Arrowroot（來自英文箭頭 - 箭頭和根 - 根）。 從許多熱帶植物的根莖、塊莖和果實中提取的澱粉粉的統稱。 真正的或西印度的竹芋來自竹芋科（竹芋科）多年生草本植物的根莖，竹芋 (Maranta arundinacea L.) 生長在巴西，在非洲、印度和其他熱帶國家廣泛種植。 其中澱粉含量為25-27%，澱粉粒大小為30-40微米。
真正竹芋的醫學名稱是竹芋澱粉（Amylum Marantae）。 印度竹芋或薑黃澱粉是從野生和栽培的印度植物 Curcuma leucorhiza Roxb. 的塊莖中提取的，來自薑科 – 薑科。 與具有黃色塊莖的更常見的香料 C. longa L. 不同，C. leucorhiza 塊莖內部是無色的。
澳大利亞葛粉
從食用大麻塊莖（Canna edulis Ker-Gawl。）購得。Cannaceae家族的特徵是最大的澱粉粒-肉眼可見的最大135微米。 國土K. –熱帶美洲（秘魯印第安人的古老文化），但種植範圍遠遠超出其範圍–在熱帶亞洲，北澳大利亞，太平洋島嶼，夏威夷。
有時，從最常見的熱帶澱粉——木薯（木薯、木薯）——大戟科的 Manihot esculenta Crantz 中獲得的澱粉被稱為巴西竹芋。 這種植物的高度增厚的長側根，在所有地區的熱帶種植，含有高達 40% 的澱粉（Amylum Manihot）。 從香蕉（Musa sp., Banana family – Musaceae）的果肉中獲得的澱粉團有時被稱為圭亞那竹芋。
巴西葛粉
（粒度為25-55μm）從番薯（Ipomoea batatas（L.）Lam。）獲得，而波特蘭（Portland）從Arum maculatum L獲得。葛粉澱粉的用途大致相同，無論來源如何。 它被用作代謝性疾病的藥用食品，也被用作恢復期的飲食療法，具有稀薄，腸道貧血的形式，以粘液湯的形式被包裹和潤膚。
營養成分和存在
該產品的成分中絕對沒有脂肪，因此它幾乎完全被人體吸收。 它被歸類為飲食產品。 此外，由於堅持食用未經加工的食物，人們可以食用葛粉，因為它不需要熱處理。
葛粉具有滋補作用，使新陳代謝正常化。 由於纖維和澱粉物質含量高，因此可用於治療厭食症和腸道貧血。 添加了葛粉的熱飲可完美加熱並預防感冒。 生物活性物質的存在促進血液稀薄並防止血管中形成血凝塊。
烹飪中的葛粉
由於沒有任何味道，該產品廣泛用於美國、墨西哥和拉丁美洲美食，用於製作各種醬汁、果凍甜點和烘焙食品。 在用葛粉製作菜餚的過程中，需要相對較低的溫度才能完全變稠，因此適用於以生雞蛋為基礎的醬汁和蛋羹。 此外，菜餚不會改變顏色，例如，當使用麵粉或其他類型的澱粉時。 在低溫下使混合物變稠（非常適合加熱過多會凝結的蛋醬和蛋羹）。 它使食物變稠的能力是小麥粉的兩倍，而且變稠時不會混濁，因此它可以讓您獲得漂亮的水果醬和肉汁。 最後，它沒有玉米澱粉的白堊味。
使用方法
根據最終的葛菜的厚度，添加1茶匙，1.5茶匙，1茶匙。 l。 一湯匙冷水。 之後，徹底混合，然後將混合物倒入200 ml的熱液體中。 結果將分別是液體，中等或濃稠度。 還應記住，當葛粉被加熱10分鐘以上時，它失去了所有特性，液體呈其原始狀態。 溶解1.5茶匙。 1湯匙葛粉。 l。 冷液體。 在烹飪結束時將冷的混合物攪拌到一杯熱液體中。 攪拌直至濃稠。 這大約是一杯中等厚度的醬汁，湯或肉汁。 對於更稀的醬，使用1茶匙。 葛根。 如果需要更濃的一致性，請添加– 1湯匙。 l。 葛根