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土耳其美食很有吸引力，因為它融合了地中海、阿拉伯、印度、高加索和中東的烹飪傳統。 在奧斯曼帝國，食物是一種崇拜，現在他們非常重視。 在這個神奇的國家，早餐、午餐和晚餐是生活的重要組成部分，所以土耳其人吃得慢，細細品味每一口。 為紀念活動而舉行的家庭午餐或晚餐可以持續數小時。 餐桌上擺滿了美味佳餚，閒聊的話題不絕於耳。
但是我們沒有必要準備幾十道菜來用土耳其美食給我們所愛的人驚喜。 在烤箱裡做烤肉串、用香料烤茄子或煮果仁蜜餅就足夠了，你已經可以期待你的烹飪才華了！ 我們可以在家裡做哪些傳統的土耳其菜而不必在廚房裡度過一整天？
梅澤——美味的午餐開始
土耳其美食是在伊斯蘭傳統的影響下形成的，因此烹飪過程顯然受到某些規則的約束。 所有食物都分為允許的 (halal) 和禁止的 (haram)，例如豬肉。
通常的土耳其餐以冷熱開胃小吃開始，其任務是增加食慾。 Meze 包括沙拉、泡菜、醃製蔬菜、茄子小吃、蔬菜魚子醬、橄欖、奶酪、鷹嘴豆泥、釀蘑菇、奶酪和香草酸奶奶油、沙拉三明治、魚、蝦和 bereki — 可在薄薄層之間放入多種餡料的小泡芙蛋糕麵團。 Meze 在餐館、咖啡館、餐館和娛樂場所供應，作為酒精的強制性補充。
茄子開胃菜
這種美味的小吃塗在無酵餅上，撒上香草。 準備它，你需要2個茄子。 把蔬菜洗乾淨，然後用紙巾吸乾水分。 在茄子上刷上橄欖油，然後用叉子在幾個地方刺穿。
烤箱預熱到180°C，把茄子烤半小時直到變軟。 冷卻，去皮，在攪拌機中與 2 瓣大蒜、1 湯匙芝麻醬（芝麻醬）和 1.5 茶匙檸檬汁混合。 在研磨過程中，逐漸向攪拌機中加入 2 湯匙希臘酸奶。 在得到的果泥中加入鹽，用冷榨橄欖油調味。
把開胃菜盛在碗裡，撒上香草，撒上油——看起來很漂亮，而且通常是先吃的！
早餐、午餐和晚餐湯
土耳其菜的第一道菜是如此美味，如果您至少嘗試其中的一道菜，您就會立即明白為什麼土耳其美食家準備從早到晚享用湯。
在冬天，他們通常用牛肉或羊內臟 ishkembe chorbasy 準備熱扁豆湯 merjimek chorbasy、番茄湯、大蒜湯。 在夏季，土耳其離不開使用艾蘭、黃瓜和香草製成的清爽雜燴 jadzhik，事實上，冬季與肉飯一起食用。 Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - 綠扁豆粉絲湯 - 和 yayla - 酸辣味的薄荷米湯很受歡迎。 土耳其人喜歡不尋常的組合，經常在湯中加入檸檬汁、雞蛋和薄荷。
Tarkhana 是一種非常受歡迎的湯製劑，由曬乾的番茄粉、紅辣椒或青椒粉、洋蔥和麵粉製成。 冬天，把這種混合物加到水里，用番茄醬調味，湯就做好了！
土耳其扁豆湯
每個土耳其家庭主婦都以自己的方式準備扁豆湯泥，所有的選擇都很好。 我們將與您分享其中一種食譜。
