白鯊

一般資料

每個人都知道大白鯊是什麼,但只有少數人知道它有另一個名字,即karcharodon。 她不僅是該屬所有代表中最大的鯊魚,而且是最嗜血的人。 一個成年人可以長到8米。 許多人稱其為“白人死亡”,因為這些捕食者經常襲擊沐浴者。

鯊魚生活在世界海洋的溫帶或溫暖水域中,游泳深度約30米。 鯊魚的後背不是白色,而是灰色,但有時是鉛灰色。 它的腹部是灰白色的,而背鰭是黑色的。 只有大個體的顏色完全是鉛白色。 通常,白鯊會照料它的獵物,並在海面附近緩慢巡航。

由於視力發育不良,因此她白天會打獵。 但是,視力並不是尋找獵物的主要方法,因為卡爾沙羅東仍然具有敏銳的聽覺和敏銳的嗅覺。 應該注意的是,“白死病”在幾公里的距離內拾取聲音信號。

這條鯊魚聞到了新鮮的血腥味,還有半公里內受驚的魚散發出的氣味。 白鯊最喜歡的食物是生活在南非海岸附近的海狗。 較小的個體捕獵小魚,如金槍魚、海豚或海龜。 鯊魚長到 3 米後,就會轉向更大的海洋生物。

如何選擇

白鯊

購物時,請注意鯊魚肉塊的外觀。 它應該相當大,中間有軟骨。 確定鯊魚是否在您面前非常簡單,因為它的顯著特徵是沒有肋骨以及位於軟骨脊柱中的可見單個椎骨。

如何儲存

應該注意的是,白鯊魚肉很容易腐爛,因此重要的是,在捕撈後的7個小時之內切下其cas體。 然後將其醃製,醃製或簡單冷凍。 加工後的肉可以在冰箱中保存很長時間。

文化反思

白鯊

卡爾·林奈(Karl Linnaeus)是第一個為白鯊Squalus carcharias取學名的人。 這發生在1758年。但是,其他名稱多次被分配給該物種。 1833年,安德魯·史密斯爵士(Sir Andrew Smith)命名為Carcharodon,在希臘語中意為“牙齒”和“鯊魚”。

在它從 Squalus 屬轉移到 Carcharodon 後,鯊魚獲得了最後一個更現代的名字。 這些捕食者屬於鯡鯊科,而鯡鯊又分為幾個屬——Lamna、Carcharodon 和 Isurus。

唯一存活的物種是Carcharodon carcharias。 鯊魚肉的熱量含量

生鯊魚的特點是蛋白質和脂肪含量高,每130克熱量含量為100大卡(在喀特蘭鯊魚中為142大卡)。 麵包鯊的卡路里含量為228 kcal。 這道菜是高脂肪的,不建議超重的人大量食用。

每100克的營養價值:

  • 蛋白質,45.6克
  • 脂肪8.1克
  • 碳水化合物–
  • 灰,– gr
  • 水6.1克
  • 熱量含量,130 kcal

營養成分和存在

與其他海洋魚類一樣,鯊魚含有大量的常量和微量元素。 它們是組成細胞活體原生質的物質複合物的一部分。 它們非常重要,因為它們可以使人體功能正常化。

肉類含有 A 組和 B 組維生素,以及銅、磷、鈣和碘鹽。

有用和藥用特性

白鯊

Shark Liver 是一家移動自然藥房。 許多專家都這樣稱呼她。 這是因為它含有烷基甘油和角鯊烯等重要物質。 大家都知道,後者是一種天然抗生素,與氨芐西林非常相似,但要強得多。 另一個區別是角鯊烯不會引起任何副作用。 用這種物質的藥物治療可以完全消除炎症、感染,甚至是抵抗力最強的真菌。

烷基甘油是一種免疫刺激劑,非常有效。 他積極對抗癌細胞,細菌,病毒,並使循環系統的活動正常化。 應當指出的是,基於此,基於鯊魚脂肪的製劑在對抗與免疫系統功能失調有關的疾病方面顯示出瞭如此顯著的成果。 這些疾病可能是:哮喘,過敏,癌症,甚至是HIV感染。

這種捕食者的脂肪中的任何手段都反對動脈粥樣硬化的發展。 它們緩解劇烈的咳嗽,風濕病,並顯著減輕關節炎疼痛。 在他們的幫助下,血壓已正常化,顯著降低了患糖尿病和心髒病發作等疾病的可能性。

在烹飪中,許多人認為是白鯊定期咬人,但實際上情況完全不同。 實際上,正是鯊魚在人類手中受苦。 在自然界中,有350種這類捕食者,其中80%的捕食者由於渴望品嚐其美味的肉而可以完全滅絕。

白鯊

為了使肉更加美味和芳香,必須對其進行適當的加工。 捕撈後立即將鯊魚去內臟去皮,然後將黑肉從側線去除。 然後將其徹底清洗並在冰上冷卻。 加工的魚片用於製作肉餅,牛排和炸肉排。

這種可怕的捕食者非常出色。 Balyks和其他熱熏產品也不錯。 肉被油炸,醃製,熏制,乾燥甚至罐裝。

鯊魚肉可能是壯陽藥——男性健康

(但你應該永遠跳過鰭!)

