Rolf Hiltl:沒有人會拒絕精心準備的素食菜餚

1898 年,在蘇黎世的 Sihlstrasse 28,在著名的 Bahnhofstrasse 旁邊,一家在那個時代非典型的機構開張了——一家素食咖啡館。 此外,它不提供酒精飲料。 然而,“Vegetarierheim und Abstinnz Café”——“禁酒者的素食庇護所和咖啡館”——持續了數年,從 19 世紀初進入 20 世紀。 現在它征服了 21 世紀素食者的心和胃。 

素食在歐洲剛剛開始流行起來,餐廳勉強入不敷出——平均收入為每天 30 法郎。 難怪:那時的蘇黎世距離金融中心還很遠,居民們也不會把錢花光,每周至少一次,星期天,餐桌上有肉,對很多家庭來說已經是一種奢侈。 普通人眼中的素食者就是愚蠢的“食草者”。 

如果沒有來自巴伐利亞的一位名叫 Ambrosius Hiltl 的客人,“滴酒不沾咖啡館”的歷史就不會結束。 年僅 20 歲的他是一名裁縫,患有嚴重的痛風,無法工作,因為他的手指幾乎無法動彈。 如果希特爾不放棄吃肉,其中一位醫生預測他會早逝。

小伙子聽從醫生的建議,開始有規律地去素食館吃飯。 1904 年,他在這裡成為經理。 第二年,他又朝著健康和繁榮邁出了一步——他娶了廚師瑪莎·格諾佩爾 (Martha Gnoipel)。 1907 年,這對夫婦一起買下了這家餐廳,並以他們自己的名字命名。 從那時起,Hiltl 家族的四代人一直在滿足蘇黎世居民的素食需求:​​餐廳通過男系傳承,從 Ambroisus 先後到 Leonhard、Heinz,最後是 Hiltl 的現任老闆 Rolf。 

羅爾夫·希爾特 (Rolf Hiltl) 於 1998 年開始經營這家餐廳,剛過百年,他很快與弗萊兄弟 (Fry brothers) 一起創立了素食連鎖店 Tibits by Hiltl,在倫敦、蘇黎世、伯爾尼、巴塞爾和溫特圖爾設有分店。 

據瑞士素食協會稱,只有 2-3% 的人口堅持完全素食的生活方式。 但是,當然,沒有人會拒絕精心準備的素菜。 

“第一批素食者大多是夢想家,他們相信天堂可以建在人間。 如今,人們正在轉向植物性食品,更加關注自己的健康。 幾年前,當報紙上充斥著有關瘋牛病的文章時,我們的餐廳就排起了長隊,”Rolf Hiltl 回憶道。 

儘管這家餐廳在整個 20 世紀都在運作,但整個素食菜餚長期以來一直處於陰影之中。 它的鼎盛時期出現在 1970 世紀 XNUMX 年代,當時保護動物和環境的想法獲得了動力。 許多年輕人感到渴望通過拒絕吃他們的小兄弟來證明他們對他們的愛。 

在異國文化和美食中發揮了作用和興趣:例如,以素食為主的印度和中國菜。 今天 Hiltl 的菜單包括許多根據亞洲、馬來西亞和印度美食食譜製作的菜餚,這並非巧合。 蔬菜海鮮飯、阿拉伯洋薊、花湯等美食。 

早餐供應時間為早上 6 點至上午 10.30 點 3.50 分,遊客可以享用美味糕點、清淡的蔬菜和水果沙拉(每 100 克 XNUMX 法郎起)以及天然果汁。 餐廳營業至午夜。 晚餐後,眾多甜點尤其受歡迎。 您還可以購買 Hiltl 廚師分享秘訣並學習如何自己做飯的食譜。 

“我最喜歡這份工作的一點是,我可以在不傷害任何一隻動物的情況下讓我的客戶感到驚喜和愉悅,”Rolf Hiltl 說。 “自 1898 年以來,我們已經覆蓋了超過 40 萬件器具,想像一下,如果每份至少包含 100 克肉,會有多少動物死亡?” 

Rolf 相信 Ambrosius Hiltl 會很高興在 111 週年紀念日見到他的後代,但同時也會感到驚訝。 這家餐廳於 2006 年全面翻新,現在每天接待 1500 名顧客,還有一間酒吧(不再為滴酒不沾的人提供)、迪斯科舞廳和烹飪藝術課程。 客人中不時有名人:著名音樂家保羅麥卡特尼或瑞士導演馬克福斯特欣賞素食。 

Zurich Hiltl 作為歐洲第一家素食餐廳進入吉尼斯世界紀錄。 而在瑞士流行的社交網絡 Facebook 上,Hitl 餐廳的頁面上註冊了 1679 名粉絲。

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