將 1.5 杯洗淨的紅扁豆、2 個土豆和胡蘿蔔切丁，以及一個磨碎的洋蔥放入平底鍋中。 用冷水填充配料，用中火煮約 30 分鐘——此時產品應該變軟。
現在在湯中加入 1 湯匙番茄醬、1 茶匙黃油、一小撮孜然和鹽、2 撮百里香和乾薄荷。 用攪拌機將混合物攪拌均勻，放回火上，煮沸，用小火煮 10 分鐘。
將這道美味的湯倒入檸檬汁，並用新鮮香草調味。 扁豆湯可以在肉湯裡煮，在煮的最後加入預先炸好的肉丸子。
肉類豐富的土地
土耳其的驕傲是烤肉串——一種香噴噴的炸肉，最常在烤架上烹製。 這種最受歡迎的土耳其美食大約有 40 種。 可以在公元前 2 千年的手稿中找到對烤肉串的引用。 在那個時候，烤肉串是用羊肉做的，用蜂蜜和橄欖調味。
Doner kebab 是用烤肉叉烹製的肉，然後用刀切塊，放入帶有蔬菜和醬汁的麵包中。 我們稱這道菜為沙威瑪。
Adana kebab 是一種用叉子煎的辣肉末，lula kebab 是串上的長肉排，kefte 是由辛辣的肉末製成的土耳其肉丸，既可煎也可生吃，而烤羊肉串是用叉子煎的肉西紅柿和甜椒。 它更像是通常的烤肉串。 還有一種烤羊肉串的變種——木串上的小塊肉。
如果你想在土耳其嘗試urfa kebab，要小心了，因為它是用扦子炸出的最鋒利的肉末，而且很多歐洲人對大量的胡椒不習慣。 但是 kushbashi 的烤肉串味道相當溫和，因為肉是用脂肪塊油炸的。
非常不尋常的是在密封的陶罐中加入蔬菜的測試烤肉串，用沉重而鋒利的刀將其折斷。 Iskender kebab 是將炸肉切成薄片放在帶有番茄醬的大餅上。 如果肉配蔬菜和酸奶醬，這道菜可以稱為“ali nizik kebab”。
帶有肉和茄子的Shish kebab被稱為“patlyjan kebab”，帶有脂肪的羊排被稱為“sheftali kebab”。
除了烤肉串，大米或小麥碎肉抓飯、肉餡dolma 和辣酸奶醬manta 都是在土耳其完美準備的。
伊斯肯德爾牛肉串
如果您沒有燒烤架，可以根據烏茲別克喀山烤肉串的類型在普通煎鍋中烹製烤肉串。 取300克稍微冷凍的牛肉，切成薄片（軟肉你不會得到這麼薄的薄片）。 將洋蔥切碎。 將肉輕輕煎一下，使其變色。 不要等待金黃色的外殼，而只需加入鹽，胡椒粉和紅辣椒，加入洋蔥炒至變軟。
用 2 湯匙番茄醬、30 克黃油和 1.5 杯水準備醬汁。 煮 5 分鐘，然後根據您的口味加入鹽、胡椒和稍微加糖。
把肉和洋蔥放在盤子裡，然後把醬汁倒在上面。 在旁邊倒一點酸奶，嚐到味道的時候，把肉舀起來，加番茄醬和酸奶——異常美味。
每張桌子上都有麵包
沒有新鮮出爐的麵包和玉米餅，土耳其的午餐是不完整的。 非常受歡迎的是膨化糕點 bereko，從中烘烤小泡芙餡餅。 這個國家曾經是其他國家麵包的主要供應國，這絕非偶然。 土耳其人將昨天的麵包提供給客人是不可想像的——這被認為是一種侮辱，所以每天都會放麵團。
土耳其家庭主婦通常會提供由軟酵母麵團製成的皮塔餅厚蛋糕，其中有時會包裹蔬菜、肉類和奶酪。 我們比較熟悉的 Ekmek 麵包是用酸麵團或酵母製成的，由小麥或黑麥麵粉製成，加入麩皮和各種辛辣添加劑。