鯊魚是最具爭議的食物之一,被認為是壯陽藥。 這是整個亞洲(尤其是中國)對健康鯊魚鰭的無休止需求的結果。 如果對鯊魚肉的渴望與對魚翅的痴迷相匹配,對魚翅的胃口就不會那麼糟糕。

真可惜,因為鯊魚肉的好處很多,而鰭卻沒有。

不幸的是,截至二十一世紀初,亞洲市場對魚背鰭以外的鯊魚幾乎沒有興趣。

魚翅的非法活動

結果是在世界範圍內猖獗的非法去魚翅出售給中國的藥劑師和餐館。 在那裡,它被製成魚翅湯,用於治療衰老、內臟功能,當然還有壯陽藥。

為了獲得鰭,鯊魚被捕獲,它們的鰭被去除,它們沒有鰭的身體被放回大海,在那裡它們基本上失去了舵,沉入海底死亡。 最糟糕的是,與許多其他中國順勢療法處方不同,沒有證據表明這種湯具有可衡量的壯陽功效。

鯊魚肉營養

然而,鯊魚 急凍肉類 可能有助於增強性光芒。 一份 3.5 盎司的 Mako 是當今常見的捕獲和食用品種,每 21 克脂肪可提供 4.5 克能量維持蛋白質。 它也是鎂和硒的良好來源,硒是精子生成的重要營養素。

關於汞的警告

應該提到的是,鯊魚肉可能含有高含量的汞。 因此,就像劍魚或方頭魚等任何汞含量高的魚一樣,您應該限制攝入量。

鯊魚吃起來健康嗎?

你能吃鯊魚嗎?

不是每條鯊魚都會引起恐懼和恐懼,除了一群鯡魚或小海豹。

某些類型的鯊魚是珍貴的食用魚,它們的菜餚能夠滿足任何美食家的口味。

鯊魚屬於海洋軟骨魚的一種,這意味著它的骨骼和鱘魚一樣,由軟骨組成,沒有骨頭。

幾乎所有種類的鯊魚,共有 550 多種,都可以食用,區別僅在於肉的味道不同。

鹽醃、油炸和熏制的鯊魚肉非常美味。

誠然,新鮮的鯊魚肉有難聞的氣味,因為它含有大量的尿素。 但這可以通過在加入醋或牛奶的冷水中浸泡幾個小時來消除。

鯊魚肉比其他魚類的肉更嫩,也更容易變質。 然而,知道如何烹飪它,這是可以避免的。

鯊魚肉在大多數人的飲食中不受歡迎,主要是因為鯊魚被認為是食人動物。

可以舉出我國民眾對江鱈的類似偏見,據說江鱈以腐肉甚至人類屍體為食,因此,部分俄羅斯人對食用江鱈感到反感。

不過需要注意的是,大部分的魚,確實很多人吃的動物,也可以吃屍體(比如豬),只是吃的時候沒有厭惡感。

當然,這些都是可笑的迷信,但他們往往不會讓鯊魚肉上餐桌。

例如,夏威夷大學作為海洋學諮詢計劃的一部分在 1977 年發行的一本小冊子中,鯊魚不是“水手的噩夢”,而是“廚師的夢想”:

由於味道細膩,他們的肉符合大多數人的口味,尤其是在使用醬汁、香料和調味料時。 熱處理後的鯊魚片呈現出美妙的白色,魚本身也可以快速輕鬆地煮熟。

炸鯊魚片 - 關於肉的真相

鯊魚肉的危害

因此,關於鯊魚肉的積極品質及其益處,人們已經談了很多。 但是這個產品有什麼危害,在什麼情況下應該避免使用呢?

