那麼，什麼樣的油適合做沙拉和煎炸？ 讓我們弄清楚。
對於沙拉，未精製和未精製的葵花籽油很有用，其中保留了從大自然中獲得的所有有益成分。 但嚴禁用這種油烹飪。 在熱處理過程中，所有有用的物質都會離開它，並以致癌物的形式獲得負面特性。 因此，最好在精製葵花籽油中煎炸。 但除了葵花籽油，橄欖油、玉米油、大豆油和亞麻籽油也很常見。
讓我們通過油中多不飽和脂肪酸的含量來確定油的有用性。
這些酸對心血管系統有很好的作用，可用於預防心髒病發作和動脈粥樣硬化。 多不飽和酸可降低“壞膽固醇”的水平，改善皮膚和頭髮的狀況，並增強免疫系統。 根據多不飽和脂肪酸的含量，油脂分佈如下：
第一名 – 亞麻籽油 – 1% 的多不飽和脂肪酸；
第二名–葵花籽油– 2％；
第三名–豆油– 3％；
第三名–玉米油– 4％
第五名–橄欖油– 5％。
同樣重要的指標是飽和脂肪酸的含量，對心血管系統有直接相反的作用。 因此，飽和脂肪酸含量最少的油被認為更健康。
第一名–亞麻子油– 1％飽和脂肪酸；
第二名–葵花籽油– 2％；
第三名–玉米油– 3％
第三名–豆油– 4％；
第五名–橄欖油– 5％。
評級略有變化，但是亞麻籽和葵花籽油仍然佔據領先地位。
然而，考慮另一個評級是有道理的——這是維生素 E 含量的評級。維生素 E 是一種強大的抗氧化劑。 它不僅能改善皮膚結構，防止白內障的發展，還能減緩細胞衰老過程，改善細胞營養，強化血管壁，防止血栓形成。
維生素E含量的等級（越多，油的效果越好）：
第一名–葵花籽油–每1克44,0毫克；
第二名–玉米油– 2 mg；
第三名–豆油– 3毫克；
第四名–橄欖油– 4毫克。
第五名–亞麻子油– 5 mg；
因此，最有用的油是葵花籽油，其在多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量方面排名第二，在維生素E方面排名第一。
好吧，這樣我們的評級更加完整了，並且機油的評估質量更高，我們將考慮再進行一次評估。 等級–哪種油最適合油炸？ 較早之前，我們已經發現精製油適合油炸，但是值得關注的是所謂的“酸值”。 該數字表示油中游離脂肪酸的含量。 當加熱時，它們會迅速變質和氧化，從而使油變得有害。 因此，該數字越小，越適合煎炸油：
第一名–葵花籽油– 1（酸值）；
第一名–玉米油– 1；
第二名–豆油– 2；
第三名–橄欖油– 3；
第四名–亞麻子油– 4。
亞麻籽油根本不適合油炸，但葵花籽油再次領先。 因此，最好的油是向日葵，但其他油也含有很多有用的東西，應該以同樣的方式使用。 例如，亞麻籽油的好處非常明確，除了含有大量維生素（視黃醇、生育酚、B 族維生素、維生素 K）外，它還含有全系列的多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸是維生素 F 的一部分（Omega 家族 3 和 Omega-6 的脂肪酸）。 這些酸在人體的生物過程中起著重要作用。
橄欖油雖然受到很多人的喜歡，但無論是在多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量還是在維生素E的含量方面，它幾乎始終排在最後。選擇精製油。
精製橄欖油被稱為“精製橄欖油”，“淡橄欖油”以及“純橄欖油”或“橄欖油”。 它很輕，味道和顏色都不太鮮豔。
確保食用合理劑量的油，並保持年輕健康！ 只是不要過度使用它，因為100克的油幾乎包含900 kcal。