看起來比傳統果醬（當然加糖）果醬更美麗，引以為傲的題詞“不含糖”似乎更容易購買？ 在我們看來，由於該組合物不包含相同的砂糖，因此我們擁有的產品至少對人體和整個身體無害。 但是，事實證明，該桶還包含一個藥膏中的蒼蠅，它被稱為糖替代品。
糖替代品的危害並不那麼明顯，它是那些在意自己身材的人的熱門產品。 看來它是完全無害的，甚至是有用的。 它的味道甜美，令人振奮，並且卡路里不如普通糖高。 但是，並非都那麼簡單。 糖替代品的危害如何體現？ 吸收後，味蕾發出信號。 當甜味進入人體時，胰島素開始急劇而強烈地產生。 在這種情況下，糖水平下降，並且不供應用於胃的碳水化合物。
什麼是糖
如果我們回想起學校化學的基本課程，那麼蔗糖物質就叫做糖。 它具有甜味，同時可完美溶於水（在任何溫度下）。 這些特性使蔗糖幾乎可以在所有方面使用-它既可以作為單一成分食用，也可以作為組成成分之一食用。
如果深入研究，您會記得，根據化學結構，糖分為幾類：單醣，二糖，多醣。
單醣
這些絕對是任何一種糖的基本成分。 它們的獨特之處在於，進入人體後，它們分解為各種元素，而這些元素又不會分解並且保持不變。 眾所周知的單醣是葡萄糖和果糖（果糖是葡萄糖異構體）。
二糖
顧名思義，它是由兩種單醣結合而成。 例如，蔗糖（包含單醣-一個葡萄糖分子和一個果糖分子），麥芽糖（兩個葡萄糖分子）或乳糖（一個葡萄糖分子和半乳糖分子）。
波利薩哈里德
這些是由大量單醣組成的高分子量碳水化合物。 例如，澱粉或纖維。
糖是一種高熱量的碳水化合物（每380克400-100大卡），很容易被人體吸收。 同時，一種或另一種形式（天然，添加，隱藏）的糖幾乎存在於花園中生長或在超市貨架的機翼上等待的任何食品中。
什麼是糖替代品
大約同時出現“什麼是糖替代品”和“糖替代品有害”的問題。 通常，人們會在兩種情況下使用糖替代品：或者您正在節食飲食並保持嚴格的卡路里記錄，或者由於某些健康問題，專家建議您減少糖的攝入量，甚至完全消除糖分。
然後出現了甜味劑。 您不需要任何深入的知識就可以了解甜味劑可以代替飲食中的糖。 同時，這並不容易借用–沒有人願意用錐子換成肥皂，但最終卻想獲得一種更“完美”的產品。 它的特性應盡可能與糖相似（甜味，在水中的高溶解度），但同時，它應對身體具有許多獨特的積極特性（例如，據信，糖替代品可以對碳水化合物的代謝沒有負面影響）。
XNUMX世紀末，在美國發現了一種具有類似特性的產品。 康斯坦丁·法爾伯格（Konstantin Fahlberg）引起注意的糖精比糖甜得多（這在第一次世界大戰期間特別有用）。 幾十年後，當科學家們向全世界通報說，糖是白色的死亡，帶有甜味的時候，其他糖的替代品就被澆在了消費者的手中。
糖及其替代品之間的區別
在決定選擇哪種糖替代品時，您需要了解替代糖的主要目的是給人一種渴望的口中甜味，而無需葡萄糖的參與。 這是糖及其替代品之間的主要區別：在保持糖的味道特性的同時，其替代品的成分中不含葡萄糖分子。
此外，在人類飲食中獲得榮譽地位的“競爭對手”以甜度來區分。 與最常見的糖相比，替代品具有更豐富的甜味（取決於甜味劑的類型，它們比糖甜幾十倍，有時是數百倍），這可以顯著減少一杯您最喜歡的咖啡中的含量，以及相應的菜餚的卡路里含量（某些類型的替代品的卡路里含量為零）。
