硒被認為是一種有毒物質，直到上個世紀60年代，當研究硒缺乏性心肌病（稱為Keshan病）時，硒在人類中的作用才被修改。
硒是微量元素，要求非常低。
硒的每日需求量為50-70 mcg。
富含硒的食物
表明在100克產品中的近似可用性
硒的有益特性及其對人體的影響
硒以其抗氧化特性而聞名，它與維生素 E 一起保護身體免受自由基的侵害。 硒對於甲狀腺激素的合成至關重要，甲狀腺激素調節身體的新陳代謝，並預防心髒病。
硒具有抗癌作用，促進正常細胞生長，加速心肌梗死壞死區的吸收和癒合過程，並刺激免疫系統。
與其他基本要素的相互作用
硒缺乏會導致人體對維生素E的吸收受損。
硒缺乏和過量
缺乏硒的跡象
- 肌肉疼痛；
- 弱點。
硒缺乏會導致心血管疾病，稱為“克山病”的心髒病，腎臟和胰腺疾病，以及免疫力下降。
硒缺乏是導致早產兒貧血和男性不育的因素之一。
硒過量的跡象
- 損壞指甲和頭髮；
- 皮膚發黃和脫皮；
- 損壞牙齒的琺瑯質；
- 神經疾病
- 持續疲勞
- 慢性皮炎;
- 食慾不振;
- 關節炎;
- 貧血。
影響食物中硒含量的因素
在食品加工過程中，硒的損失很多–罐裝食品和濃縮食品中的硒含量比新鮮食品少2倍。
缺乏也發生在土壤中硒含量低的地區。
為什麼會出現硒缺乏症
硒缺乏症極為罕見。 硒最危險的敵人是碳水化合物（甜食和麵製品）； 在它們的存在下，硒實際上不會被吸收。