產品描述
嫩牛肉是公認的美味佳餚。 在歐洲的烹飪傳統中，例如意大利和法國，這種肉在一個多世紀以來一直受到高度重視，為什麼小牛肉與通常的牛肉如此不同，為什麼用它製作的菜餚如此美味？
第一個優勢是顯而易見的。 小牛肉的特殊嫩度是由於其年齡。 與奶牛小牛肉相比，傳統牛肉顯得有些乾燥，堅韌且非常纖維。
當然，對這種美味的選擇應負全部責任。 最好的小牛肉以最好的纖維和非常淡的粉紅色為特徵。 小牛肉中的脂肪很少，呈乳白色，觸感幾乎與肉類一樣柔軟。 小牛肉很難觸及，確定肉質的可靠方法是用手指輕輕按一下。
新鮮的肉會很快恢復其形狀，但殘留的凹痕可能意味著您面前有牛肉，但前面沒有小牛肉，這沒有正確地存儲或運輸。
卡路里含量和成分
小牛肉的化學成分的特點是蛋白質、脂肪、維生素（B3、B4、B5、B6、B9）和礦物質（鎳、鈷、氟、銅、碘、鋅、鐵、硫、氯、磷）含量高、鉀、鈣、鈉、鎂）。
- 100克小牛肉含約152大卡。
- 蛋白質26.32 g
- 脂肪6.94克
- 水64.59克
如何選擇小牛肉？
- 與牛肉不同，新鮮的牛肉聞起來像新鮮的牛奶。
- 小牛肉具有豐富的淺紅色肉色；
- 小牛肉中的脂肪層始終是白色的（隨著年齡的增長它們會變黃，是牛肉的典型特徵）；
- 小牛肉的顏色必須是堅實的（肉上任何顏色的斑點表明其存儲，運輸或動物疾病均不當，這種產品的味道會受到明顯損害）；
- 新鮮小牛肉具有彈性（當用手指按壓時，不應有小坑，並且肉會迅速恢復其原始形狀）；
- 肉的結構應均勻（小牛肉只能經常使用藥物或化學添加劑）；
- 小牛肉越輕，動物就越年輕。
哪條小牛肉不值得購買
- 如果小牛肉的香氣中有異味，則不應購買這種肉；
- 肉的刺激性和難聞的氣味也應該是拒絕購買的原因；
- 如果肉沒有氣味，則在飼養牲畜時，會使用化學化合物來增加動物的體重或加速其生長（犢牛很小，因此這種實驗並不罕見）；
- 沒有異味可能是小牛肉被醋浸泡的證據（此程序用於消除腐爛的氣味）；
- 預先將具有腫脹結構的小牛肉裝滿液體（以增加質量或在汽化後返回）；
- 您不應該購買潮濕的東西，就好像洗過的小牛肉（對肉進行了一些操作）；
- 如果小牛肉有明顯可見的凹陷，則說明其存儲或運輸不正確；
- 如果小牛肉粘在手指上，則您不應該購買它（這是肉變質的跡象）；
- 如果小牛肉脂肪變成黃色，並且肉失去粉紅色並變深，則說明該動物已經開始吃餌和草，因此肉會變硬。
小牛肉富含鉀，鈉，磷，硫。 它還包含鎂，鈣，氯等重要元素。
小牛肉的好處
小牛肉在維生素含量方面的益處（以毫克為單位，降序排列）：
- 膽鹼（B4）–對整個神經系統的功能有積極作用，改善記憶力和智力；
- 菸酸（PP）–提供組織呼吸作用，調節代謝過程；
- 生育酚（E）–增強細胞膜，保護細胞免受化學損害，防止體內有毒物質的積累；
- 泛酸（B5）–參與對人體重要的成分（脂肪酸，血紅蛋白，良好的膽固醇）的合成；
- 吡哆醇 (B6) – 有助於葡萄糖的吸收，參與紅細胞的產生，支持肝功能。
小牛肉里脊肉的好處
小牛肉的有益特性是由於固體動物脂肪含量低。 與牛肉相比，肉嫩，不包含粗糙的結締組織纖維。 它易於消化，適合患有慢性炎症性胃腸病的人。
該產品用於消耗，它可以補償蛋白質（肌肉組織的構建材料）和其他有用物質的缺乏。 它對神經和心血管系統有有益的作用。 對於肥胖、高血壓、動脈粥樣硬化的人來說，吃肉不會引起並發症（不像豬肉，豬肉會增加血壓，在血管中積累有害的膽固醇）。