甜味劑類型
但是糖替代品不僅在能量值上彼此不同，而且在原理上在來源上也有所不同（某些類型是在實驗室生產的，而其他類型是天然的）。 因此，它們以不同的方式影響人體。
天然糖替代品
- 山梨糖醇山梨糖醇在其使用方面堪稱記錄保持者——它被積極引入食品行業（口香糖、半成品肉製品、軟飲料）以及化妝品和製藥行業。 最初，糖尿病患者甚至沒有面臨“選擇哪種糖替代品”的問題——當然是山梨糖醇！ 但過了一會兒，事實證明，這種療法並不像乍一看那樣普遍。 首先，山梨糖醇的熱量相當高，其次，它沒有強烈的甜味（它的甜度幾乎比糖低 40%）。 此外，如果劑量超過40-50g，會引起噁心的感覺。
山梨糖醇的卡路里含量為3,54 kcal / g。
- 木糖醇這種天然甜味劑是從玉米芯、甘蔗莖和樺木中提取的。 許多人都在為這種類型的糖替代品進行宣傳，因為它的升糖指數低，對血糖水平的影響很小，但也有缺點。 如果超過每日標準 40-50 克，就會引起胃部不適。
木糖醇的卡路里含量為2,43 kcal / g。
- 龍舌蘭糖漿糖漿有點像蜂蜜，雖然它沒有養蜂產品那麼厚和甜。 龍舌蘭糖漿具有低升糖指數和令人印象深刻的使食物變甜的能力（並且，任何 - 因為該產品完全溶於水） - 它的甜度幾乎是糖的兩倍。 但這種甜味劑建議每週使用不超過 1-2 次，患有膽囊和肝臟疾病的人 - 並完全拒絕。
龍舌蘭糖漿的卡路里含量為-3,1 kcal / g。
- 甜菊這種天然甜味劑只不過是中美洲和南美洲常見的一種植物的汁液。 這種甜味劑的一個顯著特點是非常強烈的甜味（甜菊提取物比糖甜幾百倍）。 儘管天然來源且不含卡路里，但專家建議不要超過每公斤體重 2 毫克的每日允許攝入量。 此外，甜菊糖苷（甜菊糖的主要成分）具有非常特殊的風味，因此可能不是每個人都喜歡。 甜菊提取物的卡路里含量為1 kcal / g。
人造糖替代品
- 糖精它是第一個合成糖替代品。 它於 1900 年發明，其主要目標是讓糖尿病患者在節食期間生活更輕鬆。 糖精很甜（比糖甜幾百倍）——你必須同意，非常經濟。 但是，事實證明，這種糖替代品不能很好地耐受高溫——當它變得非常熱時，它會給產品帶來金屬味和苦味。 此外，糖精會引起胃部不適。
通常，不建議用糖替代品進行母乳喂養。 但是，如在懷孕期間。 例如，一些科學家認為糖精具有將胎盤穿入胎兒組織的能力。 並且在世界上許多國家（包括美國），這種醣類似物在立法層面都被禁止。
糖精的卡路里含量為0 kcal / g。
- 阿斯巴甜這種人造糖替代品與糖精一樣普遍，甚至更為普遍。 通常可以在商標名稱“ Equal”下找到它。 工業主義者喜歡阿斯巴甜的甜味（甜度是糖的200倍），並且沒有任何回味。 消費者抱怨它的“零卡路里”。 但是，只有一個“但是”。 阿斯巴甜絕對不耐受高溫。 加熱時，它不僅分解，而且釋放出劇毒的甲醇。
阿斯巴甜的卡路里含量為0 kcal / g。
- 蔗糖（三氯蔗糖）這種糖的合成類似物（商品名“Spenda”）被認為是人造糖替代品中最安全的。 FDA（美國食品和藥物管理局）多次對蔗糖素接觸動物和人類進行研究。 該部門裁定，這種甜味劑對健康是安全的，可用於烘焙、口香糖和果汁。 唯一需要注意的是，世界衛生組織仍然不建議超過 0,7 克/公斤人體重量的推薦比率。
