清酒

產品描述

清酒。 這是日本的國民酒精飲料，由大米發酵製成。 清酒的味道可以包括雪利酒、蘋果、葡萄、香蕉、香料、香料。 飲料的顏色通常是透明的，但您可以將顏色更改為琥珀色、黃色、綠色和檸檬色。 飲料的強度從大約 14.5 到 20 度不等。

清酒已有兩千多年的歷史。 清酒的第一個配方是從公元前 8 世紀釀造米酒的中國人那裡借來的。 原來他們是專為宮廷官員和寺廟大臣製作的。 但隨著中世紀的開始，他們開始在村莊里釀造清酒。 生產技術不同於現代，特別是在大米發酵階段。 為了開始發酵，他們在口中咀嚼米飯，然後將其與唾液混合，然後將其吐入大桶中。

迄今為止，飲料具有適當的質量和口味，製造商精心選擇了大米，水，真菌和酵母。

清酒生產

日本清酒的生產使用一種特殊的薩卡尼米，與普通米相比，它的體積更大且澱粉含量更高。 它僅對飲料的生產有益。 水稻生長在山上和山脈之間，白天和晚上的溫度都有很大的不同。 經政府認證的中之鄉大米有30多個品種。 最受歡迎的品種是 山田錦樹.

他們在生產清酒時特別注意水。 它特別富含鎂、鉀和磷，為酵母和黴菌的繁殖創造了完美的環境。 有些物品反之亦然，它們清潔（鐵、錳）對於保持飲料的風味和顏色特徵是必要的。

大米含有大量的澱粉和糖。 因此，簡單的酵母發酵是不可能的。 為了解決這個問題，有真菌。

為了開始發酵過程，薩卡迪使用了特殊的薩卡尼亞酵母。 它們是育種者和國家特殊實驗室學術界多年工作的結果。 清酒有數千種酵母。

清酒生產技術包括以下幾個階段：

為方便而碾米

大米使用前必須從外殼和胚胎中清洗乾淨，這是由於它們的營養成分會對飲料的質量產生不利影響。 此過程發生在磨床中，在磨床中，它們通過相互摩擦來清除穀物中不必要的成分。 到此階段為止，需要6到48個小時。 拋光後，您不能立即使用大米。 它必須保持3-4週並逐漸積聚水分。

大米洗淨浸泡

為了去除多餘的物質，他們在低壓下用水沖洗大米，從而獲得額外的碾磨效果。 然後將豆浸泡一天。

蒸米飯

這對於軟化澱粉結構和從有害細菌中殺死豆類非常重要。

為了大米發芽的米

在煮過的稻米中，會生出黴菌，將澱粉的複雜結構分解成可發酵的糖。 該過程在30°C的恆定溫度和95-98％的相對濕度下進行48小時。 為了確定接收到的氧氣足夠，並且溫度不會升高得太高，他們定期用手將其混合。

酵母菌

為了使酵母能快速有效地開始發酵過程，他們將其預先在水中稀釋了幾天。

發酵

將製得的酵母發酵劑培養物加入大米中，開始將大米變成清酒。 逐漸將米分小批放置3-4天。 這為酵母“不過度勞累”提供了機會。 總發酵時間為15-35天，具體取決於出酒方式的不同。

壓泥

在這個階段，糖漿的固體顆粒與飲料本身分離。 使用連續動作的特殊壓濾機生產。

沉澱和過濾

要從超級瀏覽器中釋放年輕澱粉，蛋白質和其他固體，請放置10天。 接下來，他們仔細過濾，通過活性炭將清酒排幹。

巴氏殺菌

產生清酒後仍殘留，通過將飲料加熱到60°C除去酶。

曝光

清酒在帶有玻璃襯裡的罐頭蒸餾器中陳化6個月-有助於消除米芽的特有氣味，使飲料具有宜人的香氣和柔滑的口感。 在此過程中，他們將其保持在20°C的恆定溫度下。

裝瓶的緣故

老化後的清酒具有20 vol。的強度。 因此，在裝瓶之前，將其用水稀釋以達到約15的強度。

清酒有幾種類型：focusu - 佐餐酒，75% 產自清酒國； dakotamarisa – 優質清酒，25% 交付市場清酒。 此外，根據飲料的質量，人們以不同的方式飲用。

不合格品級在施塗前加熱至 60°C 左右，精英品級 – 冷卻至 5°C。 作為清酒小吃，您可以使用海鮮、薯條、奶酪和其他清淡的小吃。 在 -5 至 20°C 的溫度下，它保持良好的質量不超過一年。