任何巧克力的基礎都是優質可可製品：可可豆、可可粉和可可脂。 生巧克力的基礎是熱和化學加工最少的可可產品。 看來，為了在家製作活巧克力，去健康食品店購買可可脂和可可粉就足夠了。 但並非一切都如此簡單。
Natalia Spiteri，生巧克力師，唯一完整的俄語製作生巧克力專業課程的作者：
“活巧克力與普通工業製備巧克力的主要區別在於，活巧克力是由經過溫和熱處理的原料製成的，不使用微波爐和精製糖。 該組合物可以僅包含天然香料和染料（香料、精油、花提取物等）。 在製作活巧克力的過程中，我們有機會保留可可豆的活性物質、酶、維生素和礦物質，並避免使用只對製造商有利而不對購買者有利的精製糖和添加劑。
在工業規模上製作真正的巧克力的過程非常複雜，包括幾個階段：
1. 可可豆的收集、發酵和乾燥。
2. 烤可可豆，剝去外皮（可可井）。
3. 將可可豆磨成可可糊，然後分離出可可脂。
4.從剩餘的餅中得到可可粉，鹼化。
5. 在研磨機中用精製糖研磨可可產品。
6. 回火的過程，經常使用微波爐進行。
這就是真正的巧克力的製備方法，不涉及使用其他脂肪、人造香料和染料，以及延長保質期和改善巧克力產品外觀的添加劑。
要在家製作健康的巧克力，您所需要的只是一些工具和優質原料。
最少需要的工具是金屬碗、食物溫度計和台秤。
成分是可可脂、可可粉和甜味劑（椰子或蔗糖更常用，但也可以使用其他類型的甜味劑）。 有了這套，你就可以開始在家工作了。
生巧克力是如何製作的？
該過程本身非常簡單：可可成分在金屬碗中的水浴中融化，並使用溫度計進行溫度控制——加熱不應超過 48-50 度。 然後將甜味劑添加到可可中。 準備好的巧克力經過調溫並倒入模具中。
混合成分後的重點是成品質量的回火。 不是每個人都知道這個過程，而它又是巧克力製備過程中最重要的。 回火包括幾個階段：將巧克力加熱到 50 度，快速冷卻到 27 度，稍微加熱到 30 度。 由於回火，巧克力變得有光澤，保持清晰的形狀，上面沒有糖或油膩的塗層。
各種堅果、乾果、凍乾漿果和種子都可以添加到倒入模具中的巧克力中。 想像力的範圍僅受您的口味偏好的限制。 回火巧克力在冰箱中冷卻直至變硬。
最好在保健食品商店購買所有的活巧克力原料。 理想情況下，每種產品都應貼上未加工的標籤。
快樂的巧克力實驗！