在我們這個時代,海洋中的水受到嚴重污染,其居民也受到污染。 生活在污染區的魚類體內會積累大量的各種有害物質,如汞、重金屬鹽等。

眾所周知,在高營養水平的魚類中觀察到汞濃度升高,尤其是在食肉動物中。

鯊魚肉的危害——汞和氨

根據研究,包括鯊魚在內的所有掠食性魚類的肉都容易積聚汞。

因此,不建議免疫系統尚未形成的兒童以及孕期和哺乳期婦女大量使用。

該組還包括對任何海鮮有過敏反應的人。

從鯊魚肉的益處和危害的角度來看,另一個有趣的事實是,在長期儲存過程中,產品中的有毒物質含量開始增加。 正是這種情況解釋了使用新鮮鯊魚的建議。

強烈不建議使用北方鯊魚種的肉,因為它們大多不適合食用。

例如,您可以嘗試以任何方式烹飪北極鯊魚,但無論如何,如果一個人嚐了一點這種肉,他肯定會嚴重中毒。 因此,這些鯊魚的肉是不賣的。

可引起神經系統紊亂、消化不良、抽搐等中毒表現。

然而,這些特性並沒有嚇到北方的居民,在那裡,鯊魚成為了一種特殊的 haukarl 菜餚的基礎——根據維京人開發的技術醃製的肉。

鯊魚肉的流行

如今,鯊魚肉在南美洲、歐洲、亞洲和非洲食用,在美國和加拿大不太常見,儘管那裡的消費量也在快速增長,煎炸和烤魚的流行以及金槍魚和旗魚。 .

最受歡迎且適口性高的品種是鯡鯊、湯鯊、灰鯖鯊(藍灰鯊)、黑鰭鯊、藍鯊、卡特蘭鯊以及豹鯊和狐鯊。

自遠古以來,韓國、中國和日本人民就一直食用鯊魚肉。 也許世界上其他任何地方的鯊魚消費量都沒有中國和日本那麼大——據估計,那裡每年的鯊魚捕獲量為數百萬噸,這使它們面臨滅絕的危險。

在日本,低質量的鯊魚肉被用來製作一種叫做 kamaboko 的魚類小吃。

此外,鯊魚肉以新鮮和罐裝形式出售。 最常見的罐頭食品之一是醬油熏鯊魚肉。

當然,鯊魚肉菜餚是大洋洲人民餐桌上的常客,那裡對待鯊魚肉的偏見比我們在大陸上要少得多。

例如,由於鯊魚襲擊人的次數很多,因此許多代澳大利亞人都對鯊魚深惡痛絕。

然而,當人們發現某些類型的鯊魚肉質鮮美且營養豐富時,澳大利亞人開始食用它們。

澳大利亞媽媽們發現了鯊魚肉的另一個優勢:它是無骨的,可以安全地餵給年幼的孩子。

在俄羅斯,鯊魚肉早已從看不見的、非常昂貴的奇珍異寶轉變為可以在大多數大型超市買到的價格實惠的食品。

鯊魚肉不可食用的偏見早已不可逆轉地過時了。 互聯網上有數百種來自普通俄羅斯家庭主婦的食譜,講述瞭如何用常用的調味料和配料烹製鯊魚。

如何烹製鯊魚肉

鯊魚肉加工規則

許多鯊魚的肉質鮮嫩可口,但生吃時會散發出難聞的氨味和苦酸味,因此需要進行特殊的預處理——用酸化劑(醋、檸檬酸)浸泡在冷水中。

您可以將鯊魚肉浸泡在牛奶中。

但是,灰鯖魚、鯡魚、湯、katran 等魚片不需要特殊預處理。

鯊魚肉比其他魚肉腐敗得更快。 要使它美味可口,對這種魚進行適當的加工非常重要。

捕獲的鯊魚會立即去內臟(捕穫後不遲於 7 小時)、剝皮、去除側線上的深色肉、清洗並立即放入冰中冷藏。

醃製和罐裝時,不宜使用加碘鹽,因為鯊魚肉中微量元素含量高,會變黑或很快變質。

用於醃製的陶器必須上釉,否則陶瓷的浸出過程將開始,肉將消失。

您還應注意,吸煙無助於保存鯊魚肉,只會增強特定的氣味。

鯊魚很少整條出售——大多數鯊魚肉產品都是經過加工和冷凍的。 更常見的是,這些是中間有軟骨的大圓片。

鯊魚甚至可以通過缺少肋小骨和軟骨脊柱中可見的單個椎骨來識別。

鯊魚越年輕,它的肉就越嫩、越美味。

將鯊魚肉浸泡在牛奶和檸檬汁中

烹飪中的鯊魚——哪些菜餚是用鯊魚做的?

