有道德的消費者需要意識到，由於西部地區對藜麥的需求不斷增加，貧窮的玻利維亞人再也負擔不起種植穀物的費用。 另一方面，藜麥可能會傷害玻利維亞的農民，但吃肉會傷害我們所有人。
不久之前，藜麥還只是秘魯一種不為人知的特產，只能在專賣店買到。 藜麥因其低脂肪含量和豐富的氨基酸而受到營養學家的青睞。 美食家喜歡它的苦味和異國情調的外觀。
素食主義者認為藜麥是一種極好的肉類替代品。 藜麥富含蛋白質 (14%-18%)，以及那些令人討厭但對身體健康必不可少的必需氨基酸，對於選擇不食用營養補充劑的素食者來說，這些氨基酸是難以捉摸的。
銷售額猛增。 因此，價格自 2006 年以來上漲了三倍，出現了新品種——黑色、紅色和皇家。
但對於我們這些在儲藏室裡放著一袋藜麥的人來說，有一個令人不安的事實。 藜麥在美國等國家的流行已將價格推高到秘魯和玻利維亞的窮人再也吃不起藜麥的地步，對他們來說，藜麥是主食。 進口垃圾食品更便宜。 在利馬，藜麥現在比雞肉還貴。 在城市之外，這片土地曾被用來種植各種作物，但由於海外需求，藜麥取代了其他一切，成為一種單一作物。
事實上，藜麥貿易是貧困加劇的另一個令人不安的例子。 這開始看起來像是一個關於出口導向如何損害國家糧食安全的警示故事。 類似的故事伴隨著蘆筍進入世界市場。
結果？ 在秘魯蘆筍產地伊卡的干旱地區，出口已經耗盡了當地人賴以生存的水資源。 工人們為了一分錢辛勤工作，養不起孩子，而出口商和外國超市則從中獲利。 這就是超市貨架上所有這些有用物質團塊出現的譜系。
大豆是一種最受歡迎的素食產品，被遊說作為乳製品的替代品，是造成環境破壞的另一個因素。
目前，大豆生產是南美洲森林砍伐的兩個主要原因之一，另一個是畜牧業。 大片森林和草原已被砍伐，以容納巨大的大豆種植園。 澄清一下：根據 97 年聯合國的一份報告，所生產的大豆中有 2006% 用於餵養動物。
三年前，在歐洲，為了試驗，他們播種了藜麥。 實驗失敗，不再重複。 但至少，這種嘗試是承認需要通過減少對進口產品的依賴來改善我們自己的糧食安全。 最好吃當地產品。 從食品安全的角度來看，美國人目前對藜麥的痴迷似乎越來越無關緊要。