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維生素B3(菸鹼或過時的PP)是水溶性的,容易在體內吸收。
菸酸有兩種形式,菸酸和菸酸。 菸酸於1867年首次獲得,是菸鹼的衍生物,但隨後沒有人透露這種物質對人體的重要性。 直到1937年,菸酸才具有生物學意義。
在動物產品中,菸酸以煙酰胺的形式存在,而在植物產品中,它以菸酸的形式存在。
菸酸和煙酰胺對人體的作用非常相似。 對於菸酸,特徵在於更明顯的血管舒張作用。
菸酸可以由人體必需的氨基酸色氨酸形成。 據信從60mg色氨酸合成了1mg菸酸。 在這方面,一個人的日常需要用菸酸當量(NE)表示。 因此,1菸酸當量相當於1毫克菸酸或60毫克色氨酸。
維生素B3豐富的食物
表明在100克產品中的近似可用性
維生素B3的每日需求量
維生素B3的每日需求為:男性-16-28毫克,女性-14-20毫克。
對維生素B3的需求隨著以下因素的增加而增加:
- 體力消耗大;
- 強烈的神經心理活動(飛行員,調度員,電話接線員);
- 在遠北;
- 在炎熱的氣候下或在炎熱的車間工作;
- 懷孕和哺乳;
- 低蛋白飲食和植物蛋白優於動物(素食,禁食)。
有用的特性及其對身體的影響
維生素B3是從碳水化合物和脂肪中釋放能量,促進蛋白質代謝所必需的。 它是提供細胞呼吸的酶的一部分。 菸酸可使胃和胰腺正常化。
菸酸對神經和心血管系統有有益作用; 保持健康的皮膚,腸粘膜和口腔; 參與維持正常視力,改善血液供應並降低高血壓。
科學家認為,菸酸可防止正常細胞癌變。
維生素缺乏和過多
維生素B3缺乏症的跡象
- 嗜睡,冷漠,疲勞;
- 頭暈,頭痛;
- 易怒
- 失眠;
- 食慾下降,體重減輕;
- 皮膚蒼白和乾燥;
- 心
- 便秘;
- 降低人體對感染的抵抗力。
長時間缺乏維生素B3會導致糙皮病。 糙皮病的早期症狀是:
- 腹瀉(大便每天3-5次或更多,水樣,無血和粘液);
- 食慾不振,胃部不適;
- 胃灼熱,
- 灼熱的嘴,流口水;
- 粘膜發紅;
- 嘴唇腫脹和出現裂紋;
- 舌頭的乳頭突出為紅點,然後滑出。
- 舌頭可能有深裂;
- 手,臉,脖子,肘部出現紅色斑點;
- 皮膚腫脹(有疼痛,瘙癢和水泡出現);
- 嚴重無力,耳鳴,頭痛;
- 麻木和蠕動的感覺;
- 步態不穩
- 動脈壓。
維生素B3過量的跡象
- 皮疹;
- 瘙癢;
- 暈倒。
影響食物中維生素B3含量的因素
菸酸在外部環境中非常穩定-可以承受長期存儲,冷凍,乾燥,暴露於陽光,鹼性和酸性溶液中。 但是,通過常規熱處理(烹飪,油炸),產品中的菸酸含量降低了5-40%。
為什麼會出現維生素B3缺乏症
通過均衡飲食,可以完全滿足對維生素PP的需求。
維生素PP可以容易獲得和緊密結合的形式存在於食品中。 例如,在穀物中,菸酸只是一種難以獲得的形式,這就是為什麼維生素PP難以從穀物中吸收的原因。 一個重要的例子是玉米,其中這種維生素特別不幸地混合在一起。
即使飲食攝入量充足,老年人也可能沒有足夠的維生素PP。 他們的同化受到干擾。