根據美國糖尿病協會的建議為糖尿病患者提供素食菜單

糖尿病患者的素食菜單旨在根據糖尿病營養原則提供蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質的平衡。 每個糖尿病患者都有自己的能量和營養需求,因此請諮詢您的兒科醫生或家庭醫生,以確保我們的建議適合您。 菜單專為年輕人和老年人設計。 它不適用於兒童或重病患者。

菜單是根據美國糖尿病協會的膳食計劃指南編寫的。 由於碳水化合物是糖尿病患者必須仔細控制的營養物質,因此菜單旨在保持飲食中碳水化合物的適量。

碳水化合物、蛋白質和脂肪是我們所吃食物中的三種主要營養素,但碳水化合物對血糖水平的影響最大。 因為控制血糖是糖尿病治療的第一目標。 通過控制我們的碳水化合物攝入量,我們正朝著這個目標前進。 這並不意味著應該消除碳水化合物; 相反,您應該計劃您的膳食和零食,以確保它們提供最佳數量的碳水化合物。

碳水化合物主要存在於澱粉、水果和牛奶中。 一份提供 15 克碳水化合物。 例如,早餐時,你可以吃三份碳水化合物,或 45 克碳水化合物。 三份可以分給不同的食物,也許是粥、土豆和一塊水果。 對於零食,您可以負擔兩份碳水化合物,即 30 克。 在這種情況下,牛奶和麵包是合適的。 請記住,澱粉、水果和牛奶提供碳水化合物,一份碳水化合物提供 15 克。

蔬菜、蛋白質和脂肪往往提供很少的碳水化合物,但卻是其他重要營養素的良好來源,即維生素和礦物質。 一般來說,蔬菜只含有幾克碳水化合物(每份 5 克),可廣泛用於糖尿病飲食。 在某些情況下,它們不包括在碳水化合物計數中。 但是,您的醫生可能會建議您在膳食計劃中包括計算植物碳水化合物。 另外,如果你吃的蔬菜量很大(幾杯),它們應該算作碳水化合物部分。 澱粉類蔬菜——玉米、豌豆、豆類、土豆、紅薯和南瓜——應被視為含有碳水化合物。 它們被認為是澱粉,每份含有 15 克碳水化合物。 蛋白質和脂肪是任何飲食的重要組成部分,實際上與碳水化合物搭配得很好,有助於穩定血糖水平。

消化所有這些信息可能很困難! 請隨時親自聯繫美國糖尿病協會或訪問 www.diabetes.org 在線訪問他們。 美國飲食協會還提供有關糖尿病膳食計劃的有用信息。 訪問 www.eatright.org。

您會注意到菜單由每天六頓小餐組成。 在這種情況下,食物更能穩定血糖水平,提供持續的能量供應並幫助您感覺良好。

如果您需要攝入的卡路里少於菜單建議的熱量,請先減少澱粉類食物(意大利面、土豆、爆米花等)的攝入。 一份澱粉相當於一片麵包或 1/2 杯煮熟的意大利面,熱量約為 80 卡路里。 但是,在改變您的飲食模式之前,請務必諮詢您的營養師或健康專家。

要減少飽和脂肪的攝入量,請閱讀標籤。 棕櫚油、椰子油、熱帶油和氫化植物脂肪都是飽和脂肪的來源,應盡可能避免。

糖尿病患者要好好生活需要付出很多努力。 當然,與這種疾病作鬥爭非常困難,但您可以長壽、健康地生活,這將是值得的!