土耳其街頭隨處可見撒有芝麻的 simita 百吉餅、橄欖餡軟大麥麵包、奶酪和香草餡百吉餅以及土耳其披薩 lahmajun。 Pide——一種船形的扁平蛋糕，裡面裝滿了肉、蘑菇和蔬菜，看起來令人印象深刻。
在熱煤上烘烤的帶有餡料的土耳其玉米餅非常受歡迎。 它們是如此美味，以至於有時想要嘗試這道菜的人排起了長隊。 當街頭廚師就在你眼前煎炸玉米餅時，整個隊列都在耐心等待。 這些人可以理解。 每個人都想品嚐口中柔軟而融化的麵團，品嚐餡料——它可以是白軟乾酪、奶酪、菠菜、肉末、土豆或蔬菜。
土耳其早晨玉米餅寫
您可以開始結識土耳其烘焙產品與 pishi 玉米餅，通常在早餐時供應。 這是土耳其美食中最簡單的食譜之一，因為您不需要長時間製作餡料和使用麵團。
準備 pishi，將 100 毫升稍微加熱的牛奶和 150 毫升溫水混合。 加入 1 茶匙鹽和糖，將 15 克活酵母或 1 湯匙幹酵母溶解在液體中。
揉麵團，為此你需要大約 3 杯麵粉。 根據揉捏的程度——一切都是個人的，但麵團的柔軟度應該像耳垂。 用毛巾蓋住它，靜置 40 分鐘——讓它合身。
在開始捏麵團之前，先用植物油潤滑你的手。 從這些碎片中，滾球並形成厚度不超過 5 毫米的蛋糕。 用油將它們兩面煎至金黃色。
烹飪當天最好吃香軟的玉米餅，因為這應該是土耳其傳統！
沒有魚的火雞不是火雞
土耳其四面環海，海味美食在這裡備受推崇。 土耳其人最喜歡的菜是在新鮮空氣中用炭火炸魚，特別是黃貂魚、多拉達魚、巴拉布爾卡魚、旗魚、比目魚、海鯉和鱸魚、鯔魚和鮎魚。 土耳其廚師只能用 hamsa 烹製幾十道菜——一種比另一種更華麗。 Hamsa 配芝麻菜和檸檬，鱈魚烤肉串特別好吃，炸章魚和土耳其快餐 balik ekmek - 包子裡的魚很受歡迎。 這道菜在所有餐館和咖啡館都有供應。
當地廚師精心烹製貽貝、牡蠣、魷魚、墨魚和蝦。 通常，魚和海鮮被添加到肉飯和卓瑪餡料中。 在當地的集市上，您還可以遇到異國情調的東西，比如飛魚。
土耳其的蔬菜，或者伊瑪目是如何昏倒的
我很高興土耳其人不認為蔬菜是次要菜餚。 他們喜歡蔬菜小吃和沙拉，總是搭配肉和魚。 其中一種傳統沙拉 kysyr 是由碾碎幹小麥和香料製成，有時還加入蔬菜和檸檬汁。 Choban 開胃菜非常適合肉類——非常簡單，但很好吃。 沙拉由西紅柿、黃瓜、辣椒、洋蔥、橄欖、香草製成，並用石榴汁和橄欖油調味。
土耳其人經常將鷹嘴豆與蔬菜、西葫蘆和各種不同的西葫蘆、洋蔥和捲心菜、朝鮮薊、西紅柿和胡蘿蔔球一起烹製，配以杏乾、松子和香料。
“Zeytinyaly”是用西紅柿和洋蔥燉的四季豆的美麗名字，在神秘的名字“伊瑪目 bayaldy”下，有一個土耳其食譜，用於烹飪釀茄子。 在翻譯中，“伊瑪目 bayaldy”聽起來像“伊瑪目暈倒”。 如果我們考慮到土耳其廚師熟練地烹製茄子，伊瑪目就完全可以理解了！
土耳其小吃kysyr而不是晚餐