異國情調的流行正在促使越來越多的家庭主婦重新考慮傳統菜單,鯊魚肉越來越多地在高熱量和負擔得起的食物中佔據一席之地。

您不必非常富有或尋找稀有香料來製作鯊魚菜餚。 有一道菜幾乎每個俄羅斯人都買得起,它的原料不僅可以在超市買到,而且在許多大型市場也可以買到,因為它的原料是黑海中的卡特蘭鯊魚。

在廚師的巧手下,許多種類的鯊魚成為烹飪傑作。 在東方,灰鯖鯊菜餚在價格和知名度上可以與紅金槍魚相媲美,而意大利人則烹製鯡魚鯊魚。

在美國,尤其是在大西洋沿岸,烤公牛鯊魚片和牛排一樣常見。

在日本人的餐桌上,大青鯊佔據了最重要的位置,這種大青鯊在麵糊中油炸,並以魚片湯為基礎製成。

烹飪鯊魚排

鯊魚肉不僅適合做牛排,而且它們的味道也很棒。 在廚房裡,你可以像處理豬肉或牛肉一樣處理它,也就是說,如果你有一定的想像力,你幾乎可以毫不費力地烹製任何肉類菜餚。

例如,魚翅湯在中國是傳統的。 但這條魚不僅在那裡煮熟,因為任何湯都是用它做的:西班牙、希臘和保加利亞美食的許多第一道菜都是以鯊魚肉和各種蔬菜為基礎的。

同樣的成功,你可以為第二個鯊魚服務。 通常,這樣的菜成為節日餐桌上令人難忘的亮點。 最美味的烹飪產品來自捕食者的鮮肉。

在平底鍋、烤箱或油炸中烹飪的食譜有很多。

在油炸過程中,肉不會變形,為了裹上麵包屑,您可以使用玉米粉和小麥粉、核桃花瓣和餅乾。 麵糊完美地保留了肉的多汁性,米飯、漂白或烘烤的蔬菜可作為鯊魚排的配菜。

煮或熏肉非常適合沙拉和冷開胃菜。 在地中海國家的美食中,鯊魚肉出現在湯和燉菜的食譜中。 烤肉配上酸辣醬汁,用白葡萄酒或意大利香醋或酸橙汁燉制。

為了使魚的香氣更加開胃和鮮亮,鯊魚可以用百里香或羅勒、大蒜、芹菜、辣椒粉和溫和的洋蔥調味。

在北歐國家,魚是用啤酒醃製、燒烤或串起來的,使鯊魚肉與鱈魚非常相似。

但是意大利人和西班牙人在炸katran的時候總是加入乾西紅柿和未精製的橄欖油。

蘑菇也與鯊魚很好地結合在一起,這樣可以避免魚片可能出現的輕微苦味。

灰鯖鯊燉肉

因此,鯊魚在全世界美食中的凱旋行軍越來越贏得所有異國美食愛好者的青睞。

現在在公共領域有大量的鯊魚肉食譜,其中一些成功地取代了世界美食和美食中的傑作!

蔬菜烤鯊魚——食譜

白鯊

材料:

烹飪:

  1. 將浸泡過的鯊魚排洗淨,去除脊骨和外皮(可選)。 撒上檸檬汁、鹽和香料。
  2. 在魚醃製的同時,準備蔬菜。 將洋蔥切成半圈或半圈。 西紅柿 - 在薄盤中。 將青椒去皮,切成與洋蔥一樣長的片。
  3. 在植物油中炸洋蔥3分鐘,然後加入青椒,繼續油炸2-3分鐘。
  4. 將炸好的洋蔥和辣椒放入烤袋中。 然後把魚擺好。 上面放番茄片。
  5. 關閉包裝袋,在其上打幾個孔,然後在預熱至200度的烤箱中烘烤20分鐘,然後打開包裝袋再烘烤10分鐘(可選)。

鯊魚肉食用指南

加拿大衛生部為婦女、兒童和男人制定了吃魚指南。

家庭成員魚低
平均魚
汞含量
魚高
兒童每週 2 份每月 1-2 份每月少於 1 份
母乳喂養、孕婦和少女每週 4 份每月 2-4 份每月少於 1 份
50 歲以上的男性、青春期男孩和女性無限份每週 4 份每週不超過 1 份

一份的大小是 75 克。

根據美國食品和藥物管理局(FDA)的監測計劃,旗魚、鯊魚、鯖魚、金槍魚、馬林魚被認為是肉中汞含量增加的魚類。

表-魚肉中的汞含量(ppm)

表:魚體內的汞含量(ppm)

例如,鯡魚含有約 0.01 ppm 的汞,而某些鯊魚(例如極地鯊魚)體內的汞含量可超過 1 ppm。

用於食用的魚類中汞的最大允許濃度 (MAC) 為 0.5 mg/kg (0.5 ppm)。

因此,不建議人們經常和大量食用鯊魚肉菜餚。

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