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松露（Tuber）是世界上最昂貴的蘑菇，一種稀有可口的美味佳餚，具有獨特的味道和強烈的特殊香氣。 蘑菇之所以得名，是因為它的子實體與馬鈴薯塊莖或圓錐體相似（拉丁語“ terrae tuber”對應於“耳朵圓錐體”的概念）。
蘑菇松露屬於子囊菌科，是Pezizomycotina的子類，PEC類，PEC順序，松露家族，松露屬。
蘑菇松露：描述和特徵。 松露看起來像什麼？
在大多數情況下，松露蘑菇比堅果要大一些，但有些標本可能比馬鈴薯大塊莖大，重量超過1千克。
松露本身看起來像土豆。 覆蓋真菌的外層（per）可以具有光滑的表面或許多裂痕，並且也可以覆蓋有特徵性的多面疣。
蘑菇的橫截面具有明顯的大理石紋理。 它是由深色的淺色“內靜脈”和“外靜脈”交替形成的，上面有各種形狀的孢子袋。
松露果肉的顏色取決於種類：它可以是白色，黑色，巧克力，灰色。
松露的類型，名稱和照片
松露屬包括一百多種蘑菇，它們根據其生物學和地理組以及美食價值（黑色、白色、紅色）進行分類。
最著名的松露是：
黑色夏季松露（俄羅斯松露）（Tuber aestivum）
它的直徑達到10厘米，重400克。 松露果肉與年齡相關的變化表現為從白色到黃棕色和灰棕色色調的顏色變化。 它的稠度也從年輕蘑菇的稠密變為老蘑菇的鬆散。 俄羅斯松露具有甜美的堅果味和微妙的海藻氣味。
這種鬆露在Transcaucasia和克里米亞，俄羅斯的歐洲部分和歐洲生長。 在橡樹，松樹，榛樹等樹木下被發現。 XNUMX月至XNUMX月初開花結果。
黑色秋季勃艮第松露（Tuber mesentericum）
蘑菇呈圓形，重達320克，大小不超過8厘米。 成熟松露的果肉具有牛奶巧克力的顏色，並帶有白色紋理。 松露的香氣帶有明顯的可可色，蘑菇本身帶有苦味。
黑色冬季松露（Tuber brumale）
子實體的形狀可以是不規則球形或幾乎球形。 松露的大小從8到15-20厘米不等，重量可以達到1.5公斤。 真菌的紅紫色表面覆蓋有多邊形疣。 隨著年齡的增長，外圍的顏色變成黑色，白色的肉變成灰紫色。 冬季松露具有令人愉悅的明顯麝香香氣。
這種鬆露在XNUMX月至XNUMX月至XNUMX月間生長在榛樹或菩提樹下的潮濕土壤上。 它可以在法國，意大利，瑞士和烏克蘭找到。
黑百里香（法國）松露（Tuber melanosporum）
果實不規則或略圓，切面可達9厘米。 真菌的表面覆蓋著四個或六邊形的疣，隨著年齡的增長，它的顏色從紅棕色變為煤黑色。 松露的淺肉有時帶有粉紅色調，隨著年齡的增長會變成深棕色或黑紫色。
從XNUMX月至XNUMX月下旬開花結果。 它在歐洲和克里米亞，澳大利亞，新西蘭，中國，南非種植。 在黑松露中，這種鬆露被認為是最有價值的。 它甚至被稱為“黑鑽石”。 它具有強烈的香氣和宜人的味道。 蘑菇的名字來自法國Perigord的地區。
黑喜馬拉雅松露（Tuber himalayensis）
一種蘑菇，果實小，重達50克。 由於松露小巧，因此很難找到。
白皮埃蒙特（意大利）松露（Tuber magnatum）
子實體具有不規則的塊狀形狀，直徑可達12厘米。 松露的重量基本上不超過300克，但稀有標本的重量可達1千克。 id的顏色為黃紅色或棕褐色。 果肉為白色或乳白色，有時略帶紅色。
