干貝

產品描述

扇貝是世界上消費量第三大的貝類,僅次於牡蠣和貽貝。 又稱聖雅各扇貝或香客扇貝。 而他也是女神維納斯的象徵。

扇貝的名字是什麼?

  • 用英語–扇貝,或聖詹姆斯殼或扇貝
  • 法語–聖雅克區
  • 用意大利語– la capasanta或Conchiglia di San Giacomo
  • 西班牙語– la concha de vieira
  • 德文– Jakobsmuschel
  • 荷蘭語– Sint-jakobsschelp

在殼內,扇貝由兩部分組成:

  • 圓柱形的白色肉質肌肉,稱為“胡桃木”
  • 和紅色或橙色的“魚子醬”,它被稱為“珊瑚”。

扇貝味道如何

其密集的白肉具有堅果味,略帶甜味。 橙色魚子醬(珊瑚)的質地更細膩,“海”味更濃。 它通常與肉分開,用於增強調味料的風味。 但是你也可以和她一起做飯。 盡力而為。

在歐洲,我們遇到兩種主要類型:

  1. 來自地中海的“地中海扇貝” Pecten jacobaeus –較小
  2. 以及來自大西洋的“扇貝”派克森馬克西姆斯。 直徑可以達到15厘米。 從挪威捕獲,沿著整個大西洋沿岸的不列顛群島北部到達葡萄牙南部。

這些軟體動物最“魚腥的地方”是亞得里亞海,英吉利海峽,後者沖刷著諾曼底的法國地區,布列塔尼沿海的大西洋(法國),西班牙北部(加利西亞),英格蘭,蘇格蘭和愛爾蘭。 因此,當然,我們的旅行,如巴斯克鄉村美食之旅或波爾多美食之旅包括享受扇貝。

干貝

有野生扇貝,也有水產養殖,即已種植。 這在包裝上註明。 野生的,當然貴了兩倍。 在挪威,它甚至被潛水員開採。 該農場的優勢在於您可以全年購買。 但是薩哈林扇貝是另一種。 這是海邊扇貝Mizuhopecten yessoensis(耶索扇貝,埃佐巨型扇貝)。

但是他也屬於大家族扇貝(扇貝)。 他的名字Yesso / Ezo來自他在日本北部被發現的事實。 該物種分佈在太平洋西北部的遠東亞洲海岸:中國,韓國,日本和俄羅斯,鄂霍次克海,薩哈林島南部和千島群島南部,甚至在北至堪察加半島和阿留申群島。

成分和卡路里含量

扇貝幾乎不含脂肪和碳水化合物,但富含蛋白質。 100 克扇貝的熱量低於 100 大卡。 另外 100 克扇貝片所含的碘是 150 克牛肉的 100 倍。 這還不包括其他有用的微量元素——鈷、鎂、鋅。

扇貝保留了維生素B12的記錄,維生素BXNUMX對神經系統的正常功能至關重要,其定期使用有助於降低膽固醇水平並幫助減輕體重。

  • 卡路里含量92 kcal
  • 蛋白質17克,
  • 脂肪2克
  • 碳水化合物3 g
干貝

扇貝的好處

扇貝的性質已經研究了很長時間。 扇貝的營養價值使其成為全世界許多美食中最受歡迎的食物之一。 肉的外觀似乎不太開胃,但煮熟後味道很好。

包含由...組成:

  • 完美吸收的健康蛋白質;
  • 不飽和脂肪
  • 氨基酸和脂質;
  • 維生素和礦物質。

色氨酸調節食慾並改善情緒。 包含脂肪,但其數量可以忽略不計,並且不會導致體重增加。 貝類中有許多礦物質。 一小份含有我們每天硒的四分之一,被認為是最強的抗氧化劑,可延緩衰老過程。 碘對我們的身體至關重要。

減肥者,患有心臟和血管疾病的人必須食用這種產品。 許多人對扇貝對身體的益處和危害感興趣。 在談到收益時,應該注意的是:

