蜜餞，回收方法
糖化或結晶是天然蜂蜜的天然特性。 與此同時，糖晶體在其中形成，逐漸沉澱到底部。 在結晶過程中，產品不會失去其癒合特性，但有時蜂蜜會變硬，因此可以用刀切割。 將蜂蜜恢復為液態並不困難。
蜜餞，回收方法
蜜餞的複原
您可以通過加熱使糖衣蜂蜜變得流動和流動。 最好用水浴來做到這一點。 取兩個不同直徑的平底鍋，將水倒入一個大的平底鍋中，然後放在火上。 當水沸騰時，將較小的放在一個大平底鍋中，這樣水位就不會到達底部，並且平底鍋本身牢固地固定在把手上。 將一碗蜂蜜放入小平底鍋中並降低熱量，然後將蜂蜜放入水浴中直至開始融化。 記得留意水位。 一旦蜂蜜再次變成液體，將其從火上移開，讓它冷卻。 蜂蜜不需要長時間加熱：如果很多，最好分幾個罐子，分開加熱。 一定要用小火融化蜂蜜——強烈的加熱會剝奪蜂蜜的所有有用特性。 如果有機會，可以用特殊的溫度計檢查蜂蜜的溫度——不應超過 45 度。 在更高的溫度下，為蜂蜜提供藥用特性的物質將被破壞。
不可能防止蜂蜜變成糖分——當然，如果蜂蜜是天然的。 如果秋季購買的蜂蜜在三四個月後還沒有開始糖化，很可能是買到了假貨，或者這種蜂蜜已經經過熱處理，失去了大部分有用的特性。
蜂蜜的糖化速度還取決於天氣和季節：如果在炎熱的夏天收穫，它會更快地糖化。 在寒冷潮濕的夏天收集的蜂蜜比平時結晶得更慢。 蜂蜜可能會長時間保持液體狀態
不同類型的蜂蜜以不同的比例製成糖漬：
– 蜜露的糖化速度最慢，有時根本不結晶。 它是一種相當罕見的品種，它的殺菌特性不太明顯，並且可能有令人不快的餘味，可以通過加熱輕鬆去除。 – 金合歡結晶非常緩慢，非常輕且透明； – 來自十字花科植物（蘿蔔、菜子）的蜂蜜結晶非常快，有時幾天即可； - 三葉草糖果慢慢地，有一種非常令人愉快的香氣； – 蕎麥結晶緩慢，有時需要一年或更長時間。
大多數市售蜂蜜是從許多植物的花中收穫的，是一種天然蜂蜜混合物，在幾個月內糖化。 為了減緩蜂蜜的結晶，將其存放在溫暖的房間（而不是冰箱中）和密封容器中，最好是玻璃、搪瓷或陶瓷。
您將在下一篇文章中了解如何醃製海鮮。