世界上的每種美食都有其自己的國家調味料，有時甚至有幾種。 調味品不僅是菜餚的添加或佐餐，它還可以平衡口味，使菜餚無與倫比。 同時，醬汁不應比主要成分亮，但同時，它必須具有令人難忘的味道，並在其“兄弟”中脫穎而出。
作為調味汁的主要鑑賞家和創造者，法國人認為這個詞來自“salire”——“用鹽調味食物”。 但即使在古羅馬，也使用了現代存在的莎莎醬。 然後這個詞的意思是鹹的或醃製的食物，現在這些是切碎的蔬菜的混合物，配菜，有時莎莎是通過細篩研磨的，它變得與傳統醬汁的稠度更相似。
但是法國人出於某種原因而使用了調味醬的發明者的頭銜。 儘管每個國家都一直存在並擁有自己獨特的醬汁，但法國人在其軍械庫中擁有數千種由當地大師開發的醬汁食譜。 這個國家不會在那裡停下來。
根據法國美食的傳統，調味醬以其作者或某位著名人物的名字命名。 因此，有一種以科爾伯特大臣，作家夏多布里安，作曲家奧伯特為名的醬汁。
世界著名的調味醬是以這道菜的作者路易斯·德·貝克漢姆（Louis de Bechamel）的名字命名的，他是法國著名外交官和民族學家查爾斯·瑪麗·弗朗索瓦·德·諾因特爾的兒子。 蘇比茲洋蔥醬是蘇比斯公主發明的，蛋黃醬是以馬洪的第一位公爵克里永的指揮官路易斯命名的，他為了紀念他的勝利而舉辦了一場盛宴，所有菜餚都用被征服的產品製成的醬汁供應島嶼——植物油、雞蛋和檸檬汁。 法國方式的Maoisky醬被稱為蛋黃醬。
此外，醬汁的名稱是為了紀念國家或民族——荷蘭醬、意大利醬、葡萄牙醬、英語、巴伐利亞醬、波蘭醬、韃靼醬、俄羅斯醬。 當然，這些醬汁中沒有任何民族成分，它們是法國人根據這些國家對營養的誤解而命名的。 例如，帶有刺山柑和泡菜的醬汁被稱為韃靼人，因為法國人認為韃靼人每天都吃這種產品。 俄羅斯醬是在蛋黃醬和龍蝦湯的基礎上烹製而成，之所以這樣命名，是因為在醬汁中加入了一點魚子醬——正如法國人所相信的那樣，俄羅斯人用勺子吃。
與世界各國首都和國家的混淆不同，法國人不會在名稱或口味上混淆他們在該國不同地區準備的醬汁。 布列塔尼、諾曼、加斯康、普羅旺斯、里昂——它們都是獨一無二的，是根據特定省份或地區的特色產品製成的。
除了地名以外，還為醬料分配專業知識，織物的特性（根據醬料的結構）以及製備過程中涉及的過程。 例如，外交官，金融家，絲綢，天鵝絨醬。 或著名的remoulade調味醬-來自動詞remoulade（用於更新，點燃，添加酸流）。
另一類名稱是為了紀念醬汁的主要成分：胡椒、細香蔥、歐芹、芥末、橙子、香草等。
芥末
芥末醬是一種辣醬，不僅習慣於佐餐，而且還包括在傳統醫學食譜中。 歐洲芥末品種具有溫和的甜味。 最受歡迎的芥末醬是第戎，第戎的廚師Jean Nejon發明了這種芥末的配方，他用酸葡萄汁代替醋來改善口味。
芥末醬不是新的調味料。 它甚至在我們時代之前就已用於印度美食。 古代芥末的主要生產者和消費者是使用芥末作為主要收入來源的僧侶。
在巴伐利亞，焦糖糖漿被添加到芥末中，英國人更喜歡以蘋果汁為基礎，而在意大利——以各種水果為基礎。
番茄醬
番茄醬是我們餐桌上最受歡迎的醬汁之一。 如果現在番茄醬是以西紅柿為基礎製作的，那麼它的第一個食譜包括鳳尾魚、核桃、蘑菇、豆類、魚或貝類泡菜、大蒜、葡萄酒和香料。
番茄醬的故鄉是中國，它的出現可以追溯到17世紀。 番茄醬是由美國的西紅柿製成的。 隨著食品工業的發展和市場上防腐劑的出現，番茄醬已經成為一種可以長期保存的醬料，因為它的受歡迎程度急劇上升。
最受歡迎的番茄醬生產商是亨利·亨氏（Henry Heinz），他的公司仍然是世界上最大的番茄醬生產商。
醬油
醬油製造起來很便宜，因此很快就在購買者中流行起來。 壽司的傳播在其中起著重要的作用，儘管日本人自己並不喜歡吃這種醬。
醬油最早是在公元前8世紀在中國製造的。 e，然後傳播到整個亞洲。 醬汁配方包括大豆，將大豆倒入液體中進行特殊發酵。 第一種醬油是基於發酵的魚和醬油。 路易十四國王本人喜歡這種調味料，並稱其為“黑金”。
塔巴斯科
這種醬汁是在美國內戰後首次製備的——Macalenni 家族開始在新奧爾良無法使用的干涸土地上種植辣椒。 塔巴斯科醬是用辣椒、醋和鹽製成的。 辣椒的果實被加工成土豆泥，它們被很好地醃製，然後這種混合物被密封在橡木桶中，醬汁在那裡保存至少三年。 然後與醋混合食用。 塔巴斯科辣味十足，幾滴就足以給這道菜調味。
醬汁至少有7種，其辛辣程度有所不同。