  • 加強神經系統和骨骼;
  • 改善甲狀腺功能;
  • 預防和治療動脈粥樣硬化;
  • 用作人體細胞的建築材料;
  • 讓您鍛煉肌肉並對抗多餘的脂肪;
  • 增強男性力量;
  • 改善指甲,皮膚和頭髮的狀況;
  • 使身體恢復活力;
  • 被確認為飲食產品;
  • 對免疫力有好處。

如何選擇扇貝

中國扇貝往往更具吸引力。 它們大,白色,大小均勻。 而且它們通常更便宜。 但是,您可能會猜到,這樣的扇貝只能通過人工栽培獲得。 相反,它們沒有用:化學品和重金屬添加劑經常用於生產中。

干貝

反過來,俄羅斯遠東扇貝是在海中自然收穫的。 它們在堪察加海岸附近被捕獲。 它們更小、更暗,但它們包含了大自然本身投資的所有好處。 堪察加扇貝口感微甜,結構有點像蟹肉。

它們的價格雖然比中國的價格高,但對於美味佳餚來說還是可以承受的,大約每公斤10歐元。

如何吃扇貝

最有用的扇貝是幼的,最大可達2-3厘米。 扇貝越大,年齡越大。 適當的扇貝應聞起來像大海,並具有良好的奶油色。

扇貝可以任何形式食用。 日本人更喜歡煮、燉扇貝,然後在壽司中使用它們。 法國人是扇貝沙拉的大鑒賞家。 最簡單的一種只包含三種成分:生扇貝、檸檬汁和橄欖油。

最重要的是適當地解凍扇貝,否則會破壞它們的味道。 為防止這種情況發生,請將冷凍的扇貝放在冰箱中過夜,或將其浸入冷水中幾個小時。 煮飯甚至更容易,更快捷:1-2分鐘足以加熱扇貝。

扇貝可以搭配什麼產品

像許多海鮮一樣,扇貝特別適合晚餐。 在配菜中加入蒸或燉的綠色蔬菜,一頓簡單而美味的飯菜就完成了。 薑和香菜完美襯托出味道,增添辛辣味。

干貝

扇貝令人愉悅、清淡、略帶甜味的味道讓您可以將它與土豆、辣椒、米飯和豆類和諧地搭配在一起。

搭配芝麻菜和松子的沙拉會很好吃。 柑橘醃料會給扇貝增添香料,薑汁會讓扇貝加倍健康。

扇貝可以生吃,煮,燉,蒸或烤,炸,烤食用-種類繁多。 只需幾分鐘即可完成準備工作,並且即使是精緻的美食家也一定會喜歡這道菜的味道。

如何儲存扇貝

保留其所有有益特性和味道的唯一方法是將扇貝從殼中取出後立即進行深度冷凍。 現代公司使用特殊設備直接在公海上的船隻上生產冷凍產品。

將扇貝儲存在冰箱中,並在烹飪前不久逐漸將其除霜。 為此,帶扇貝的包裝必須冷藏過夜或浸入冷水中幾個小時。

不要煮冷凍的扇貝或使用熱水除霜。

禁忌

如果可能發生過敏反應,只需謹慎對待產品。 出於同樣的原因,不建議哺乳期婦女使用扇貝。

歐芹扇貝

干貝

成份

  • 扇貝6件
  • 橄欖油2湯匙
  • 大蒜1瓣
  • 歐芹 150 克
  • 檸檬汁100毫升

準備

  1. 徹底沖洗干貝,用紙巾擦乾。 切碎大蒜和香菜。
  2. 在另一個碗中,將橄欖油,大蒜和歐芹混合在一起。 將扇貝浸入所得混合物中,冷藏30-40分鐘。
  3. 用高火預熱煎鍋,在煮干貝之前將其稍微降低。 每邊炒扇貝1.5-2分鐘。
  4. 將現成的扇貝放在盤子上,撒上檸檬汁,然後立即食用。

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