這道菜是如此令人滿意和營養，它將完全取代一頓豐盛的晚餐。 而且準備的很簡單。 將半杯開水倒在 2 杯小碾碎幹小麥上，待其冷卻後，記住 5 分鐘，直到液體被吸收。 然後加入3湯匙。 湖番茄醬，再次記住。 需要用手揉捏，就像揉麵團一樣。 將切碎的西紅柿、煮熟的或罐裝的鷹嘴豆和歐芹加入碾碎幹小麥中，加入鹽並將所有材料混合均勻。 用 3 湯匙橄欖油和 2 湯匙石榴醬 Nar ekşisi 調味沙拉，可以用石榴汁或檸檬汁代替。
甜火雞
土耳其糖果不需要廣告——它們享譽全球，在口味和美學方面都無可挑剔。 一顆果仁蜜餅值多少錢！ 誰會想到最薄的一層酥皮泡在糖漿裡，夾著堅果餡，能做出如此美味？ 果仁蜜餅的食譜很多——有葡萄乾、蜂蜜、酸奶油和酵母麵團，還有藏紅花、肉桂、荳蔻和香草。
每個人都知道土耳其軟糖，它由糖、麵粉、澱粉和堅果製成，但很少有人聽說過 syutlach——土耳其米粥。 您還應該嘗試加入堅果和芝麻的油炸糖和麵粉的細線。 它是棉花糖和半糖之間的交叉。
值得嘗試由芝麻醬和開心果或可可製成的土耳其哈爾瓦，炸管 tulumba 麵團，澆上糖漿，以及粗麵粉餡餅。 jezerye 甜點非常美味——當它準備好時，將胡蘿蔔或果汁煮沸，加入開心果並製成果凍狀。
非常美味的南瓜 — 用糖烹製的 kabak tatlysa，配上濃奶油。 如果你嘗試過 kunefe，一種酥脆的麵團，裡面有融化的奶酪，即使是甜醬，你也會明白你從來沒有吃過任何更美味的東西……
牛奶米布丁 syutlach
這種甜點有兩種版本——冷的和熱的，當布丁在烤箱裡烤到金黃色的外殼出現時。
準備它並不難。 首先，在一升水中煮 1.5 杯大米，直到它全部蒸發。 將一升脂肪牛奶倒入盛有米飯的平底鍋中，等待煮沸。
當牛奶煮沸時，在一杯水中稀釋 2 湯匙米粉，在那裡加入一勺熱牛奶。 將麵粉混合物攪拌均勻，倒入平底鍋中煮10分鐘，不斷攪拌。 將2.5杯糖倒入粥中，煮沸，離火，冷卻，再次煮沸。 將甜點倒入模具中，然後放入冰箱直至變硬。 上菜前，在這道美味佳餚上撒上肉桂。
最好的土耳其飲料
許多土耳其飲料在我們的菜餚中沒有類似物。 例如，真正的土耳其酸奶ayran與俄羅斯超市貨架上的碳酸開菲爾完全不同。 土耳其咖啡也是無與倫比的甜、濃，裝在小杯子裡。
很難描述這種飲料的味道——它是由牛奶、糖、肉桂、香草和蘭花根製成的。 土耳其人喜歡在寒冷的季節喝熱的沙拉。 您還會對用蘿蔔製成的酸辣飲料 shalgam 印象深刻。
但土耳其茶並沒有什麼特別之處，儘管土耳其的茶文化水平很高。 土耳其茶的味道與格魯吉亞茶相似。 它傳統上是在雙茶壺柴丹拉克中沖泡的——底部有一個水容器，頂部有一個茶壺。 沖泡前必須全天注入水，而且茶很熱，總是加糖，沒有蜂蜜和牛奶。
烈度為 40-70 度的拉基伏特加和有條件的酒精飲料 boza 是添加糖的穀物發酵的結果，在烈酒中很受歡迎。
土耳其美食會讓您重新審視烹飪文化。 您將學到很多有趣的東西，做出自己的美食發現並學習如何烹飪新事物。 與此同時，看看土耳其美食的照片，並從新的想法中獲得靈感！