如今，素食主義比以往任何時候都更受歡迎。 自 2008 年以來，僅英國的純素食者人數就增加了 350%。 人們成為素食主義者的動機多種多樣，但最常見的是動物福利和環境。
然而，許多人認為素食主義只是一種健康的飲食。 研究表明，精心策劃的純素飲食確實是健康的，如果你一生中大部分時間都在吃肉和奶製品，那麼吃素會對你的身體產生很大的影響。
前幾週
素食主義者可能會注意到的第一件事是減少加工肉類和食用大量水果、蔬菜和堅果所帶來的能量提升。 這些食物會增加你的維生素、礦物質和纖維水平，如果你提前計劃你的飲食，而不是依賴加工食品，你可以保持你的能量水平不變。
在避免動物產品幾週後，您的腸道功能可能會更好，但也可能會經常腹脹。 這是因為純素飲食富含纖維和碳水化合物，它們會發酵並導致腸易激綜合徵。
如果你的純素飲食包括相當數量的加工食品和精製碳水化合物，腸道功能問題可能仍然存在，但如果你的飲食計劃和平衡，你的身體最終會調整和穩定。
三到六個月後
素食幾個月後，你可能會發現增加水果和蔬菜的攝入量以及減少加工食品的攝入量有助於對抗粉刺。
然而，到這個時候，你的身體可能已經耗盡了維生素 D，因為維生素 D 的主要來源是肉類、魚類和奶製品。 維生素 D 對於維持健康的骨骼、牙齒和肌肉至關重要，缺乏會增加患癌症、心髒病、偏頭痛和抑鬱症的風險。
不幸的是，維生素 D 缺乏症並不總是立即引起注意。 身體只儲存維生素 D 大約兩個月，但這也取決於一年中的時間，因為身體可以從陽光中產生維生素 D。 確保你吃足夠的強化食品或服用補充劑很重要，尤其是在冬季。
在幾個月內，均衡、低鹽、加工食品的純素飲食會對心血管健康產生顯著的積極影響，並降低患心髒病、中風和糖尿病的風險。
純素飲食中的鐵、鋅和鈣等營養素含量很低，身體開始更好地從腸道吸收它們。 身體的適應可能足以防止缺乏，也可以用營養補充品來填補缺乏的物質。
六個月到幾年
在這個階段，身體的維生素 B12 儲備可能會耗盡。 維生素 B12 是血液和神經細胞健康運作所必需的營養素，最初僅存在於動物產品中。 B12 缺乏症的症狀包括呼吸短促、疲憊、記憶力差和手腳刺痛。
定期食用強化食品或補充劑很容易預防 B12 缺乏症。 避免缺乏這種維生素非常重要，因為它會抵消純素飲食的好處並造成嚴重的健康損害。
經過幾年的純素生活方式，甚至骨骼也開始發生變化。 我們的骨骼是礦物質的倉庫，我們可以通過飲食中的鈣來強化骨骼，直到 30 歲，但骨骼會失去吸收礦物質的能力，因此在年輕時攝取足夠的鈣非常重要。
30歲以後，我們的身體開始從骨骼中提取鈣供身體使用，如果我們不通過食用強化鈣的食物來補充血液中的鈣，那麼骨骼中的鈣就會補充不足，導致它們變脆。
許多素食者都發現缺鈣，據統計，他們患骨折的可能性比肉食者高 30%。 重要的是要考慮到植物來源的鈣更難被人體吸收，因此建議食用補充劑或大量鈣強化食品。
如果您要過純素生活方式並照顧好自己的健康，平衡是關鍵。 均衡的純素飲食無疑將有益於您的健康。 如果您不注意飲食，您可能會遇到不愉快的後果，這會使您的生活明顯變暗。 幸運的是，今天市場上有許多美味、多樣和健康的純素產品，這將使純素成為一種樂趣。