古代埃及人，希臘人和羅馬人都知道韭菜，他們認為韭菜是富人的食物。
韭菜或珍珠洋蔥被歸類為洋蔥亞科的二年生草本植物。 韭菜的故鄉被認為是西亞，後來從那里傳到了地中海。 如今，北美和歐洲都種植珍珠洋蔥——法國供應大部分韭菜。
韭菜最有趣和獨特的特性是能夠在存儲過程中將漂白部分中抗壞血酸的量增加1.5倍以上。 沒有其他蔬菜作物具有此功能。
韭菜–好處和禁忌症
韭菜屬於洋蔥家族，但是，與我們習慣的洋蔥不同，韭菜的味道不那麼苛刻，也更甜。 在烹飪中，使用綠色的莖和白色的韭菜，不使用頂部的莖。
像大多數蔬菜一樣，韭菜包含許多有用的物質：維生素B，維生素C，大量的鉀以及磷，鈣，鎂，鈉。
韭菜可用於消化系統疾病，高血壓，眼睛疾病，關節炎和痛風。 該產品幾乎沒有禁忌症，但對於患有胃和十二指腸疾病的人，不建議食用生韭菜。
韭菜是低熱量食品（每33克產品100卡路里），因此建議那些遵循其身材並堅持飲食的人食用。
珍珠洋蔥富含鈣，磷，鐵，鎂和硫。 此外，由於大量的鉀鹽，韭菜具有利尿作用，也可用於壞血病，肥胖症，風濕病和痛風。
建議在精神或身體嚴重疲勞的情況下食用珍珠洋蔥。 韭菜可以增加食慾，改善肝功能，對消化道有積極作用。
但是，不建議將生韭菜用於胃和十二指腸的炎症性疾病。
韭菜：怎麼煮？
生韭菜香脆可口。 韭菜既可用於生熟，也可用於油炸，煮熟，燉制。 幹韭菜也可以用作食物。
韭菜可用作肉類或魚類的配菜，它們用作肉湯、湯的調味品，添加到沙拉、醬汁和罐頭食品中。 通過在黃油和橄欖油中煎炸洋蔥，將韭菜添加到法式乳蛋餅餡餅中。
韭菜在世界各地的許多美食中都有特色。 例如，在法國，韭菜被稱為窮人的蘆筍，它們與香醋醬一起煮。
在美國，韭菜配以所謂的含羞草–煮過的蛋黃通過篩子，進一步增強了韭菜的細膩味道。
在土耳其菜中，韭菜被切成厚片，煮熟，切成葉子，然後塞滿米飯、歐芹、蒔蘿和黑胡椒。
在英國，韭菜經常用於菜餚中，因為這種植物是威爾士的國家象徵之一。 該國甚至有一個韭菜學會，在那裡討論韭菜的配方和生長的複雜性。
雞韭菜和蘑菇在油酥點心下烤
成分
- 3 杯熟雞肉，粗切碎（480 克）
- 1韭蔥，切成薄片（白色部分）
- 2 薄片去皮培根（130 克）——我用的是煙熏培根
- 200克切碎的蘑菇
- 1湯匙麵粉
- 一杯雞湯（250毫升）
- 1/3 杯奶油，我用了 20%
- 1湯匙第戎芥末醬
- 1張油酥點心，分為4部分
步驟 1
用韭菜和蘑菇烹飪雞肉
在煎鍋中加熱一些油。 將韭菜，切丁的培根和蘑菇炒香。 加入一湯匙麵粉，炒，偶爾攪拌2-3分鐘。 逐漸倒入肉湯，不斷攪拌。 加入芥末，奶油和雞肉。
步驟 2
韭菜和蘑菇雞在油酥點心毯下烤好
將所有東西放在4個小模子（或Cocotte）烤罐中，用麵團覆蓋頂部，輕輕按壓罐子的邊緣。 放入預熱至180-200°C的烤箱中，烘烤約20分鐘。
韭菜焗烤
成分
- 6條韭菜中等莖
- 120 克 manchego 或其他硬質綿羊奶酪
- 500毫升牛奶
- 4湯匙l。 黃油加更多潤滑
- 3湯匙l。 麵粉
- 3大塊白麵包
- 橄欖油
- 少許新鮮磨碎的肉荳蔻
- 鹽，黑胡椒粉
步驟 1
食譜準備照片：小韭菜焗，步驟1
從綠色部分的3–4厘米處切下韭菜的白色部分（您不需要其餘部分）。 縱向切成兩半，用沙子沖洗乾淨，切成3-4厘米長的小塊，以防止它們散落，然後塗上油脂狀。
步驟 2
食譜準備照片：小韭菜焗，步驟2
將奶酪磨碎，切碎。 將麵包（有或沒有硬皮）撕成小塊（1厘米）。 淋上橄欖油，攪拌均勻。
步驟 3
食譜照片：韭菜焗烤，步驟3
在一個厚底的鍋中，融化4湯匙。 l。 牛油。 當它開始變成棕色時，添加麵粉，用中火攪拌並煎炸2-3分鐘。
步驟 4
食譜照片：韭菜焗烤，步驟4
從火上移開，倒入牛奶並用打蛋器攪拌以避免結塊。 恢復低火，煮，持續攪拌4分鐘。 用鹽，胡椒粉和肉荳蔻調味。
步驟 5
食譜準備照片：小韭菜焗，步驟5
從火上移開調味醬，加入奶酪並充分攪拌。 將奶酪醬均勻地倒在韭菜上。
步驟 6
食譜準備照片：小韭菜焗，步驟6
將麵包片撒在焗烤的表面。 用箔紙蓋住盤子，並放入預熱至180°C的烤箱中25分鐘。 取下箔紙，烘烤至金黃色，再過8-10分鐘。