皮埃蒙特松露是最有價值的白松露，被認為是世界上最昂貴的蘑菇。 意大利松露味道不錯，香氣讓人聯想到奶酪和大蒜。 一種蘑菇生長在意大利北部。
俄勒岡州白松露（Tuber oregonense）
真菌的直徑達到5-7厘米，重達250克。 它生長在美國西海岸。 通常在土壤的最上層發現，它由易碎的針頭組成。 因此，松露的香氣具有花香和草本香氣。
松露紅（Tuber rufum）
具有帶有酒味的草本椰子香氣。 蘑菇的大小不超過4厘米，重量為80克。 紙漿很稠密。 它主要生長在歐洲的落葉和針葉林中。 果期為九月至一月。
紅色亮片松露（Tuber nitidum）
這種鬆露具有獨特的酒-梨-椰子香氣。 子實體直徑可達3厘米，重達45克。 生長於落葉林和針葉林中。 結果期從XNUMX月到XNUMX月（有時在有利條件下，從XNUMX月到XNUMX月結果）。
秋松露（勃艮第）（Tuber uncinatum）
法國黑松露的另一種類型。 它主要生長在法國的東北地區，在意大利發現，在英國很少見。 蘑菇具有極富表現力的榛子香氣，帶有淡淡的“巧克力”味，與其他松露品種相比，其出色的美食特色和“價格合理”的價格受到美食家的高度評價：松露的價格在每600千克1歐元以內。
這類松露在XNUMX月至XNUMX月成熟，具體取決於氣候條件。 蘑菇的果肉非常稠密，在整個成熟過程中其稠度不會改變，它呈灰棕色，經常散佈著淡淡的“大理石”紋。
中國（亞洲）松露（Tuber sinensis，塊莖印度）
儘管有這個名字，但該物種的第一個蘑菇不是在中國，而是在喜馬拉雅森林中發現的，僅一個世紀後，在中國發現了亞洲松露。
就味道和香氣強度而言，這種蘑菇明顯不如其兄弟-法國黑松露，但對於這種美味佳餚的鑑賞家來說卻是相當重要的。 蘑菇的果肉是黑褐色的，有時是黑色的，帶有多條灰白色的條紋。
中國松露不僅在中國境內生長：在印度，韓國的森林中都發現了這種鬆露，2015年秋天，俄羅斯城市烏蘇里斯克的居民之一在他的個人土地上發現了一塊松露。一棵年輕的橡樹下的花園。
松露在哪里以及如何生長？
松露蘑菇以小組形式生長在地下，其中有3到7個子實體，具有剛硬或肉質的稠度。
松露的分佈區域非常廣泛：這種美味佳餚採摘於歐洲和亞洲，北非和美利堅合眾國的落葉和針葉林中。
例如，生長在意大利北部的皮埃蒙特松露菌絲體與樺木，白楊樹，榆樹和菩提樹的根形成共生體，黑色佩里戈爾松露的子實體可以在西班牙，瑞士和南部找到。法國在由橡樹，鵝耳or或山毛櫸樹組成的樹林中。
夏季黑松露更喜歡中歐，斯堪的納維亞半島，高加索地區的黑海沿岸，烏克蘭以及中亞的某些地區的落葉或混交林和鈣質土壤。
冬季松露不僅在瑞士和法國的樹林中生長，而且在克里米亞的高山森林中生長。 白色摩洛哥松露的子實體可以在地中海和北非海岸線的森林中找到。 這種鬆露蘑菇生長在雪松，橡木和松樹的根附近。
俄羅斯松露在哪裡生長？
夏季松露（俄羅斯黑松露）在俄羅斯生長。 它們在黑海沿岸的高加索地區，克里米亞的落葉林和混交林中發現。 最好在鵝耳,、山毛櫸，橡樹的根下尋找它們。 它們在針葉林中很少見。
您還可以在克里米亞找到冬季松露。 這種蘑菇生長於XNUMX月至XNUMX月至XNUMX月。
