俄羅斯美食

俄羅斯美食的形成和發展過程長達數個世紀。 時不時地在數世紀的歷史和各種歷史文獻中提到這一點。 經典們喜歡在他們的不朽作品中寫下它。 民族志學家認真研究了它。 都是因為它是原始的和繁榮的。 發展它不僅反映了人們的生活和習俗，而且還反映了歷史。 而且一直以來，它都不斷改進，補充借款並得以擴展。

如今，“俄羅斯美食”一詞與白菜湯，香脆的泡菜和醃製的蘑菇，芬芳的“ kulebyaka”和派以及來自茶炊的獨特茶相關。

但是即使在1000年前，一切都還比較溫和……

發展歷程

科學家們確定了俄羅斯美食形成的四個階段，每個階段都有其自身的特點。 它：

1. 1個舊俄文，其歷史可追溯至IX-XNUMX世紀；
2. 2古老的莫斯科–降落於十七世紀；
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky –指十八世紀；
4. 聖彼得堡4號–結合了十八世紀末的傳統，一直持續到十九世紀60年代。

舊俄時期

以麵包和麵製品為主。 古俄羅斯人對煎餅、麵粉果凍和黑麥派非常推崇。 此外，蔬菜、水果、蘑菇、各種肉類和魚類、粥作為餡料。 那時，人們已經用一條麵包和鹽迎接親愛的客人。

順便說一下，在俄羅斯，粥被認為是繁榮的象徵。 “粥”這個詞指的是古代俄羅斯的婚宴。 在俄羅斯人的餐桌上，總是有蕎麥、大麥、珍珠大麥、燕麥粥、燕麥粥或小米粥。

除此之外，當時的飲食還包括大量蔬菜——捲心菜、蘿蔔、蘿蔔、豌豆、黃瓜。 他們喜歡在這裡享用水果和漿果。 除此之外，蜂蜜在甜食中也很受推崇，人們以此為基礎製作美味的糖漿和果醬。 即便如此，女主人也會和她們一起烤薑餅。

自十一世紀以來，俄羅斯已使用過香料：月桂葉和黑胡椒，丁香，生薑，荳蔻和藏紅花。

直到十七世紀，他們幾乎沒有吃肉和牛奶。 如果他們這樣做了，他們就用肉做白菜湯和稀飯。 他們喝了燉的牛奶或生的牛奶，從中製成酸奶油和乾酪，直到十六世紀才知道奶油和黃油。

大約在同一時期，出現了俄羅斯全國性飲料–俄國啤酒，西得樂和啤酒花。 在1284年，釀酒師第一次釀造啤酒。 在十五世紀，真正的俄羅斯伏特加酒是由黑麥粒製成的。

在十六至十七世紀，古老的俄羅斯美食富含麵條和餃子，是從亞洲人民那裡借來的。

莫斯科夫（Old-Moskov）

美食部門將十七世紀標誌為本地人更喜歡認識的一個世紀，也是普通百姓滿意的一個世紀。 如果以前這些差異僅在於餐具的數量，那麼現在他們就特別注意質量。 所有這些都是因為新奇的菜餚和烹飪技術開始滲入傳統美食。

從那時起，更多以前被認為無味的烤肉開始出現在貴族餐桌上。 還有火腿、豬肉、咸牛肉、烤羊肉、野味和家禽。 同時品嚐了大雜燴、泡菜，以及紅魚凍、鹹魚、黑魚子醬等基本美食。

此外，俄羅斯人民也開始積極借入阿斯特拉罕和喀山汗國的產品西伯利亞和巴什基里亞最近加入國家。 這些是葡萄乾、無花果、西瓜和甜瓜、杏子、檸檬和茶。 （儘管一些消息來源聲稱檸檬自十一世紀以來在某些地區很受歡迎。）好客的女主人開始採用美味的餡餅、薑餅、各種果醬和蘋果棉花糖的食譜。 根據一些報導，後者自十四世紀以來就在俄羅斯的某些地區進行了準備。

