今天，社會對環境健康的影響越來越感興趣。 有些人非常擔心農場裡對動物的虐待。 許多其他人主要對他們自己的健康以及為提高生活質量可以做出的改變感興趣。 在這些考慮的推動下，人們正在轉向以植物為基礎的飲食。 他們中的一些人成為激進的素食主義者，從他們的飲食中排除所有動物產品。 植物性飲食是否提供額外的健康益處？ 儘管對素食主義者的研究很少而且相差甚遠，但它們清楚地表明了某些事情。 因此，我們看到素食者明顯比其他所有類別的代表更瘦，與乳素食者相比，他們的血壓水平以及血液中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量更低，並且比人低得多食用肉類（雜食動物）的人。 所有這些因素共同有助於降低患心血管疾病的風險。 適度的體重也有助於降低患癌症和糖尿病的風險。 這些有益效果可以部分解釋為純素飲食中鎂、鉀、膳食纖維、維生素 B9、抗氧化維生素 E 和 C 以及促進健康的植物化學物質含量較高。 豆類和蔬菜、全穀物、水果和堅果——所有這些食物都可以保護身體免受主要慢性疾病的侵害。 與食用較少植物性食物的人相比，食用這些食物的人患心髒病、中風、糖尿病、骨質疏鬆症和某些類型的癌症的機率通常較低。 此外，食用薑黃、生薑、大蒜和洋蔥等香料還可以預防癌症、中風和心髒病。 如果一個人攝入足量的牛奶、雞蛋和奶酪，那麼從飲食中去除肉類可能不會導致飽和脂肪和膽固醇攝入量的減少。 但是，如果您食用低脂乳製品和蛋清（不含蛋黃），您的飽和脂肪和膽固醇攝入量將顯著減少。 乳製品消費與患李斯特菌病和沙門氏菌病的風險有關，以及牛奶中的牛奶蛋白和抗生素殘留引起的過敏。 雞蛋的使用也充滿了沙門氏菌病。 由於免疫力下降，老年婦女、孕婦和兒童在這方面尤其容易受到影響。 純素飲食有什麼缺點嗎？ 關於維生素 D、鈣的攝入量以及素食者骨折的相關風險總是會出現問題。 從飲食中去除乳製品意味著從飲食中去除了極好的鈣來源。 然而，素食者很容易通過吃深綠色的葉菜（如球芽甘藍、白菜和西蘭花）、富含維生素的橙子和蘋果、大豆和大米來獲得每日所需的鈣。 豆腐、橙子、芝麻醬、無花果和紅薯為身體提供足量的鈣。 英國一項廣泛的研究發現，如果素食者每天攝入超過 525 毫克的鈣，常見的骨折在素食者中並不常見。 除了鈣之外，植物性飲食中被認為可以保護骨骼健康的其他成分還有鉀、維生素 K 和鎂，它們存在於百里香、鼠尾草和迷迭香等可食用草本植物中。
富含鎂和鉀的植物是保護骨骼免受傷害的鹼性殘留物的來源。 這種鹼性殘留物對老年人的腎臟尤其重要，因為腎臟很難吸收多餘的酸。 富含維生素 K 的葉菜能促進骨鈣素的形成，骨鈣素是一種重要的骨蛋白。 與攝入少量維生素 K 的女性（每天至少吃一次綠葉蔬菜的女性）相比，攝入大量維生素 K（每天至少一次綠葉蔬菜）的女性髖部骨折風險降低 45%。星期）。 大豆在減少骨礦物質密度方面特別有用，尤其是在絕經後的女性中。 大豆中的異黃酮也極大地促進了骨骼形成過程並防止其破壞。 每天兩份大豆可提供最佳益處。 鈣代謝所需的維生素 D 可以從強化穀物、人造黃油和大豆飲料中獲得。 在冬季，食用富含維生素 D 的食物非常重要，因為在冬季，人體合成的這種維生素很少（或根本不合成）。 缺鐵是每個人都面臨的問題，尤其是育齡婦女。 排除乳製品飲食不會影響體內鐵的含量，因為牛奶是極貧的鐵來源。 此外，雞蛋中的鐵很難被人體吸收。 因此，素食者患鐵缺乏的風險並不比乳素食者高。 人們只吃植物性食物的主要問題是維生素 B12。 雖然肉、牛奶和雞蛋含有大量這種維生素，但植物根本不含這種維生素。 維生素B12缺乏會導致嚴重的後果，如早發性癡呆、協調障礙、健忘、神經系統障礙、記憶力減退、迷失方向、無法集中註意力和行走時無法平衡。 素食者每天需要吃富含維生素 B12 的食物——大豆和大米飲料、穀物和肉類類似物。 閱讀標籤以確保您攝入足夠的這些食物非常重要。 事實上，所有 12 歲及以上的人都應該吃富含維生素 B12 的食物，因為他們的胃不能產生足夠的酸來從動物產品中吸收維生素 B3。 獲得長鏈 omega-XNUMX 脂肪酸對心血管、大腦和視力健康很重要。 脂肪酸的來源是魚，但如今，素食者可以從海藻中獲取二十二碳六烯酸。 此外，身體能夠將 α-亞麻酸轉化為二十二碳六烯酸，儘管這是一個相當低效的過程。
α-亞麻酸可以從各種植物中獲得，如亞麻籽、菜籽油、核桃、豆腐、豆漿。 通過明智地選擇食物，素食者可以從他的飲食中消除所有動物產品，並且仍然可以吃得足夠。 食物選擇不當會導致某些營養缺乏，這對健康有害。 以植物為基礎的飲食可以降低與年齡相關的並發症的風險，例如超重、高血壓和心血管疾病。