白松露（金松露）是非常稀有的一種，在俄羅斯也有生長。 它們可以在弗拉基米爾，奧廖爾，庫比雪夫，下諾夫哥羅德，斯摩棱斯克和薩馬拉地區找到。 白松露也在莫斯科地區（在莫斯科地區）和列寧格勒地區的領土上生長。
在家種植松露
許多人問這樣一個問題：是否可以自己種植松露菌，如何種植這種蘑菇，以及種植松露菌的條件是什麼？ 在自然界中，由於森林居民找到了成熟的蘑菇並食用了這些蘑菇，這些蘑菇才得以傳播。
松露的孢子與從動物體內去除的糞便一起進入樹的根系，並與之共生。 然而，在許多歐洲國家和中國，黑松露的人工栽培已經很多年了。 值得注意的是，白松露不適合耕種。
成功的松露育種需要同時考慮幾個因素：最佳天氣條件，合適的土壤和合適的樹木。 如今，為了創建松露種植園，在發現蘑菇的那棵橡子上種下了人造橡樹林。
另一種選擇是用特製的松露菌絲體感染幼苗的根。 松露的培養是一個漫長且昂貴的過程，因此，儘管人工蘑菇的味道要低一些，但自家種植的松露的價格與天然松露的價格幾乎沒有什麼不同。
如何找到松露？ 尋找蘑菇的動物
尋找和收集松露並不容易：“安靜狩獵”的愛好者會使用許多技巧和技巧來將所需的獵物帶回家。 通常可以找到一些鬆軟的植物來找到松露，地面呈灰灰色。
真菌很少出現在土壤表面，更多的是隱藏在地下，但是您應該注意小丘：如果您覺得這裡的地方是“松露”，不要懶得挖在幾座小山上–您可能會偶然發現一族美味的蘑菇。
真正的專業蘑菇採摘者在尋找松露時，只需用棍子輕敲地面即可確定蘑菇的“錯位”，但這已是多年以來的經驗。 通常，mid在成熟的松露上盤旋，這也有助於尋找森林美味。
蘑菇松露是產生強烈氣味的來源，如果一個人不可能將其捕獲在一層土壤下，那麼動物就會在遠處感到它。 正是基於這一事實，該方法的基礎是專門訓練動物尋找松露的動物：狗，甚至是豬！
出人意料的是，豬能夠在20至25米的距離聞到松露的味道。 然後她開始熱心地挖出美味佳餚，因此採蘑菇者的主要任務是在動物“立足”於蘑菇上時將其分散注意力。
對於狗來說，松露本身就食物而言絕對不是一件有趣的事情，但是這些四足的“偵探”必須經過長時間的訓練才能訓練它們聞到松露的味道。
順便說一句，今天一隻好的蘑菇採摘犬的價格可能超過5,000歐元。
松露的有用特性
松露獨特的烹飪特性早已為人所知。 它們既適用於製作餡餅、醬汁和餡餅餡，也適用於家禽和海鮮菜餚。 有時它們可以作為單獨的菜餚供應。 松露可以通過冷凍或裝在高品質乾邑中來收穫以備將來使用。
松露中含有植物蛋白，碳水化合物，B，PP和C組維生素，各種礦物質，抗氧化劑，信息素（有助於改善人的情緒狀態）和大量纖維。
松露汁對一些眼部疾病有好處，蘑菇的果肉可以緩解痛風患者的痛苦。 食用這些蘑菇沒有特別的禁忌症，主要條件是蘑菇的新鮮度和人類對青黴素沒有過敏反應。
5關於松露有趣的事實
- 人們認為，成熟的松露中含有anandamide，這是一種與大麻一樣作用於人類神經系統的物質。
- 由於在涼爽的空氣中搜尋松露的狗或豬更好地捕捉到了蘑菇的香氣，因此在晚上會搜尋松露。
- 在意大利較早的時候，受過專門訓練的豬參與了松露的搜尋和收集。 但是，由於它們不僅嚴重破壞了上層土壤，而且還努力吃獵物，因此被狗代替。
- 在俄羅斯，在1917年革命之前，熊被用來去除牙齒後去尋找松露。
- 松露被認為是一種強大的壯陽藥。