因此，十七世紀以傳統俄羅斯美食的繁榮和簡單農民的簡化而著稱。

彼得羅夫斯科·葉卡捷琳寧斯基

在舊莫斯科時代之後，一個新時代開始了——彼得大帝時代。 它與其他餐廳的不同之處在於它更積極地借鑒了西方烹飪傳統。 而現在貴族也越來越頻繁地把海外產品和菜譜帶到外國廚師那裡“訂閱”。 他們用餡餅、砂鍋菜、麵包捲和炸肉排豐富俄羅斯美食，用不知名的乳製品、蔬菜和泥湯補充，用三明治、黃油和真正的荷蘭和法國奶酪裝飾。

他們還用“湯”代替了原始的俄羅斯“湯”的名稱，並教導瞭如何在鍋中或鑄鐵鍋中正確食用。

彼得堡美食

這一時期恰逢“歐洲之窗”的出現。 通過它，傳統的法國、德國、意大利和荷蘭菜餚開始進入俄羅斯美食。 其中有：帶骨和不帶骨的排骨、排骨、entrecote、牛排、土豆和番茄菜餚，這些都是當時剛帶進來的，還有香腸和煎蛋捲。

同時，他們開始特別注意餐桌擺放和裝飾菜餚。 有趣的是，在掌握這項藝術的過程中出現了許多沙拉，配菜甚至香醋。

這一時期的一個顯著特徵是貴族使用了各種小吃。 魚，肉，蘑菇和蔬菜菜餚極大地豐富了俄羅斯美食，使其變得異常豐富甚至更加美味。

俄羅斯美食：我們的日子

在隨後的幾年中，傳統的俄羅斯美食才得以豐富。 出現了才華橫溢的廚師，他們的名字遠不止該國。 他們環遊世界，掌握最新的烹飪技術，借助這些技術，他們可以準備最不尋常和最原始的菜餚。 並在每個連接不兼容的。 例如，來自Borodino麵包的冰淇淋，帶有炸薯條的鵝肝羅宋湯，雞尾酒沙拉，格瓦斯醬羊肉，帶蔬菜魚子醬的小龍蝦脖子等。

俄羅斯美食的熱情

俄羅斯的民族美食已借用新奇的菜餚和海外烹飪傳統已有多個世紀了。 然而，這並沒有阻止她保持與眾不同和獨創性。 俄羅斯人嚐到了多汁的排骨，切成薄片和朱利安後，並沒有改變他們的習慣。

他們並沒有放棄穀物和湯，隨著時間的流逝，穀物和湯變得越來越多樣化。 它並沒有改變送餐的傳統。 和以前一樣，他們首先提供熱菜-湯，羅宋湯，大雜燴或白菜湯。 第二個–配肉或魚的配菜。 第三是甜飲料，果汁，蜜餞，果汁飲料或茶。 他仍然是世界上最熱情好客的民族之一。

俄羅斯美食的主要烹飪方法：

不管俄羅斯美食多麼豐富多樣，它仍然基於全球每個角落都可以識別的傳統美食，即：

白菜湯。

他們說，這道菜於十世紀在俄羅斯同時出現為白菜。 這是一種多成分的湯。 捲心菜湯中含有栗色，新鮮或酸菜，肉（有時是魚或蘑菇），香料和基於酸奶油或白菜鹽水的酸調味料。 在整個存在過程中，其組成幾乎沒有變化，只是擴大了用於白菜湯的香料的香味。

庫萊比亞克。

它與普通的餡餅不同，它創建了複雜的餡料-從2種到4種碎肉被薄薄的煎餅隔開。 此外，其體積必須至少等於麵團體積的一半。 第一個kulebyaki由酵母麵團和白菜層，雞蛋，蕎麥粥，水煮魚，洋蔥或蘑菇製成，並裝飾了貴族和普通餐桌上的人們。

盒子。

紀念菜是用小麥或大米加蜂蜜、罌粟籽、葡萄乾和牛奶製成的粥。 在聖誕節和主顯節前夕準備和服務，有時在紀念活動中。 Kutia 的根源可以追溯到異教時代，當時人們通過它的幫助來紀念祖先。 順便說一句，在俄羅斯，任何粥都有第二個名字，即麵包的“前母”。

