細胞的溶血和神經系統疾病。
- 維生素PP 參與能量代謝的氧化還原反應。 維生素攝入不足會破壞皮膚，胃腸道和神經系統的正常狀態。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與水，酸和電解質平衡的調節，參與神經衝動，壓力調節的過程。
- 鎂 參與能量代謝，蛋白質，核酸的合成，對膜具有穩定作用，是維持鈣，鉀和鈉穩態的必要條件。 鎂缺乏會導致低鎂血症，增加患高血壓，心髒病的風險。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 鐵 是具有各種功能的蛋白質（包括酶）的一部分。 參與電子，氧氣的運輸，確保氧化還原反應的過程和過氧化的激活。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，肌紅蛋白缺乏症的骨骼肌無力，疲勞加劇，心肌病，萎縮性胃炎。
- 錳 參與骨骼和結締組織的形成，是參與氨基酸，碳水化合物，兒茶酚胺代謝的酶的一部分； 對於膽固醇和核苷酸的合成至關重要。 消費不足會伴有生長減慢，生殖系統紊亂，骨組織脆性增加，碳水化合物和脂質代謝紊亂。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 參與為人體組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼形成障礙，結締組織發育異常的發展。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要元素，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Beck病（關節，脊柱和四肢多處畸形的骨關節炎），Keshan病（地方性心肌病），遺傳性血栓形成。
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能量值或卡路里含量 是人體在消化過程中從食物中釋放出的能量。 產品的能量值以千卡路里（kcal）或千焦耳（kJ）每100克為單位。 產品。 用於測量食物能量值的千卡也被稱為“食物卡路里”，因此在以（千）卡路里指定卡路里時，通常會省略公斤前綴。 您可以查看俄羅斯產品的詳細能源表。
營養價值 –產品中碳水化合物，脂肪和蛋白質的含量。
食品的營養價值 –食品的一組特性，在這些特性的存在下，人們滿足了必需物質和能量的生理需求。
維生素，是人類和大多數脊椎動物飲食中少量需要的有機物質。 維生素通常由植物而非動物合成。 人類每天對維生素的需求僅為幾毫克或幾微克。 與無機物質不同，維生素會被強烈加熱而破壞。 在烹飪或食品加工過程中，許多維生素不穩定且“丟失”。