小牛肉還有哪些其他用途：
- 是預防缺鐵性貧血的方法；
- 補充非必需氨基酸和必需氨基酸的不足；
- 提高工作能力；
- 運動訓練後有助於恢復；
- 改善皮膚狀況，加速癒合過程，對皮膚造成機械損傷後上皮瘢痕形成。
小牛肉什麼時候有害
奶牛犢的肉幾乎沒有禁忌的用途。 不建議在患有關節疾病（多關節炎，痛風）的人的飲食中加入該產品。 嘌呤含量有助於尿酸的積累。
小牛肉對身體的益處和危害取決於製備方法，並且還取決於人體健康狀況。 油煎肉不應用於胃腸道的感染性炎症。 對於腸胃炎，不建議喝肉湯。 在烹飪過程中，會釋放出含氮物質，這會使患者的病情惡化。
與其他肉類相比，小牛肉有一個缺點-過敏性增加。 對牛蛋白過敏的反應經常在學步兒童和學齡前兒童中發生。
嚴重腸癌患者禁止使用任何熱處理產品。
小牛肉的味道
通常，小牛肉具有明顯的肉味以及令人愉悅的肉和奶香氣。 老年人的氣味，顏色和味道更強烈。 但是產品的味道可以改變任何東西：
- 動物品種
- 年齡
- 性別
- 飲食和飼料
- 拘留條件
- 屠宰方法
- 存儲不正確
- 冰箱中有異味等
因此，選擇優質肉是一個負責任的程序。 在外觀上，它應該具有彈性，光澤並具有自然的紅色。 脂肪柔軟，幾乎沒有薄膜。 如果產品沒有散發出乳白色的氣味，則意味著肉質差或根本不是小牛肉。
順便說一句，冷凍小牛肉是不值得的。 在冷凍過程中，味道和香氣變得不那麼濃烈，然後完全消失。
烹飪應用
牛肉和小牛肉廣泛用於美食和烹飪。 肉很適合熱處理，可以燉，炸，煮，烤，醃製，在明火下煮熟，烤，曬乾，熏制等。從牛肉，美味的炸肉排，丸子，餃子，香腸和其他牛肉中提取獲得菜餚。
第一道菜，清湯和湯都可以完美地煮熟。 您可以使用肩cap骨和肩部，臀部，牛lo，骨頭和糖骨頭一起使用。
圓角和Entrecote可以製作出極佳的紀念章，排骨甚至燒烤。 肉通常是美味沙拉的成分。
世界上許多國家都使用牛肉，著名的廚師用它製作美食，肉類當之無愧地成為許多傳統菜餚的基礎。 誰不知道舉世聞名的牛排、英式烤牛肉、美式菲力牛排、墨西哥辣椒醬、韃靼土豆或西伯利亞餃子？ 主要是選對了一塊，這道菜的成功才有保證。
牛肉可以搭配穀物、意大利面和蔬菜。 它與調味料搭配得很好：馬鬱蘭、百里香、月桂葉、黑胡椒和紅辣椒。 您可以在菜餚中加入辣根或芥末醬，撒上切碎的香草並加入一杯紅酒。
在下面的視頻中，您可以學習如何與戈登·拉姆齊一起煮小牛肉牛排：
酸奶油汁中的小牛肉
主要成分
- 小牛肉600克
- 洋蔥1個
- 胡蘿蔔 1個。
- 醬油1湯匙l。
- 鹽味
- 胡椒粉1克
- 麵粉1湯匙。 l。
- 酸奶油 2 湯匙。 湖
- 歐芹 1 束
- 黃油 20 克
準備
- 將小牛肉切成小塊，稍煮一下（我在鑄鐵鍋裡煮一下），加入切碎的洋蔥。 當洋蔥稍微變軟並散發出些許香氣時，加入鹽，一點現磨的胡椒粉（您可以做的更多，但我是為兒童做的，所以一切都要適量:)）和一勺醬油混合。
- 當肉吸收香氣時，我加了胡蘿蔔（這里至少是立方體，條紋是您的想像力，我有三角形）。 我加一點水，蓋上蓋子，留出一個小的蒸汽出口:)，給它燉好。
- 在平底鍋中輕輕炸麵粉，與酸奶油充分混合，加水攪拌，避免結塊，加少許鹽。 送回鍋中，不斷攪拌，不要煮沸。
- 當醬開始變稠時，在其中放一塊黃油，攪拌直至溶解，然後放入鍋中攪拌。 再燉5分鐘，歐芹就可以了！