選項

星期日

早餐:1/2 杯甜瓜片 2 片麵包 1/4 杯桃子或杏片 4 盎司強化豆漿

零食:1/2 杯新鮮葡萄 6 個低脂餅乾 蘇打水

午餐:1 杯大麥蘑菇湯 2 盎司熏麵筋 1/2 杯青豆 2 茶匙芝麻 2 湯匙低脂生菜 8 盎司強化豆漿

小吃:1/2杯巧克力飲料

晚餐: 1 杯辣椒扁豆 1/4 杯植物蛋白 1/3 杯白米飯 1/2 杯蒸或烤胡蘿蔔 1/2 杯新鮮菠蘿片

晚間小吃:1/2 杯百吉餅 8 盎司強化豆漿

星期一

早餐:1/3 杯蔓越莓汁 3/4 杯熟燕麥片,1/2 根香蕉和 1 茶匙純素人造黃油 8 盎司強化豆漿

小吃:3 杯低脂爆米花 2 茶匙營養酵母 1/2 杯橙汁

午餐: 皮塔麵包,塞滿 2 盎司大豆肉沙拉、蘿蔔和黃瓜 1 杯捲心菜絲和 1-1/2 湯匙純素蛋黃醬 8 盎司強化豆漿

小吃:水果沙拉配 8 盎司豆漿、2 盎司豆腐和 1/2 杯冷凍或新鮮漿果與姜汁混合

晚餐:烤茄子(1/2 杯)配 1/4 杯番茄醬 1/2 杯黑豆配 1/3 杯糙米 一個中等大小的烤蘋果

晚上小吃:2湯匙花生醬和6塊餅乾

星期二

早餐: 1/2 杯橙角小麥吐司配 2 湯匙花生醬 8 盎司強化豆漿

下午點心:5 個香草威化餅 1/2 杯杏花蜜

午餐: 1-1/2 杯菠菜配 1 湯匙切碎的漿果、6 顆杏仁和脫脂沙拉醬 1/2 杯豆子配玉米餅和莎莎醬 8 盎司強化豆漿

小吃:1/2杯大豆冰淇淋

晚餐: 1/2 杯煮西蘭花和 1/4 杯紅辣椒 1 杯土豆、1/2 茶匙咖哩粉和 2 湯匙純素酸奶油 1 條豆腐熱狗或 1 盎司純素香腸

晚間小吃: 3 塊餅乾和 2 湯匙堅果黃油 8 盎司強化豆漿

星期三

早餐: 1/2 杯杏花蜜 1 個英式鬆餅、1 茶匙純素人造黃油和 1-1/2 盎司大豆奶酪 1/2 杯莎莎醬 8 盎司強化豆漿

小吃: 1/2 杯脫脂玉米餅或釀皮塔餅 1/2 杯胡蘿蔔汁

午餐: 1 杯蔬菜豆湯 1/4 百吉餅和 2 茶匙大豆奶油奶酪 1/4 百吉餅和 1 湯匙堅果黃油 8 盎司強化豆漿

小吃:奶油番茄奶昔,1杯番茄汁和1/2杯豆腐

晚餐: 6 盎司黃豆牛排 1/2 杯燉甜菜根 1/2 杯烤或蒸紅薯和 2 湯匙菠蘿塊罐頭 1/2 杯烤豆腐

晚間小吃:1 個中等大小的梨或蘋果 8 盎司強化豆漿

星期四

早餐:1/4 杯蔓越莓蘋果汁、1 杯麥片、1/4 杯桃子和 1 茶匙純素人造黃油 8 盎司強化豆漿

小吃: 1/2 杯蔬菜汁 1 杯吐司或餅乾

午餐:玉米餅配 1/2 杯蔬菜 1-1/2 湯匙純素蛋黃醬 1-1/2 盎司純素奶酪 6 條大豆培根 8 盎司強化豆漿

小吃: 1/2 杯蔬菜片 1/2 杯脫脂烤豆與莎莎醬混合

晚餐: 8 盎司烤豆腐配 1/4 杯番茄醬 1/2 杯蒸菠菜和洋蔥 1 卷配 1 茶匙純素人造黃油 1/2 杯葡萄

晚間小吃: 3 杯低脂爆米花 2 茶匙營養酵母 8 盎司強化豆漿

星期五

早餐:1/2 杯麥片和 1/2 杯香蕉片 1 片吐司和 1 茶匙純素人造黃油 8 盎司強化豆漿

小吃: 1 個中等大小的新鮮蘋果或梨 2 個麵包棒

午餐:2/1 全麥麵包上的 2 個素食漢堡 番茄和胡蘿蔔絲沙拉 黃瓜 8 盎司強化豆漿

小吃:1/2 杯香草布丁糖和 2 湯匙開心果或山核桃

晚餐:1杯蘑菇醬意大利面(使用1/2杯豆漿、1/4杯蘑菇和1茶匙大蒜,可加入2塊豆腐。)1/2杯紅燒羽衣甘藍或甜菜1杯漿果4盎司濃縮大豆牛奶

晚間小吃:2 湯匙堅果黃油和 3 塊薑餅

星期六

早餐:1 杯甜瓜片或芒果炸玉米餅:2 個玉米餅、2 茶匙純素人造黃油和 1/2 杯莎莎醬 8 盎司強化豆奶

小吃:1/2杯菠蘿片1/4杯脫脂麥片

午餐: 1 杯豆腐和切碎的蔬菜 1/2 英式鬆餅 1 個中穗玉米 1 茶匙純素人造黃油 8 盎司強化豆漿

下午點心:1/2 杯紅豆配辣椒 2 盎司豆腐

晚餐: 1 份玉米土豆湯配 1/2 杯豆腐 1/2 杯切碎的番茄

晚間小吃:1/2 杯大豆冰淇淋和 2 湯匙麥片

星期日

早餐:1/2 杯紅葡萄柚 1 個蘋果葡萄乾 8 盎司強化豆漿

下午點心:1 個小烤蘋果和 3 茶匙牛奶什錦早餐

午餐: 1 杯蒸西蘭花、紅辣椒和花椰菜 1/2 杯黑豆和 1/4 杯植物蛋白 1/3 杯米飯或大麥 1/2 杯菠菜和 1/4 杯覆盆子 8 盎司濃縮豆漿

下午點心:華爾道夫沙拉(3/4 杯切碎的蘋果、1/4 杯芹菜、1 湯匙核桃、1-1/2 湯匙純素蛋黃醬)

晚餐: 2 片蔬菜披薩 切碎的生菜葉 1 杯切碎的獼猴桃和覆盆子

晚間小吃:1/2 杯餅乾 8 盎司強化豆漿

免費產品

有些食物的卡路里和脂肪含量非常低,以至於被認為是“免費的”。 您可以將它們添加到您的飲食中。 以下是一些被認為是“免費”的產品列表:

碳酸水(加檸檬或酸橙壓力) 不加糖的可可粉(可在粥或豆漿中加入 1 湯匙) 不加糖的新鮮或冷凍蔓越莓和大黃(可加入脫脂沙拉醬、米飯、大麥、蒸粗麥粉或新鮮的沙拉)芥末、辣根、番茄醬(1湯匙)、醋 不加糖的醃菜,包括秋葵、黃瓜、胡蘿蔔、花椰菜等。

低脂低熱量沙拉醬

1 杯生蔬菜:捲心菜、芹菜、黃瓜、大蔥、大蒜、辣椒和辣椒、蘑菇、蘿蔔、南瓜(您可以將這些蔬菜與少許醋或低脂調料混合製成“額外”沙拉。 )

綠色蔬菜:每天最多 4 杯菊苣、菠菜、羽衣甘藍、甜菜、芥末和甜菜。  

 

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