蔗糖的卡路里含量是0 kcal / g。
- 安賽蜜這種甜味劑可以在稱為 Sunette 和 Sweet One 的食物中找到。 最初（15-20 年前）它在美國流行作為檸檬水的甜味劑，然後開始添加到口香糖、乳製品和酸奶製品、各種甜點中。 Acesulfame-K（“K”的意思是鉀）的甜度幾乎是其他人習慣使用的砂糖的 200 倍。 高濃度時可能會留下微苦的餘味。
Acesulfame-K 的可能危害仍在爭論中，但 FDA 和 EMEA（歐洲藥品管理局）拒絕承認甜味劑具有致癌性的指控（根據消費標準 - 每天 15 毫克/公斤人體體重）。 然而，許多專家相信，由於其成分中含有乙醇和天冬氨酸，乙酰磺胺酸鉀會對心血管系統的狀態產生負面影響。
Acesulfame-K的熱量含量為0 kcal / g。
糖替代品的利弊
只是不要以為糖替代品的天然來源可以保證百分之一百的安全性，就如同糖的人造類似物絕對是邪惡的事實一樣。
例如，山梨糖醇的積極特性之一是其改善胃腸道菌群的能力，而木糖醇能夠抵抗對牙齒健康產生負面影響的微生物。 當然，只有在嚴格遵守允許的標準的情況下，才能朝著安全的方向“工作”。
儘管互聯網上充斥著有關醣類似物負面影響的信息，而時尚媒體上的營養學家不斷談論片劑中糖替代物的有害影響，但衛生部對此沒有官方確認。 有單獨研究的結果（主要在囓齒動物上進行），間接表明了合成糖重複品的不安全性。
例如，哈佛醫學院內分泌學家大衛·路德維希 (David Ludwig) 一書的作者 Always Hungry 將以下事實歸咎於糖替代品：一段時間後，人們不再感受到天然食物（水果、漿果、蔬菜）的天然甜味。
約克大學的工作人員認為，存在於我們腸道中的細菌無法正確加工人造甜味劑-因此，胃腸道的正常功能可能會被破壞。 儘管甜菊廣泛獲得使用，但FDA並不認為這種醣類似物“安全”。 特別是，對囓齒動物的實驗室實驗表明，大量使用它會導致精子產量減少和不育。
原則上，我們的身體本身發出的信號表明它不喜歡替代物。 當它們被吸收時，味蕾發出信號-當甜味進入人體時，胰島素開始急劇而強烈地產生。 在這種情況下，糖水平下降，並且不供應用於胃的碳水化合物。 結果，人體會記住這種“刺痛”，下一次會產生大量的胰島素，這會導致脂肪沉積。 因此，對於那些想要保持苗條的人來說，代糖品的危害可能很大。
誰需要糖替代品，一個健康的人有可能嗎？
一個人決定放棄糖的原因至少有三個。 首先，出於醫學原因（例如，如果診斷出患有糖尿病）。 其次，由於渴望減肥（每個人都知道食用甜食不僅會引起齲齒的發展，還會導致體重增加）。 第三，這些是健康的生活方式信念（走上健康生活方式道路的人們非常清楚糖的隱性性–至少要消除一個事實，即擺脫糖癮比擺脫對硬糖的熱情要困難得多。藥物）。
一些科學家聲稱，糖替代品對健康人有害。 其他人確信以可接受的劑量食用醣類似物不會對人造成傷害，而不會造成任何健康問題。 這種情況的複雜性在於，我們很少有人能在醫療記錄中誇耀“絕對健康”。
糖替代品有廣泛的禁忌症：從平淡的噁心到糖尿病，心血管疾病和體重快速增加等問題的加劇（是的，替代品可以抑制人評估食物甜度的能力–這就是多少湯匙吃甜味劑）。