豆芽是最完整的食物之一。 豆芽是一種有生命的食物，它們含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質和酶。 它們的營養價值是幾千年前中國人發現的。 最近，美國的大量科學研究證實了豆芽在健康飲食中的重要性。
例如，發芽綠豆含有甜瓜碳水化合物、檸檬維生素 A、鱷梨硫胺素、幹蘋果核黃素、香蕉菸酸和醋栗抗壞血酸。
與未發芽的種子、生的或煮熟的種子相比，豆芽的價值在於它們具有更高的生物活性。 它們可以吃不少，但大量的營養物質會進入血液和細胞。
在光的作用下發芽的過程中，形成了葉綠素。 研究表明，葉綠素在克服蛋白質缺乏和貧血方面非常有效。
由於豆芽含有高含量的蛋白質和其他只能在活細胞中發現的必需營養素，因此它們還對人體具有再生作用。
種子發芽過程中發生的化學變化可與強大的產酶植物的工作相媲美。 高濃度的酶激活酶並促進造血。 發芽的穀物富含維生素E，有助於防止疲勞和陽痿。 一些維生素的濃度在發芽過程中增加了 500%！ 在發芽的小麥中，維生素B-12的含量增加了4倍，其他維生素的含量增加了3-12倍，維生素E的含量增加了三倍。 一把豆芽比一條小麥麵包健康三到四倍。
豆芽是維生素 C、類胡蘿蔔素、葉酸和許多其他維生素的最可靠的全年來源，而這些維生素在我們的飲食中通常都缺乏。 發芽的種子、穀物和豆類顯著增加了這些維生素的含量。 例如，發芽的綠豆的維生素A含量是乾豆的兩倍半，有些豆類發芽後的維生素A含量是八倍以上。
乾燥的種子、穀物和豆類含有豐富的蛋白質和復合碳水化合物，但幾乎不含維生素 C。但在發芽後，這種維生素的含量會增加很多倍。 豆芽的最大優勢是能夠在嚴冬時獲得一組維生素，那時花園裡什麼都沒有。 豆芽是一種可靠的活營養物質來源，可讓您的免疫系統和健康保持最佳狀態。 你認為為什麼有這麼多人在冬天患感冒和流感的次數比其他任何時候都多？ 因為他們沒有得到足夠的各種蔬菜和水果來維持免疫系統。
你有沒有聽說過買了之後還不斷補充維生素的產品？ 豆芽！ 豆芽是有生命的產品。 即使您的豆芽被冷藏，它們也會繼續緩慢生長，並且它們的維生素含量實際上會增加。 將此與商店購買的水果和蔬菜進行比較，這些水果和蔬菜從花園中採摘後就會開始失去維生素，並且需要長途跋涉才能到達您的餐桌，尤其是在冬天。
一年四季都吃豆芽
新鮮水果和蔬菜含有酶，但豆芽含有更多酶，因此在夏季將它們添加到您的膳食中是有意義的，即使您有花園和自己的有機蔬菜和水果。 在冬春季節，當你自己的蔬菜和水果已經用完或失去新鮮感時，吃豆芽就顯得尤為重要。 豆芽應該是你全年飲食中不可或缺的一部分。
穀物和豆類最好自己發芽，因為它們必須是新鮮的。 新鮮採摘的豆芽富含酶和維生素。 如果它們存放在冰箱裡，“生命力”就會留在裡面，它們會很新鮮，並繼續緩慢生長。
如果豆芽在收穫後沒有立即放入冰箱，它們將停止生長，酶和維生素將開始分解。 維生素和酶的含量會很快下降。 當你在超市買豆芽時，沒有人能告訴你它們在室溫下放在貨架上多久了。
即使在室溫下幾個小時，酶和維生素也會迅速流失。 更糟糕的是，一些豆芽經過抑製劑處理，以防止它們發霉並在室溫下保持新鮮。 您可能在商店或餐廳看到的長長的白色綠豆芽很可能已經用抑製劑處理過，因此它們可以長到那個長度並保持在室溫下。 為了充分體驗嫩芽的回春效果，您需要自己種植並新鮮食用。
青春之泉
豆芽的抗衰老和癒合特性可能是最大的健康來源之一。 酶是支持我們身體生命過程的最重要因素。 沒有酶，我們就死定了。 酶缺乏是衰老的主要原因。 酶的損失使細胞更容易受到自由基和其他有毒物質的損害，這進一步阻礙了細胞繁殖的過程。
身體無法以足夠快的速度用健康細胞替換舊細胞，這是導致衰老和隨著年齡增長而增加對疾病的易感性的原因。 這就是為什麼免疫力會隨著年齡的增長而下降——免疫細胞被緩慢替換，無法保護身體免受疾病的侵害。 保持生物學上的年輕和健康是將我們體內的酶活性保持在最大值。 也就是說，這正是豆芽給我們的，這就是為什麼它們可以被稱為青春之源。
豆芽保存我們身體的酶
豆芽可以保存我們身體的酶，這非常重要。 他們是怎麼做到的呢？ 首先，發芽的豆類、穀物、堅果和種子非常容易消化。 發芽對我們來說就像預先消化食物，將濃縮澱粉轉化為簡單的碳水化合物，將蛋白質轉化為氨基酸，這樣我們自己的酶就不必使用它了。 如果你曾經在消化豆類或小麥方面遇到困難，只要讓它們發芽，你就不會有任何問題。
酵素魔法
也許豆芽中最有價值的東西是酶。 芽菜中的酶是一種特殊的蛋白質，可以幫助我們的身體消化營養，增加我們身體酶的活性。 膳食酶僅存在於生食中。 烹飪會摧毀它們。 所有生食都含有酶，但發芽的種子、穀物和豆類發酵最多。 發芽有時會增加這些產品中酶的含量，高達 XNUMX 倍或更多。
發芽增加了所有酶的含量，包括蛋白水解酶和澱粉酶。 這些酶有助於消化蛋白質和碳水化合物。 它們通常在體內產生，但也大量存在於生髮芽的食物中。 這些食物酵素可以補充我們身體的酵素供應，這是非常重要的。
為了消化食物，我們的身體會產生大量的酶，如果它們不伴隨食物。 隨著年齡的增長，我們都會失去產生消化酶的能力。
David J. Williams 博士解釋了酶產生不足的一些後果：
“隨著年齡的增長，我們的消化系統效率會降低。 當您考慮到所有住院治療中有 60% 到 75% 與消化系統問題有關時，這一點就變得很明顯了。 隨著年齡的增長，我們的胃產生的鹽酸越來越少，到了 65 歲，幾乎 35% 的人根本不產生鹽酸。”
Edward Howell 博士等研究人員表明，人體產生足夠酶的能力下降是由於多年的生產過剩所致。 這應該促使我們比現在吃更多的生食。
當我們從食物中獲取消化酶時，它使我們的身體免於製造它們。 這種保留方案增加了我們體內所有其他酶的活性。 酶活性水平越高，我們就會感覺越健康、越年輕。
由於衰老主要是由於酶的消耗，所以發芽來拯救！ 發芽的種子、穀物和豆類是最強大的酶來源，有助於減緩衰老過程。