麵條

它們是藉來的麵食，在包括俄羅斯在內的世界各地都非常受歡迎。 最早的麵條是中國麵條。 它們出現在公元前二千年。

基塞爾。

這種飲料至少有1000年的歷史了。 最初，它是用燕麥或小麥製成的，後來是用漿果製成的。 他的回憶也出現在《舊時代的故事》中。

在X世紀。 在對別爾哥羅德（Belgorod）的圍困期間，城市開始發生飢荒。 當城鎮居民已經決定投降時，一位長老下令尋找燕麥和小麥的殘骸，用它們製成果凍，然後將其倒入與地面齊平的木桶中。 他們把蜂蜜uzvar倒進了另一個這樣的浴缸裡。 然後，他們邀請了幾位征服者品嚐水井中的美味佳餚。 幾天后，他們撤退，決定大地母親養活了俄羅斯人民。

烏卡

這是一盤熱魚。 每個地區都有自己的準備食譜。 例如，在唐（Don），他們喜歡番茄魚湯。

斯特羅加尼納

這是一盤用生的新鮮冷凍魚製成的菜，將其與鹽和胡椒粉混合在一起切成薄片。 在西伯利亞非常受歡迎。

奧利維爾沙拉

這是一道全國性的新年菜餚，以發明它的呂西安·奧利維爾（Lucien Olivier）的名字命名。 傳統的俄羅斯食譜包括“醫生”香腸、煮土豆、煮雞蛋、醃黃瓜、青豆、煮胡蘿蔔、蛋黃醬和香草。

茶炊的茶。

他們說，這種飲料具有特殊的味道，這要歸功於茶炊本身的使用，也歸功於家庭的團結，這種聚集在涼亭或陽台上品嚐。

腳

帶有不同餡料類型的烤餡餅-魚，肉，胡蘿蔔，雞蛋，洋蔥和米飯，以及頂部的小孔。

醃製的蘑菇和醬菜

它們是已經存在了幾個世紀的美味佳餚。

油醋汁

儘管是藉來的，但它是俄羅斯的全國菜，由甜菜，土豆，胡蘿蔔，綠豌豆，鹹菜，洋蔥，植物油和香料製成。

薑餅

這些是起源於古俄羅斯時期的面製品。

蘋果棉花糖在俄羅斯美食

這是自十四世紀以來用蜂蜜和蘋果製成的傳統美食。 現代食譜更加精緻，可能包含肉桂，漿果等。

麵包和鹽是一種享受。

它是俄羅斯美食的一種象徵。 今天，它代表待客之道。 在古代，它與神奇的意義聯繫在一起。 麵包體現了家庭的財富和福祉，而鹽則保護著它免受麻煩和惡劣天氣的影響。 

湯。

實際上，這是俄羅斯料理的國菜。 以前，它是唯一的蔬菜。 後來，他們開始在上面加肉。 如今，每種口味都有大量湯。

醃的蘋果

這是一種自製的泡菜。 他們在幾個世紀前很受歡迎。

酸菜是從白菜發酵中得到的菜。 人們認為其所有有益物質都被儲存在其中。

有趣的是：

• 車牌出現在XNUMX世紀的俄羅斯。 在此之前，將液體餐點放在一個大碗裡，整個家庭都從那裡進餐。 大麵包上面放著厚重的食物，以及肉和魚。
• 他們嚴格遵守他們餐桌上的行為準則
• 。 吃飯時，一個人不會笑，大聲說話或扔食物。 隨後，有一個解釋–俄羅斯人對食物的尊重。
• 真正的俄羅斯烤箱在俄羅斯美食中佔有特殊的地位。 它已經存在了大約3000年，已經成功執行了許多功能。 他們在其中煮熟的食物，釀造啤酒和格瓦斯酒，過冬的干果，與之一起加熱的小屋，睡在上面，有時還像在浴缸裡那樣在大火爐中蒸煮。
• 正是烤箱使俄羅斯菜的菜餚具有非凡的風味。 他們在其中觀察到一定的溫度狀態，並從各個側面均勻加熱。 注意碗碟的形狀-陶罐和鑄鐵，其底部和頸部的大小有所不同。 後者提供了極好的味道，驚人的香氣，並保留了所有烹飪菜餚的有用物質。
• 在過去，俄羅斯餐桌上總是用白色桌布覆蓋，並用麵包和鹽裝飾。 這是一種歡迎客人進屋的跡象。